自己炖的猪蹄满满的胶原蛋白（猪蹄和它才是绝配）

自己炖的猪蹄满满的胶原蛋白（猪蹄和它才是绝配）【做法】老抽 10毫升，盐 适量。【话梅猪蹄】【食材】猪蹄 2只，话梅 10粒，姜 1大块，【调味料】米酒 30毫升， 砂糖 50克， 白醋 30毫升，生抽 20毫升，

大热天，猪蹄和它才是绝配，酸甜开胃不油腻，富含胶原蛋白，好吃

三伏天，气温维持在35摄氏度，昨天下午温度高达37摄氏度了，很多朋友都说：“天气热，胃口不好，想吃点开胃的。”有的朋友说：“夏天，我一丁点都不想吃肉。”可是，夏天出汗多身体消耗能量多，吃点肉可以给身体提供充足的能量，满足人体能量的需要，尤其家里有孩子，每天都要烹制荤菜，肉类含有大量的铁和锌，保证孩子生长发育所需要的营养。

我家老人小孩都很爱吃猪蹄，每周至少给他们做一次猪蹄。猪蹄在广州叫做猪手或猪脚，猪蹄有分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多。在我家里，猪蹄被看作熊掌般美味。在冬天，我会用猪蹄和黄豆花生等搭配。而在夏天，我会把猪蹄做成酸甜口味，用话梅、酸梅、糖醋制作猪蹄，做好的猪蹄吃着开胃一点不油腻。不管猪蹄用什么搭配，做好一大盘端上桌准能吃光。

话梅猪蹄这道菜在这个夏天我做了十多次，我身边的女性朋友们都非常喜欢话梅猪蹄。猪蹄被她们看作美容食品了，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以增强皮肤的弹性和韧性，让皮肤看起来光润亮泽。下面就来看看话梅猪蹄的详细做法吧。

【话梅猪蹄】

【食材】猪蹄 2只，话梅 10粒，姜 1大块，

【调味料】米酒 30毫升， 砂糖 50克， 白醋 30毫升，生抽 20毫升，

老抽 10毫升，盐 适量。

【做法】

第一步 准备好猪蹄，夏天我想吃得清爽一些，我购买了猪后蹄，在广州叫做猪脚，骨头多肉少的部分。猪蹄已经让档主用喷枪喷了一下，猪蹄的猪皮经过喷枪处理不仅处理了猪毛，还让猪皮吃起来焦香。我还让档主把猪蹄斩成小块。

第二步 准备了酸甜味道的话梅，话梅可以用酸梅代替，话梅要尝一下味道，如果话梅比较咸，那么减少盐的分量。

第三步 猪蹄用清水浸泡一下，倒掉血水，再把猪蹄和清水烧开，猪蹄会出血水和泡沫，猪蹄焯水后用冷水冲洗干净。

第四步 炒锅放油和砂糖，用小火炒糖色，把砂糖炒至琥珀色，不用等砂糖融化，砂糖不能炒太久，不然做好的猪蹄会有苦味。

第五步，加入猪蹄转成大火翻炒，把猪蹄炒得猪蹄金黄色。

第六步 加入姜片翻炒片刻，加入米酒、白醋、生抽、老抽翻炒，把调味料和猪蹄炒上色。

第七步 加入话梅和高于猪蹄一个指节的水量，大火烧开后转成小火焖猪蹄。

第八步 猪蹄用小火焖40分钟，焖猪蹄的过程中要翻拌一下，让猪蹄均匀受热。如果有压力锅，可以用压力锅压15分钟，把猪蹄煮得软烂可口。

——康妮说——

第一 话梅猪蹄加了白醋，话梅和白醋都有酸味，砂糖的分量要多放一些。

第二 话梅猪蹄有酸味，可以比较快地把猪蹄焖软糯，焖猪蹄的时间要根据个人喜好适当调整。我家有老人和小孩，猪蹄焖得很软，老人轻轻松松吃猪蹄。

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