超简单的四川泡菜：四川祖母的泡菜哦

超简单的四川泡菜：四川祖母的泡菜哦3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。2、将凉好的水倒入泡菜坛，参加一两白酒，再参加提早预备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口胃而定，最后放入萝卜。材料类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒替代）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜接近皮的部分）以及生姜。操作步骤1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。

四川祖母的泡菜哦，只要看就知道怎么做，好吃又过瘾

有人说川菜的精髓在于泡菜，而泡菜的精髓则在于母水，因而要想做好一坛正宗、鲜味的泡菜，起首得做出地道的母水。

前期预备

工具类：洁净、不漏水的泡菜坛一个，玻璃或陶土的均可，坛子需求用净水洗两遍之后，用白酒擦一遍，再用开水烫一遍，保证相对的洁净。

材料类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒替代）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜接近皮的部分）以及生姜。

操作步骤

1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。

2、将凉好的水倒入泡菜坛，参加一两白酒，再参加提早预备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口胃而定，最后放入萝卜。

3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。

4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。

5、察看青椒四周能否有小气泡生成，有则证明发酵正常。

6、等青椒完全变黄，母水制造完成。

留意事变

1、整个流程中所用到的工具和食材都要保证洁净、新颖，切忌沾染油脂。

2、发酵时期，如发酵正常，切忌翻开坛盖，保证精良的密封环境。

3、萝卜最好是晾晒过的，以表面发皱为佳。

4、发酵时间与温度有关，若温度较低，发酵时间则会延伸，切不可稳扎稳打。