马肉含有什么营养成分？据说是水浒传中的美食
马肉含有什么营养成分？据说是水浒传中的美食呼延灼看了大怒，引兵望北冲将来。宋江军兵尽投芦苇中乱走。呼延灼大驱连环马，卷地而来，那甲马一齐跑发，收勒不住，尽望败苇折芦之中枯草荒林之内跑了去。只听里面忽哨响处，钩镰枪一齐举手，先钩倒两边马，中间的甲马便自咆哮起来。那挠钩手军士一齐搭住，芦苇中只顾缚人。呼延灼见中了钩镰枪计，便勒马回南边去赶韩滔。背后风火炮当头打将下来；这边那边，漫山遍野，都是步军追赶著。韩滔呼延灼部领的连环甲马乱滚滚都颠入荒草芦苇之中，尽被捉了。三千连环甲马，有停半被钩镰枪拨倒，伤损了马蹄，剥去皮甲，把来做菜马。由上千战马而成的水浒第一全马宴发生在大破连环马之后。想当年双鞭呼延灼带着三千连环马漫山遍野，横冲直撞将来，直把宋江杀进水中方才罢手。排山倒海的连环马的确让宋江眉头不展，面带忧容很久，想必那几天宋江是见马而忧，真恨不得食尽天下马肉，喝尽天下马血。呼延灼初战大显神威，以为削平梁山指日可待。然而，呼延将军还未从胜利的
踏破璀璨的历史长空，瞭望星辉里斑驳的流光闪烁，千年的风霜，冻结了多少英雄传说，那古今横贯的天地长线，串联着生命最初的力量，带给人惊奇，带给人追忆，那历史的浩繁画卷，是永不老去的心灵天宇!
在中国人的饮食文化中，比较多的禽肉类和哺乳类有鸡鸭鹅猪牛羊。应该是比较丰富了吧。不过还有一种动物竟然也可以作为美食来享用，而在我们现在的生活中却不常见，这就是马，据说在水浒传中，马是吃得非常多的肉类，我们来说一说。
水浒的世界一半在江湖，一半在沙场。江湖之中自然是鲁智深、武松等步战英雄风头最劲，而在沙场之上则更多是跃马驰骋的马军将领风光无限。战马对于马上好汉无异于鸟之飞翼，鱼之游鳍，得之如虎生双翼，势不可当，失之若雄鹰折翅，其利顿失。所以在水浒的世界里，战马和兵器同为马上将领的第二生命，被视为珍宝，呵护有加。
再加上战马在中原地区的本就稀缺，因此很难想象战马会作为食材被梁山好汉大咀大嚼，而且一杀就是上千头。然而，梁山上的确有过一次丰盛的马肉饕餮盛宴，其壮观场景绝对是古今第一马宴。
在讲水浒第一马宴之前，先得讲讲《水浒传》中的马宴。《水浒传》中的马宴其实是无处不在的，比如史进初上少华山，朱武、陈达、杨春忙叫小喽罗，一面杀牛宰马，贺喜饮宴；鲁智深来到桃花山，李忠、周通也是大尽地主之谊椎牛宰马，安排筵席，管待了（鲁智深）数日；晁盖坐稳梁山之位，椎牛宰马，祭祀天地神明，庆贺重新聚义；清风山上燕顺、王英、郑天寿杀羊宰马，连夜筵席对宋江进行天使投资；
就连一二百人的小小山头对影山，吕方也是杀牛宰马宴请众英雄；至于梁山大寨，更是每逢庆典迎宾，或是大获全胜，都会杀牛宰马，大设筵宴。如此众多的马宴似乎与本文开篇时战马和兵器同为马上将领的第二生命，被视为珍宝，呵护有加的论调不大一致，要解释其中的原委，其实不难。第一，马宴之上未必便是战马，很有可能是用来耕作的普通马；
第二，经常征战，自然会有一些老弱病残的战马被淘汰下来，沦为菜马；第三，有时候是为了撑场面，迫不得已；第四，也是最重要的一条，施老爷子在此用了夸张的写法，因为马肉从古到今在中原地区都不是普遍食用的肉种。真正可以用于作战的战马，在北宋那个年代绝对是稀缺之物，不会被轻易当作食材来使用的。明白了这个前提，再来谈谈《水传》中的第一马宴。
由上千战马而成的水浒第一全马宴发生在大破连环马之后。想当年双鞭呼延灼带着三千连环马漫山遍野，横冲直撞将来，直把宋江杀进水中方才罢手。排山倒海的连环马的确让宋江眉头不展，面带忧容很久，想必那几天宋江是见马而忧，真恨不得食尽天下马肉，喝尽天下马血。呼延灼初战大显神威，以为削平梁山指日可待。然而，呼延将军还未从胜利的狂喜中回过味来，便接二连三地被梁山阴谋算计，先是炮兵阵地被毁，接着轰天雷改旗易帜，最后连他最为倚重的连环马也在徐宁的钩镰枪下变成了菜马：
