寻味东莞体验东莞老字号的美食：东莞的老标签也该撕一撕了
寻味东莞体验东莞老字号的美食：东莞的老标签也该撕一撕了一边是美食顶级团队，一边是南方小众之城，两者会擦出怎样的火花，勾起了阿球十足的好奇心。但却没想到他将镜头对准了东莞，一个在广东名气不算很大、曾经“偏见化”严重的城市。《寻味东莞》这是陈晓卿离开央视，组建稻来传媒后的第一部作品。我曾猜测过他或许会拍一些知名城市，比如前不久刚写过的湛江、南宁，又或是极具特色的贵州、乐山、延吉……
继《老广的味道》、《寻味顺德》、《风味原产地·潮汕》之后，阿球就一直在期待着新的讲“广东美食”的纪录片。
终于，我等到了。
播出第一集后飙升至豆瓣9.1，由《舌尖》前两季原班团队历史2年制作而成。
演职员表上写着熟悉的名字：陈晓卿和李立宏，光是看到他们就对纪录片出片感到安心
《寻味东莞》
这是陈晓卿离开央视，组建稻来传媒后的第一部作品。
我曾猜测过他或许会拍一些知名城市，比如前不久刚写过的湛江、南宁，又或是极具特色的贵州、乐山、延吉……
但却没想到他将镜头对准了东莞，一个在广东名气不算很大、曾经“偏见化”严重的城市。
一边是美食顶级团队，一边是南方小众之城，两者会擦出怎样的火花，勾起了阿球十足的好奇心。
《舌尖》原班团队的镜头下
藏着一个怎样的东莞？
相较于广东其他城市，东莞在阿球心中是“最矛盾”的一座。
不过矛盾也就意味着「碰撞」，细细探究，它也是最有意思的一座。
东莞位于珠三角，岭南文化的发源地，北接广州，南邻深圳，东抵惠州，西与中山澳门隔江相望，后来也被列入了粤港澳大湾区。
论地理优势和发展潜力，在广东绝对排得上前排。
但很多人认识它，可能是因为“世界工厂”，这里制造业发达，号称“东莞塞车，全球缺货”；
可能是因为历史书上的“虎门销烟”，这里发生过很多大事件，在历史长河中称得上是弄潮儿；
甚至有可能因为前些年的“桃色新闻”，让大家后续再提起东莞的时候都带着一丝戏谑。
它是一座被贴了很多“标签”的城市。
标签，需要被撕掉。
虽然阿球一直在期待着东莞会有一个新的文化输出作品，但我怎么没想到，竟然会是一部美食纪录片。
而且不是随随便便的制作，竟是由国内顶级团队——《舌尖》前两季的原班人马打造。陈晓卿指导、李立宏配音，光看这阵容我就馋了。
看着这几张剧照 口水留下来
《寻味东莞》共分为《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集，目前播到第二集。阿球一口气连刷2集，发现了一个意料之外的东莞。
在车水马龙和机器轰鸣之外，原来这里还蕴藏着一个传统而淳朴、多元又先进的美食世界。
《寻味东莞》的制片人李洁说，“东莞这座城市尽管是经济发达的珠三角地区中心城市之一，但却保留下大量农耕时代的生活方式，可以说是现代化大城市中难得的传统生活样本，适应天时，应时而食在东莞人的食物和生活中表现得淋漓尽致。”
靠山吃山。
东莞土地里种出来的瓜果蔬菜，同一种食材能创造出数十种吃法，每一样都让人惊喜。
物尽其用，是东莞人经年累月养成的习惯。
靠海吃海。
南海之滨的东莞，水产丰富，这里的人几乎个个都是吃海鲜高手。
什么季节挑什么最肥美、什么烹饪手法煮出来最鲜甜，他们都知道。
而且阿球不得不夸一句，纪录片里的镜头也拍得太好了。
从大海到陆地到山地，从食材到烹饪到食用，每一帧的镜头都让我隔着屏幕都似乎闻到了香气。
东莞食物的魅力，在这部纪录片里展露无疑。
一个城市有多会吃，就代表着这里的人有多会享受生活。
如果你不了解东莞，不妨先从美食开始；如果你已经很了解东莞，不妨再从这部纪录片中重新认识一遍。
这个城市绝对能给你惊喜。
一只荔枝柴烧鹅
就足以让大家看到老东莞的美食智慧
广东人爱吃鹅，之前有调查显示一年能吃掉1.7亿只，我猜测其中有1亿只都被东莞人吃掉了。
在东莞，无鹅不成宴。
鹅肉的烹饪手法有很多种，小炒、白斩、锅焖……但最受欢迎的还当是烧鹅。
一把柴火，一只传统泥缸，鹅被烤得红灿灿滴着油，空气中都弥漫着鹅肉香。
