卤菜店如何经营生意才好：找门面开卤菜店成败的关键

卤菜店如何经营生意才好：找门面开卤菜店成败的关键比如说，我们一开始就定好了，自己要做休闲卤为主的熟食店，因此就会以此条件去找门面，那么，我们找门面的范围是不是就很窄，甚至于有时就会考虑不到门面周围人群的适应度了，如果，我们反过来，先找一个适合做熟食区域里的门面，然后，再根据这个门面周围的人群来定到底做什么类型的产品，这样，是不是要容易和合理的多！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！定好了经营方向，这个时候我们再来根据自己所定方向，去填充相应菜品！店里定单品有这么几个准则我们要去考虑。首先你要保证有当地喜闻乐见并有长期饮食传统的熟食单品。 其次才是加入几款当地很少见的，或者是没有的风味菜品。最后菜品的样数上，不要广而笼统（什么都想卖），而是要精简但不单一，一个家庭熟食店二三十个单品足够了。另外就是最好不要做当地禁忌或者是长期没有饮食习惯的原材料单品。

有卤友经常问谭谈：我开个店该做些什么品种呢？怎么去定位自己的主打产品呢？这些问题确实是我们筹划开店的重中之重！那么今天我们就来谈谈关于卤菜开店的产品立项问题！

在开店品种的选择和定位上，其实在以前的文章中我也说到过，要定开店的品种，肯定首要确定自己开什么类型的熟食店，要定什么类型的熟食店，肯定就要根据自己所租门面周围的具体人流结构来定！

门面或者是卖东西的地方找到了，那么我们就要考察周围是一个什么样的消费群体，然后在根据这个消费群体来定做什么模式的店！

比如说周围以年轻上班或者是外来上班人群居多，那么我们可能就要偏向休闲卤为主凉菜为辅，五香卤为附带的产品结构来组合。如果周围是以居家或者是中老年人居多，可能就要五香卤为主，凉菜为辅，休闲卤为附带，或者是不做休闲卤的产品。不光是要看消费人群结构，还要考虑你门面周围的同行业态，比如说，周围已经都有几家做休闲卤的同行了，那么我们肯定就不要再去主打休闲卤凑热闹了，应该设计一些差异化的结构为主，休闲卤为附带的思路！

定好了经营方向，这个时候我们再来根据自己所定方向，去填充相应菜品！店里定单品有这么几个准则我们要去考虑。

首先你要保证有当地喜闻乐见并有长期饮食传统的熟食单品。 其次才是加入几款当地很少见的，或者是没有的风味菜品。最后菜品的样数上，不要广而笼统（什么都想卖），而是要精简但不单一，一个家庭熟食店二三十个单品足够了。另外就是最好不要做当地禁忌或者是长期没有饮食习惯的原材料单品。找到这些条件，我们只需要一个一个的条件去融入就可以了！其实所有的筹备都是环环相扣，一环接一环的！

我们很多人特别是初开店者，在开店之前都习惯的先去定自己要卖的产品，然后再去找门面，这样操作不是不可以，只是这样做，就会令我们找门面的路子变得很窄，我们要知道一个原理，熟食立项开店是产品服务于门面，而不是门面去适应产品！

比如说，我们一开始就定好了，自己要做休闲卤为主的熟食店，因此就会以此条件去找门面，那么，我们找门面的范围是不是就很窄，甚至于有时就会考虑不到门面周围人群的适应度了，如果，我们反过来，先找一个适合做熟食区域里的门面，然后，再根据这个门面周围的人群来定到底做什么类型的产品，这样，是不是要容易和合理的多！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！