呼延灼看了大怒，引兵望北冲将来。宋江军兵尽投芦苇中乱走。呼延灼大驱连环马，卷地而来，那甲马一齐跑发，收勒不住，尽望败苇折芦之中枯草荒林之内跑了去。只听里面忽哨响处，钩镰枪一齐举手，先钩倒两边马，中间的甲马便自咆哮起来。那挠钩手军士一齐搭住，芦苇中只顾缚人。呼延灼见中了钩镰枪计，便勒马回南边去赶韩滔。背后风火炮当头打将下来；这边那边，漫山遍野，都是步军追赶著。韩滔呼延灼部领的连环甲马乱滚滚都颠入荒草芦苇之中，尽被捉了。三千连环甲马，有停半被钩镰枪拨倒，伤损了马蹄，剥去皮甲，把来做菜马。
第五十六回 徐宁教使钩镰枪 宋江大破连环马
三千连环甲马，有停半被钩镰枪拨倒把来做菜马，这是什么样的概念？想象一下一千五百多匹战马奔腾起来是何等壮观的场景，而将它们尽数做成各式菜肴又是怎样的奢华景象。如果摆肉的盘子首尾相连，恐怕都可以绕梁山一圈了。梁山上的全马宴不但数量庞大，而且材质也是极其上乘，所用马肉都是百里挑一甚至千里挑一的连环宝马，这是后世圈养注水马肉远不能比拟的。相信数量如此巨大、肉质如此优良的全马宴，在古今中外的历史上也绝对是史无前例，独此一家。
梁山上的全马宴虽然奢华，但确实是迫于无奈，否则以如此数量的优质战马，必能装备出一支精锐的骑兵劲旅，那么梁山的铁骑将更加锐不可挡，宋江的功名美梦也可借此大大提速。想来宋江当时也是欢笑之中夹杂着泪花，又爱又恨地吃下了连环马肉。可以猜想到，宋江此刻对连环马的感受已与大破之前是天渊之别。还好御赐的踢雪乌骓马载着呼延灼一起杀出重围逃得性命，侥幸逃过一劫。如果踢雪乌骓也沦为盘中之食，那将是《水浒传》中的又一大不幸。
既然是全马宴，马肉的做法一定也是琳琅满目、花样繁多。中国吃食马肉的历史悠久，自然不会缺少精妙的烹制马肉的良方。当然，即使是粗制滥造也不会影响梁山好汉们永不知饱为何物的澎湃食欲。马肉营养丰富，有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
由于取材的便利，马肉一直是游牧民族经常食用的肉食之一，至今熏马肉与熏马肠仍是哈萨克族最为喜爱的美食，并已被推广为全国性的特色美食。但对于汉民族，许多古代文献称马肉有毒，比如明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。《随息居饮食谱》亦云：马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。
再加上马肉在煮或炒会有泡沫产生，会发出恶臭，因此马肉并非人人适宜。由于马肉的上述特性，以及马匹在耕作、运输、骑乘等方面的特殊作用，马肉的食用在中原地区一直不是十分普遍，但却也从未中断，可见还是有许多人偏爱于马肉。
梁山的饕餮马宴既是一次大快朵颐的庆功盛宴，也是一次迫于无奈的屠马，其中有胜利的喜悦，却也暗含着丝许伤感和不忍。毕竟对于经常在沙场上纵马驰骋，习惯了把马当作战友兄弟的骑兵将校来说，骤然间看到如此多的骏马良驹沦为盘中之肉，未免都有一些心中不忍，即使这是敌人的战马。
自梁山全马宴后，终水浒全书，呼延灼再也未能训练出一支连环马部队，足见连环战马选拔和训练的难度之巨，否则以连环马摧枯拉朽之势，梁山在此后远征大名府、破辽、灭三寇的战斗将会事半功倍，梁山许多好汉或可因此保全性命。回想当初为解眼下之危，大破连环马杀马屠马吃马杀得欢畅，屠得尽兴，吃得痛快，之后却因无连环马掩护，枉死几多性命，早知如此当年真应该是小破连环马而不是大破连环马呀！
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