大阪本地人美食攻略，大阪美食印象

大阪本地人美食攻略，大阪美食印象口味方面：东京（前江户）有着浓厚的武士文化，行兵打仗多耗体力，习惯吃咸的食物补充体力，口味偏重。而大阪较早便是商业中心，经济状况较好，在吃的方面则显得较为清淡。以东京为代表的关东，以及以大阪为代表的关西，在料理方面显得各有特色。人气美食不可错过大阪街头，各种小吃，包括B级料理（可以理解为庶民料理）俯首皆是。大阪人爱吃，尤其爱小吃，是一座可以“吃倒”的城市。先说拉面，日本各地的特色拉面在大阪都能见到，道顿堀一带的酱油豚骨拉面更是大阪的一大特色。再说日式烤肉，日本各地遍布日式烤肉店，但大阪韩国人集聚的鹤桥一带的烤肉店用料上乘，非常具有人气。再说日式烤串，北新地、道顿堀和天王寺一带的烧鸟店也是非常受欢迎。除了上面这些在日本全国范围内的流行料理，大阪更有一些极具地方特色的人气美食，如三种发源于大阪的料理，炸串、大阪烧和章鱼烧，都是具有深深大阪烙印的小吃，也是旅行者及外乡人到大阪必须要尝一尝的美食。

作者：美食林

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大阪作为贸易重镇和对外开放的重要城市，西方、东方等日本以外的多国料理在地区内非常多见。从高级料理看，大阪拥有全日本唯一一家拿到米其林三星的西班牙料理店Fujiya 1935，还拥有最短时间内拿到三星评价的创意法餐店Hajime等一批在日本国内和海外有很有声誉的西餐厅。从一般料理看，大阪无论大街小巷遍布外国餐馆，无论法餐、意餐、中华料理、韩国料理、东南亚料理都有立足之地，且料理人大多精益求精，因此料理水平多非常过硬。并且，这些外国料理进入日本后，大多与日本料理相结合，有着非常浓厚的和式料理的影子，显得既洋气又有趣。

人气美食不可错过

大阪街头，各种小吃，包括B级料理（可以理解为庶民料理）俯首皆是。大阪人爱吃，尤其爱小吃，是一座可以“吃倒”的城市。先说拉面，日本各地的特色拉面在大阪都能见到，道顿堀一带的酱油豚骨拉面更是大阪的一大特色。再说日式烤肉，日本各地遍布日式烤肉店，但大阪韩国人集聚的鹤桥一带的烤肉店用料上乘，非常具有人气。再说日式烤串，北新地、道顿堀和天王寺一带的烧鸟店也是非常受欢迎。除了上面这些在日本全国范围内的流行料理，大阪更有一些极具地方特色的人气美食，如三种发源于大阪的料理，炸串、大阪烧和章鱼烧，都是具有深深大阪烙印的小吃，也是旅行者及外乡人到大阪必须要尝一尝的美食。

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以东京为代表的关东，以及以大阪为代表的关西，在料理方面显得各有特色。

口味方面：东京（前江户）有着浓厚的武士文化，行兵打仗多耗体力，习惯吃咸的食物补充体力，口味偏重。而大阪较早便是商业中心，经济状况较好，在吃的方面则显得较为清淡。

具体料理方面：

首先，比较显著的区别有东京地区偏好浓口酱油，大阪则爱好薄口酱油，这与关东水质较关西来的更硬有着直接关系。其次，关东地区的味噌口味辛咸，这与关东人口味重的特色一致，大阪人平时用的味噌则较为温和。再次，东京人非常热爱荞麦面，大阪人则更喜好乌冬面，特别对汤汁的要求甚高，东京人的汤汁多方酱油调味，大阪人的汤汁则强调用鲣鱼昆布的原味，显得更为清澈，口感充满海味。

还有，便是关东的寿喜烧“有汤”，在大阪流行的寿喜烧则是“没汤”。“有汤”的寿喜烧由牛肉火锅发展而来，确切的名称为“牛锅”。这种寿喜烧在关东尤其盛行，被称为关东风寿喜烧。而大阪流行的关西风“无汤”寿喜烧由一种叫“锄烧”的料理演变而成。牛肉锄烧事先不放入酱汁，在暖锅后直接将食材放入锅里煎煮，这复古锄烧的料理方式，与牛锅的事先放入调好酱汁的做法并不相同，锄烧在关西比较流行，所以被称为关西风寿喜烧，食客在大阪旅行时可不要错过。

最后，便是关东关西料理最著名的区别，就是东京流行由早寿司演变而来的江户前寿司，这与关东地区多鲜鱼的特点紧密有关。而大阪则流行押寿司，押寿司最早的做法是将鱼肉块放在饭上压制而成。现代押寿司与最初的押寿司相比，已没有发酵的步骤。除此以外，还有种将腌渍的鱼肉塞入鱼腹，再用重物压制的棒寿司，其原理与早先押寿司非常相像，比较典型的是鲭鱼棒寿司。

除此之外，大阪的更多美食魅力还有待旅行者和食客自己去发掘，相信只要漫步在大阪街头，就会被这城市独特的美食氛围所吸引，迫不及待的想开始一场饕餮盛宴。

文|中午十三点