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不能错过的几道春季美食:这宝贝赏味期仅20天

不能错过的几道春季美食:这宝贝赏味期仅20天在春寒料峭的时候,它先于其他野菜冒头,在郊野贱生贱长,绿得密密匝匝。这道菜里,用来与春笋同台竞技的,是江南人挚爱的报春菜:荠菜。上面这一段,是不是很熟悉?嘻嘻,没办法,与春笋的一期一会实在过于珍贵,赏味期就20来天,每年收到春笋,就会不由自主情景重现一遍。今年的第一口春笋,我的胃挂念它百转千回,江浙家常菜:春笋荠菜肉丝炒年糕。

又一年,再一次,收到从江浙寄来的春味:临安春笋。

搬一张小凳,坐在阳台,在春风里仔细剥去笋皮。

用小刀试探着削掉老掉的根部,生怕一不小心多削了一刀,便少吃到一口。

剥完的春笋,放在春光里,远看近看,都如美玉。

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上面这一段,是不是很熟悉?

嘻嘻,没办法,与春笋的一期一会实在过于珍贵,赏味期就20来天,每年收到春笋,就会不由自主情景重现一遍。

今年的第一口春笋,我的胃挂念它百转千回,江浙家常菜:春笋荠菜肉丝炒年糕

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这道菜里,用来与春笋同台竞技的,是江南人挚爱的报春菜:荠菜。

在春寒料峭的时候,它先于其他野菜冒头,在郊野贱生贱长,绿得密密匝匝。

不同于其他野菜,荠菜入口清香,没有难以下咽的怪味,被人称作“菜中甘草”

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或焯水凉拌、调馅煮汤、慢煎快炒,就十足好吃,叫人鲜掉了眉毛~

不少人家都爱在春天攒一些荠菜在冷冻格,时不时拿出来尝个鲜。

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鲜甜的春荠和鲜嫩的春笋相搭,恰好将春天的鲜味融汇在一起。

再加上白净的年糕作衬,不仅能一举获得脆、糯、嫩、甜的口感,从摆盘上来看,还多了几分“翡翠白玉”的美感。

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春笋本身细长,削蔸去皮后更显得娇小。

好在它的纤维细嫩,只需要片成小段,添点肉荤一起炒,就能吊张扬的鲜味。

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因为有了年糕作为主食,这道菜也算有菜有肉吃得均衡,我偶尔还会把它当成一顿正餐。

肉眼看着清爽素雅,入口是满溢的鲜美,叫人一口接一口停不下嘴。

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温馨提示:鲜荠菜的赏味期可就这短短几天了,过了二月二,天气转暖,荠菜就要开花了。口感不好便只能拿来煮鸡蛋了,馋这一口的小伙伴们可得抓紧了。

- 春笋荠菜肉丝炒年糕 -

[ 食材 ]

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荠菜300g 春笋3个 年糕片150g 猪里脊150g 生抽1大勺 盐2小勺 糖1小勺 姜丝适量 米酒1小勺 淀粉1小勺 小苏打1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.荠菜摘掉黄叶、菜根,洗净沙子沥干备用

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2.锅中烧一大锅开水,水开放入1小勺盐、1小勺小苏打、几滴食用油,放入荠菜烫软马上捞起

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3.荠菜捞起,放入冰水中瞬速降温,然后挤开水分

挤干水分的菜团子可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻,大约可以保存半年

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4.处理好的荠菜切碎,里脊肉切丝备用

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5.肉丝中放入姜丝、米酒、生抽、淀粉、食用油拌匀腌制10分钟

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6.春笋切去底部的硬根,顺着春笋划一道,剥去笋壳和笋衣,清洗干净对半切开备用

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7.春笋放入开水中焯10分钟后切成片备用

春笋焯水可以有效去除苦涩味

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8.锅烧热放入2大勺食用油,油热放入腌制好的肉丝炒至变色

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9.继续放入春笋片翻炒出香味,倒入开水刚好没过笋片,放入年糕片炒匀,盖上盖子中小火焖2分钟

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10.水分收干后,放入荠菜碎、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀即可

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杭帮菜注重咸鲜合一,大部分调味会加上一小勺白糖。

甜度克制,但能极大程度地还原食材本身的味道~

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趁着香气袭人的瞬间,用勺子扒拉一大口送进嘴里。

上下牙齿发动咀嚼,感受着阵阵甘甜逐渐填满口腔,沁入喉头。

荠菜的碎粒是点睛之笔,浓烈的山野气息在嘴里噗噗噗地炸开,有着散不去的清新味道。

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软啵啵的年糕不动声色,却把菜肉的香气吸了个遍。

舌尖轻轻一抵,便滋出稠滑的汤汁,越嚼越香~忍不住摇头晃脑感谢自然恩赐。

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正是梁实秋老人家所说的解馋瞬间:

人之犯馋,是在饱暖之余,眼看着、回想起或是谈论到某一美味,喉头像是有馋虫搔抓作痒,只好干咽唾沫。

一旦得遂所愿,瓷情享受,浑身通泰。

这个春天,你最馋的是什么?吃到了吗?

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