“斩件加料”是东莞人家常饭桌的常态，脆脆的皮，油汁从肉内渗出再伴随着砍刀飞溅，看着就流口水。
听说烧鹅起源自烤鸭，但东莞朋友告诉我，她曾听外地滴滴司机说过，“吃过东莞的烧鹅，就再也吃不了北京的烤鸭了。”
皮脆、肉嫩、汁水多是烤鹅的特点，而且一定要在刚出炉那刻吃。
记得在酸梅酱里滚一圈，入口酸甜，忍不住反复吮吸。
东莞烤鹅里颇受青睐的是大岭山的荔枝柴烧鹅，是传统老广东的心头好。
家家户户都用荔枝柴烧鹅，腌制后吊干放入一个弧线状的陶土器具中烧烤，就制成了。
高温让鹅肉完全吸收荔枝木的油脂和香气，鹅皮被烤制成光亮的棕红色，油汁就顺着鹅身留下，鹅肉香混合着果木香，一绝。
与烧鹅最搭配的当然是濑粉，东莞厚街的烧鹅濑粉，吃过一次就让人难忘。
濑粉和河粉、米粉都不同，米浆为原材料手工制作，而且一定要过冷河，吃起来更爽口更弹牙。
一碗高汤，一份濑粉，几件烧鹅肉，一勺滚烫鹅油酱汁，连粉带汤火速下肚，才满足。
当然除烧鹅，东莞人对于鹅肉还有很多吃法。
比如白斩鹅，煮好的鹅迅速降温，历经冰火两重天的鹅肉吃起来爽滑劲道，很适合夏天。
比如南乳焖鹅，鹅肉和土豆搭配腐乳一同焖烧，土豆变成泥裹着每一块鹅肉，腐乳的香味也被完全吸收，十分下饭。
来东莞，不吃几盘鹅肉回去就白来了。
海鲜是日常
尤其是在东莞虎门
吃海鲜，是东莞人的生活日常。
尤其是在虎门，那里拥有全东莞最大、最新鲜的海鲜交易市场，能第一时间拿到刚从海里捕获的海鲜。
/ 青蟹 /
在东莞吃蟹，一年四季都有不同吃法。
冬春，吃油焗奄仔蟹。
将青蟹放入密封瓦煲中焗烤，高温将蟹本身的油脂逼出，肥美鲜嫩。
夏秋，吃清蒸膏蟹。
橙黄色的蟹膏裹着白嫩的蟹肉，肉质紧密，口感浓郁，不需要什么配料清蒸就足够鲜甜。
也可以把膏蟹和米饭混合在一起蒸，每一颗米粒都被蟹黄蟹肉包裹，口水直流。
但要说起最极品的，还应该是黄油蟹，据说1000只青蟹中只能出一只。
过冰水后清蒸是最好的吃法，金黄色的蟹肉与膏肓浑然一体，口感更为细密，是不可多得的美食。
/麻虾、九节虾/
最出名的海鲜之一是麻虾，一种只生活在咸淡水交界处的虾，能产生更多游离氨基酸，虾肉也比别的虾更鲜。
九节虾也不错，当地人称作为“鬼虾”，虾肉带着丝丝海水的咸鲜。
阿球最爱的吃法是白灼，鲜甜嫩。
当然也可以加入玫瑰露酒快速爆炒，惹味下饭。
/鲩鱼、鲮鱼 /
鲩鱼和鲮鱼是东莞本地最常见的两种淡水鱼。
鲩鱼去骨切成薄片，下入沸腾的粥里，就成了当地人一碗暖胃的生滚鱼片粥。
鲮鱼的鱼肉可以剁成泥，混合生粉做成皮，裹入猪肉馅就成了东莞麻涌当地的“鱼包”小吃。
咬一口外皮劲道，肉馅醇厚，鲜美。
/ 鱿鱼管 /
用豉油姜片爆香炒一炒的鱿鱼管特别嫩，肉质弹压，还裹着酱汁的鲜香，下饭。
/巨石斑鱼 /
如果运气好，还能吃到新鲜捕捞的巨石斑鱼，光是鱼皮就能有5cm厚，搭配黄面酱烧煮特别鲜。
/ 蟹饼/
还有一道专属于虎门的海鲜菜肴——蟹饼，现在这个季节吃正好。
膏满黄肥的青蟹处理后垫在盘底，鸡蛋、肉末、九层塔拌匀“浇”在蟹上，最后盖上蟹壳上炉烧，口感尤其丰富。
除此之外，东莞还有许多小吃美食
值得你专程去一趟
/莞式腊味 /
阿球小的时候，就听说过东莞腊味很出名。
尤其是腊肠和腊肉，是甜咸口的，而且肥瘦得当，拿来做腊味煲仔饭一绝。
除了腊肠腊肉，还有“金银润”也很出名。
用猪肝为原料，包裹着经过白糖腌制的肥肉，甘香醇厚，油而不腻，非常下饭。
还有东莞人过年爱吃的腊猪头皮，特别有嚼劲，越嚼越香，回味至极。
/ 阴菜 /
阴菜，本地耙齿萝卜晒干阴干，微微发酵后的得到的新名字，只存在于东莞。
可以拿来做肉饼，也可以拿来煲汤，特别能提鲜，味道醇厚让人吃了还想吃。
/ 艾草 /
艾草在东莞也是一道必不可少的美食原材料。
可以混合蛋液做成艾草煎蛋，也可以加入花生碎等做成艾角，各有各滋味，各藏各智慧。
阿球觉得，东莞是一个很值得挖掘的城市。
漫步城市大概就像开启了一场寻宝之旅，每个镇街都藏着不同的惊喜，期待下一次的东莞之约了。
