陕西肘子凉盘（陕菜水晶带把肘子）

陕西肘子凉盘（陕菜水晶带把肘子）6.将肘子放入锅中翻炒，一边炒一边用汤汁淋烫外皮。5.冰糖溶化之后，放入香叶、茴香、桂皮翻炒，炒出大料的香味。2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀涂满肘子，静置十分钟备用。4.炒锅放入食用油，加入冰糖，炒化。

材料：

肘子、葱、姜、冰糖、食盐、食用油、老抽、桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、茴香、花椒。

做法：

1.将肘子放在清水里浸泡，出净血水。

2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。

3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀涂满肘子，静置十分钟备用。

4.炒锅放入食用油，加入冰糖，炒化。

5.冰糖溶化之后，放入香叶、茴香、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

6.将肘子放入锅中翻炒，一边炒一边用汤汁淋烫外皮。

7.等糖色上好之后，放入适量的食盐、葱段和姜片翻炒片刻。

8.用调料盒将其它容易碎的调料装起来。

9.加入足量的水，没过肘子，放入调料盒，开始煮，一直到软烂为止、出锅即可。

特点：

红润明亮、肥而不腻、香嫩软烂。