恩施玉露的工艺（唐代蒸青工艺恩施玉露）

恩施玉露的工艺（唐代蒸青工艺恩施玉露）恩施玉露工艺独特而精湛，品质上乘。恩施玉露传统制作技艺，拥有两道标志性的工序，即采用高温蒸汽杀青和中低温整形上光。蒸汽杀青，对茶叶色、香、味等品质特点的形成均有决定性的作用。蒸汽杀青是高温、高密度的蒸汽以对流传热方式，迅速、均匀地透过叶层和芽叶个体之间，进而穿透叶组织破坏酶的活性，散发青臭气，促进内含生化成分转化、软化叶组织，达到杀青目的。其效果是，杀青程度透彻而均匀、叶色翠绿而匀调、幽香持久、滋味鲜醇隽永，正如唐•李郢《茶山贡焙歌》云：“蒸之馥之香胜梅，研膏架动声如雷。”这说明采用蒸青工艺制成的茶叶，其香气超过梅花的芬芳。恩施玉露恩施玉露外形条索匀整、紧圆、光滑、挺直如松针，这与西湖龙井的光、扁、平、直、尖削如碗钉相比，“一圆直、一扁直”，两只奇葩，特色鲜明；色泽翠绿油润似鲜绿豆，与高级龙井“糙米黄”“光滑”的特色相比，风格迥异；内质香气清高持久、汤色嫩绿明亮而莹光、滋味鲜醇回甘、叶底绿

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龙井春芽

恩施玉露独树一帜的品质风格，是其区别于其他类别茶叶的特点。它独特的品质、风格，以蒸青灶和焙炉等为专用制茶工具，以蒸汽杀青和整形上光为标志的独特工艺，是恩施玉露的文化精髓或精神内涵。

玉露蒸制环节

恩施玉露外形条索匀整、紧圆、光滑、挺直如松针，这与西湖龙井的光、扁、平、直、尖削如碗钉相比，“一圆直、一扁直”，两只奇葩，特色鲜明；色泽翠绿油润似鲜绿豆，与高级龙井“糙米黄”“光滑”的特色相比，风格迥异；内质香气清高持久、汤色嫩绿明亮而莹光、滋味鲜醇回甘、叶底绿亮匀整，这个西湖龙井“汤色光率明亮、豆照持久、滋味甘醇爽口、叶底嫩绿、成朵微黄”的特点相对照，也有一定的不同之处。观形、品饮恩施玉露，使人赏心悦目，心旷神怡，确实有一种“两腋习习清风生”“我欲乘归去”的感觉，犹如登临琼楼玉宇仙境。

西湖龙井

恩施玉露在始创之初，成茶名曰“恩施玉绿”，是因为其外形条索圆直，茸毛披露，色泽银绿隐翠，内质香鲜味爽。

恩施玉露

恩施玉露工艺独特而精湛，品质上乘。恩施玉露传统制作技艺，拥有两道标志性的工序，即采用高温蒸汽杀青和中低温整形上光。蒸汽杀青，对茶叶色、香、味等品质特点的形成均有决定性的作用。蒸汽杀青是高温、高密度的蒸汽以对流传热方式，迅速、均匀地透过叶层和芽叶个体之间，进而穿透叶组织破坏酶的活性，散发青臭气，促进内含生化成分转化、软化叶组织，达到杀青目的。其效果是，杀青程度透彻而均匀、叶色翠绿而匀调、幽香持久、滋味鲜醇隽永，正如唐•李郢《茶山贡焙歌》云：“蒸之馥之香胜梅，研膏架动声如雷。”这说明采用蒸青工艺制成的茶叶，其香气超过梅花的芬芳。

恩施玉露传统工艺体验

20世纪90年代中期以来，伴随着消费者不断变化的消费需求，恩施玉露的特点发生了显著变化，现如今作如下表述：外形条索匀整、紧圆、光润、挺直如松针，色泽翠绿油润似鲜绿豆：内质汤色嫩绿明亮、香气清高持久、滋味醇爽回甘、叶底匀整嫩绿明亮。

恩施玉露

恩施玉露茶汤颜色

本文‬来源‬于：《‬恩施‬玉露‬》‬杨‬胜‬伟‬老师‬主编‬，图片‬来源‬于‬互联‬网‬，版权‬归‬原‬作者‬‬所有‬。文章‬内‬容观点‬仅代表‬个人‬，如‬有‬侵犯‬到‬您‬的权益‬，请‬留言‬作者‬删除‬。