红烧鳝段大师的菜：美食推荐五香鳝段

红烧鳝段大师的菜：美食推荐五香鳝段6.闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了；5.加入适量水（我喜欢腌住食材）；2.香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁）；3.胡萝卜切片 配菜改刀；热锅热油放入香菇炒香；4.加入泡发好的腐竹和配菜翻匀，倒入适量蚝油和一点老抽炒匀

红烧腐竹

材料：腐竹随意、香菇随意、青红椒点缀、蚝油适量、老抽少量增色；

做法

1.腐竹和香菇泡发，泡发好的腐竹切寸段；

2.香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁）；

3.胡萝卜切片 配菜改刀；热锅热油放入香菇炒香；

4.加入泡发好的腐竹和配菜翻匀，倒入适量蚝油和一点老抽炒匀

5.加入适量水（我喜欢腌住食材）；

6.闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了；

红煨牛杂

材料：牛肚500克、牛肠250克、分别洗净改刀成小块，自制辣椒酱60克。

做法：

1、牛筋250克煮烂，切段。

2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。

3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可

自制辣酱：

将圆葱500克，辣妹子辣椒酱900克，阿香婆牛肉酱600克，郫县豆瓣酱200克，桂皮、八角各10克，红油500克，生姜、香葱各100克，拌匀炒香即可。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克。精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

做法：

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。