老北京的名小吃小菜这么多怎么做？超简单方法复刻6款老北京经典小吃
老北京的名小吃小菜这么多怎么做？超简单方法复刻6款老北京经典小吃我是喜欢探索到处品尝美食的菜菜，想了解更多的北京美食，欢迎点击上面关注我哦！你喜欢吃什么老北京小吃呢？欢迎留言！四、杏仁豆腐五、老北京糊饼六、老北京水爆肚
#美食#老北京小吃味道好，种类繁多，在跨省旅游不太方便的当下，如果您馋这一口了，可以在家自己做，料足味好又省钱。
一、豌豆黄
- 200克去皮干豌豆洗净泡水，半小时后，挑捡出变色豆粒和残余豆皮。
- 继续浸泡一夜（8小时），泡发后的豌豆大约是干豌豆的2倍大。
- 把泡好的豌豆放进破壁机，再倒入600毫升水（水量不要增减，不然影响打糊和成型），选择“米糊”模式即可。程序结束后，开盖加入40克零卡糖（白糖也可），按几次“点动”键把糖融化搅拌均匀。
- 把豌豆糊趁热倒入饭盒或好看形状的碗里（最好是光滑的容器，方便脱模），自然晾凉。晾凉后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏3-4小时。
- 冷藏成型后，把饭盒倒扣过来，脱模，切块，摆盘即可。
二、萨其马
- 一斤面粉中加入7两鸡蛋，和成光滑的面团，均匀撒上淀粉（防粘），制成手擀面，切成长短均匀的细面条（越细越好），然后混些淀粉，抖抖面，防止粘粘。
- 热锅热锅，放一小段小面条，如果面条马上浮起来后，并有响声，就可以下面条炸制了。
炸至金黄，并且锅内无大泡，都为均匀小气泡，捞出，控油。 - 熬糖：锅内倒入适量的水和大量的白糖，小火熬制，过程中不要晃动锅。等糖熬到开始冒金黄的泡泡，倒入黄油和蜂蜜。用筷子蘸少量的糖浆，晾一下，放到拇指和食指间，拉丝即可。（最好用木筷，防止烫手）
- 把炸好的面条、山楂糕碎、葡萄干放在碗中，边倒糖浆边拌料。
- 烤盘均匀刷上一层油，而后倒入拌好糖浆的面条，均匀的铺在烤盘中，压紧实后倒出切块儿即可。
三、老北京炸肉酱
- 首先来做葱油，适当多放一些油，全程中小火，加入葱（一半）、姜、蒜、八角一起煸炸。这时候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半葱切成小丁。
- 煸至焦黄，将调料捞出来。
- 五花肉丁放入刚炸好的葱油中，小火炸出肉里的水分，油变得透明就可以了。炸肉丁时候去泄黄酱。
- 把干黄酱和甜面酱放碗里，加生抽和凉水，向同一个方向搅拌成均匀流动的液体。
- 泄好的酱倒入锅中，加入一半葱花，勤搅拌，葱花快消失时候第二次加入剩下的葱花，炸酱过程控制在20-30分钟内。
- 炸好的酱，满屋飘香！拌面吃，再放点黄瓜丝，就瓣蒜绝了！
四、杏仁豆腐
- 准备琼脂、牛奶、杏仁粉、水和白砂糖，杏仁粉和白砂糖的大致比例，可以根据个人口味调整。
- 把杏仁粉、白砂糖、500ml牛奶、100ml水、琼脂在奶锅里混合好，等10分钟把琼脂泡软。
- 小火慢慢把琼脂熬化，这时候牛奶也逐渐黏稠，琼脂完全融化后就关火。
- 把熬好的糊糊倒入到事先铺好保鲜膜的容器里，用保鲜膜是为了脱模容易些。饭盒放到冰箱冷藏室至完全冷却，杏仁豆腐就做好了。
- 吃的时候切成小块，加冰水、糖桂花。
五、老北京糊饼
- 玉米面用开水搅拌一下，水要热一点，80度左右。
- 加水的量不要很多，搅拌至没有干粉即可，用手一攥能成团就行，盖上盖子放置一旁待用。
- 韭菜洗净切碎，一个鸡蛋炒成鸡蛋碎，虾皮或海米切碎，不用很多，不然抢味儿！放少许食用油和香油，再打入一个生鸡蛋，搅拌均匀（盐在使用前再放）
- 不开火，把玉米面均匀的撒在平底锅上，尽量薄一点，厚的不够酥脆，不漏锅底就行，一定要分布均匀。撒好后用手一点一点的按压，全部按压平整后即可。盖盖子，开小火，闷至3～5分钟（取决于你的火力如何），打开看看，如果有开裂，没关系，再补上一点玉米面，按压平整即可。
- 把调好的馅放好盐，搅拌均匀就可以平铺在玉米饼上了，馅料可以铺的厚一些，吃的时候才好吃。盖上盖子，注意全程都是小火。焖至3～5分钟，直接出锅，切好即可食用！
六、老北京水爆肚
- 肚200克用清水浸泡冲洗，备上香菜，葱姜片
- 冷水放入葱姜片，料酒煮沸，肚放在笊篱内入沸水默数到十，快速出锅
- 肚趁热放半勺盐，半勺鸡精，麻酱两勺＋美极鲜半勺＋香油半勺＋腐乳汁半勺＋辣椒油半勺拌均匀，如果有韭菜花可以放半勺，家里没有忽略了
- 将调料香菜和肚拌均匀，入盘，也可以用爆肚直接蘸调料吃，一样香！
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