12小时做泡菜，第一次做泡菜

12小时做泡菜，第一次做泡菜白萝卜熟吃花样繁多，或蒸或炖或煎或炸，生吃不外乎两种，一吃原始风味，二吃岁月的沉淀——泡菜。我上个月因吃多了米酥导致虚火上炎，吃了几片生萝卜，嗓子疼痛的症状当即缓解，说话也舒服了许多。第二天又吃了一盘子，余下的虚火便被白萝卜带到厕所去了，顿时觉得窗外的天很蓝，云很白，通体舒泰。熟萝卜有健脾、消食，下气的作用，肉食动物和懒癌患者可以多喝白萝卜汤，带皮下锅，还可止咳、化痰、消水肿。比起冬天吃雪糕，北方人更适合生吃白萝卜，清热生津，几口下肚便可消除暖气带来的燥热不安。入冬后，阳气潜藏在体内，不滋阴容易上火。

晚上去超市买菜，看见白萝卜做特价，一斤九毛九，立马起了做泡菜的心思，绝不是贪图便宜，主要是想起了俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”

一年有四季，春生夏长秋收冬藏，冬天要吃藏在地里的根茎类食物，过去有”春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法。人怕冷，植物也怕，我们靠房子御寒，植物靠土地保暖，它们把最重要的能量放在根部，然后跟人们玩躲猫猫的游戏，白萝卜是这样的，红薯和山药也是。

山药和红薯大概觉得很委屈，钻得这样深，还是被人类发现了。相比之下，白萝卜就坦然许多，头戴绿缨冠傲视风霜，身着白大褂扎根泥土，威风凛凛，文人见了歌颂，病魔见了绕道。

现代诗人胡秉言这样赞美白萝卜：”嫩白碧绿叶清莹，秉暑凌霜任雨风。理气宽中消鼓胀，甜如蜜水脆如菱。“

熟萝卜有健脾、消食，下气的作用，肉食动物和懒癌患者可以多喝白萝卜汤，带皮下锅，还可止咳、化痰、消水肿。

比起冬天吃雪糕，北方人更适合生吃白萝卜，清热生津，几口下肚便可消除暖气带来的燥热不安。

入冬后，阳气潜藏在体内，不滋阴容易上火。

我上个月因吃多了米酥导致虚火上炎，吃了几片生萝卜，嗓子疼痛的症状当即缓解，说话也舒服了许多。第二天又吃了一盘子，余下的虚火便被白萝卜带到厕所去了，顿时觉得窗外的天很蓝，云很白，通体舒泰。

白萝卜熟吃花样繁多，或蒸或炖或煎或炸，生吃不外乎两种，一吃原始风味，二吃岁月的沉淀——泡菜。

到底不是四川人，想做泡菜需要到网上找教程，有用母水做的，有用泡椒水做的，突然眼前一亮，还有人用纯米酒做泡菜，细细想来觉得甚是不错，即可借酒一分醇香，又能借酒一份暖意，还可中和白萝卜的寒性。

在一个月黑风高的晚上，我头戴渔夫帽，身穿黑外套，把脸藏到口罩里，以一副抢银行的装扮走进了超市，直奔白萝卜货架前，挑选了一根身材匀称且修长的白胖子，接着往里走，我记得11点钟方向摆着几瓶桂花米酒，谁知卖完了。哎！计划总是赶不上变化，只好改做普通泡菜。

在消了毒的罐子里，放些许的生姜，一把大蒜，一撮花椒，多多的辣椒和萝卜条，满上凉白开，最后搁盐。为了加速发酵，罐里多了两块红糖，又丢了几片维C，可以降低亚硝酸盐的含量，再来点醋和柠檬汁，能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。待满月后品尝，那时候的亚硝酸盐含量最低。

说到亚硝酸盐，现代人谈及色变，倒不必如此，毕竟喝水也能喝死人，难道我们就不喝水了吗？只要亚硝酸盐的含量不超过20毫克每千克，就可放心食用。

年轻的时候性子急燥，什么都要快，岁月告诉我，经得过时间考验的事物才值得期待，期待下一个月圆之夜。