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羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)

羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)煮羊肉汤需要的“三样宝”:生姜、大蒜和羊油,有条件的可以加一些白芷。分享一道煮羊杂汤的经验,煮羊杂汤和煮羊肉汤的烹饪步骤和用料基本是一样的,记住加“3样料”就行,按 照这方法,做出来的羊汤奶白诱人,味道鲜膻味小。而我们日常生活中吃到的羊肉,品质没有内蒙羊那么高,还是需要一些烹饪技巧来让羊肉更好吃的,但也不能乱加调味料,尤其是八角和料酒这两样是非常忌讳的。老话说“猪不椒羊不料”,这里的料说的就是八角,也叫大料,八角本身是很好的香料,有浓烈的香味,能 去除腥膻味道,最适合用在卤制品中,但八角会“染色”,煮汤的时候如果放了八角,会让汤的颜色发黑, 另外八角的香味也和羊肉的鲜味相冲,煮出来的羊汤不但味道不正,而且颜色也不够白。料酒是黄酒酿造的,主要作用是去腥、增香,这个作用对羊肉而言毫无用处,羊肉没有腥味,本色的鲜香味 道更是浓烈,加了料酒以后完全是画蛇添足,反而让羊肉汤有一股怪味,影响食用。

大寒雪未消,闭户不能出[宋.陆游]

大寒,二十四节气的最后一个,寒气之逆极,故谓大寒,下一个节气就是立春了,一年四季将再一次开启轮回。大寒前后是一年中最冷的时段,避寒保暖是重点,老传统讲究“冬季闭藏”,主要指的就是这一段时间 ,要注意少动多睡,调节饮食,适当进补,常吃一些温热的食物来增加营养和热量,为开春的健康身体打下基础。

羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)(1)

羊肉被称为“冬令补品”,味甘性温,能御风寒,可补身体,是大寒前后最该多吃的肉类。羊肉和其他常见 的肉类不同,羊肉本身鲜甜细嫩,无论什么品种,都几乎没有“腥味”和“骚味”,烹饪的时候一般无需有腌制、焯水等步骤,只是有一些让人不适的独特膻味需要遮盖一下。所以烹饪羊肉的时候,调味料是做“减法”,只要能达到降低膻味的目的,调味料越少越好。

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内蒙地区的羊肉品质高,膻味小,大草原上的汉子们吃羊肉的方法也是豪迈,如最常见的手把肉,就是用大锅清水煮羊肉,丢进去一些盐巴煮熟就行,吃得就是羊肉天然的鲜香味,如果吃到调味料的味道,就真的有些暴殄天物了。

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而我们日常生活中吃到的羊肉,品质没有内蒙羊那么高,还是需要一些烹饪技巧来让羊肉更好吃的,但也不能乱加调味料,尤其是八角和料酒这两样是非常忌讳的。

1、煮羊肉不能加八角

老话说“猪不椒羊不料”,这里的料说的就是八角,也叫大料,八角本身是很好的香料,有浓烈的香味,能 去除腥膻味道,最适合用在卤制品中,但八角会“染色”,煮汤的时候如果放了八角,会让汤的颜色发黑, 另外八角的香味也和羊肉的鲜味相冲,煮出来的羊汤不但味道不正,而且颜色也不够白。

羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)(4)

2、煮羊肉不能放料酒

料酒是黄酒酿造的,主要作用是去腥、增香,这个作用对羊肉而言毫无用处,羊肉没有腥味,本色的鲜香味 道更是浓烈,加了料酒以后完全是画蛇添足,反而让羊肉汤有一股怪味,影响食用。

羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)(5)

分享一道煮羊杂汤的经验,煮羊杂汤和煮羊肉汤的烹饪步骤和用料基本是一样的,记住加“3样料”就行,按 照这方法,做出来的羊汤奶白诱人,味道鲜膻味小。

羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)(6)

煮羊肉汤需要的“三样宝”:生姜、大蒜和羊油,有条件的可以加一些白芷。

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所用食材:羊脸肉、羊肝;羊油、姜、蒜;盐、味精、香菜

1、买回来的羊杂一般都是半成品,已经给煮了八成熟,切成合适大小的肉块,生姜切片,大蒜拍一下备用。

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2、煮锅中加入清水,冷水将羊杂下锅,放入一些生姜和葱段、芹菜段,煮开后捞出控水。

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3、锅中少许油,加入姜片和蒜粒,炒出香味。

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4、将控过水的羊杂倒入锅中,中火翻炒5分钟左右,炒的羊杂略微有些焦香。将一小块羊油放入炒到融化。

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5、加入没过羊肉的开水,水要一次加够,可以加入两片白芷去膻味。

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6、不要盖锅盖,直接大火煮开,大约5分钟就可以看到汤色已经浓白了。

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7、将所有的汤和羊杂一起倒入煮锅中,盖上盖子煮20分钟左右即可,吃的时候碗中加入少量盐、味精和香菜,将羊肉汤冲入碗中,舀入羊肉即可。

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——老井说——

煮羊肉汤想煮出来“白汤”,关键在于有没有充分的脂肪,不管是什么肉,煮出来白汤一定是产生了油脂“乳化反应”,脂肪被加热成均匀的小颗粒悬浮在汤中形成的。对含有丰富油脂的原材料,通过煎炒等方式快速加热 方式,将食材内部的油脂析出,或添加额外的和食材同类的油脂,都可以快速地煮出来“白汤”。

有些人煮羊肉煮出来的是清汤,其实大多是因为选择的羊肉太瘦了造成的。

煮羊肉汤想要味道好,只需要用姜、蒜和少量的羊油就行了,也可以加几片白芷来去除膻味,记住不该加的 调味料千万别乱加,以免毁了一锅鲜美的好汤。

羊肉汤怎么煮出来是白色的(羊肉如何煮出来奶白汤)(15)

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享 受舒适生活不迷路。

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