苏州美食红烧鱼（家乡美食红烧河豚鱼）
苏州美食红烧鱼（家乡美食红烧河豚鱼）随着时光的流逝 也许是长江水生态环境的变化和渔民过度捕捞的影响 家乡这一带长江河豚鱼越来越少了 几乎捕捞不到。从八十年代初开始 一时间人们能遇上吃野生河豚鱼 好说是绝世佳肴 幸事一桩。热心的烧菜师傅利用等候的时间还告诉我们:“每年的清明时节正是吃长江野生河豚的季节 正巧队上渔船刚捕鱼回程 就烧了十几条”。“我烧河豚鱼有好多年经验了 公社里有招待都请我去烧。河豚不同于一般江鱼有毒 关键是捕杀处理几个有毒部位时的流程方法、容器放置、清水漂洗等环节绝对不能乱 不能错、不能少 就能做到有毒变无毒 安心食用了”。一边听他讲 一边看着烧熟的江河豚既银光闪闪 又鲜味漂香 突然产生了好感 思想有了动摇 品尝的欲望倍增。说着说着大半个钟头过去了 烧菜师傅没有一点中毒反应。虽然可以放心吃了 但我和父亲还是有顾忌 只吃了二、三筷河豚肉 确实有一种“不食河豚 不知鱼味”的感觉 尺颊生香 回味悠长。古人言:不食河
在我儿时的记忆里 对河豚鱼的印象尤其的深。
每年到夏天 我都会去离家很近的港里(家乡话指河)游泳。游泳过程中 时常会与顺潮水流过来的小河豚鱼擦肩而过。有的时候我们几个小伙伴们 会用洗菜的竹篮子从水中捞起一条 小河豚鱼迅速将身子鼓起成一个圆圆的小球 生气的将肚皮上的刺竖起 装着自卫的样子 越是这样 我们就越要摸一摸带刺的白肚皮 取乐一番后再放生。
小时候我还经常跟大哥 去公社集市菜市场去买菜 特别喜欢在鱼滩位前驻足观赏 河豚鱼几乎看不到卖的。听市场秤鱼的大爷讲:河豚鱼没人敢买 送给人家都不要 拼死才吃河豚呢。带着疑惑 有一次我专门问父亲(他是公社医院的老中医)？父亲很认真的给我们兄弟四人 上了一堂河豚鱼科普课。
河豚鱼是暖水性海洋底栖鱼类，品种较多，进入长江的一般叫暗纹东方豚 体长70--500毫米左右。每年清明节前后从大海沿长江逆行到中下游 然后在江河或淡水湖中定居 家乡百姓都称为野生河豚鱼。几乎所有种类的河豚都含河豚毒素 它是一种神经毒素，人食入河豚鱼中毒以神经系统症状为主 一般在10-30分钟，就会有手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、四肢发冷 进而心跳和呼吸停止。豚毒达到0.5mg-3mg就能致死。而且豚毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。河豚有毒的部分是卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼、鳃和皮肤 所以国家是禁令不得流入市场。
古人言:不食河豚 焉知鲜味；食了河豚 百鲜无味。往往河豚鱼在民间的品尝诱惑性很大 所以公社医院里 时常有不要命也要吃河豚鱼中毒 送来抢救的患者就不稀奇了。听父亲这么一介绍 脑子里有了河豚鱼是有毒的鱼 不能食用的烙印。
记得上高一那一年 一次陪父亲去公社长江边渔业大队出诊 看完患者已到傍晚时分 患者的丈夫恳请我们吃过晚饭再走 经过再三邀请我们留下来了。但出乎意料的是 患者家出于感激之意 专门准备了红烧河豚鱼款待我们。
烧菜师傅端来一大盘上桌 一股从未闻过的醇香扑鼻而来 油然调起了我的味口垂涎欲滴。他热情的对我们说:“按照土惯例 我烧的鱼先试吃 吃了等十分钟没有问题 你们就可以放心吃了”。烧菜师傅边说边挟了一块河豚鱼肉 慢慢吃下。我心里矛盾的看着 既害怕他出事 又奢望能尝一尝。我有意识的看了看父亲 父亲的表情好像在考验我的意志。我暗暗下决心 还是坚持原则不食。
热心的烧菜师傅利用等候的时间还告诉我们:“每年的清明时节正是吃长江野生河豚的季节 正巧队上渔船刚捕鱼回程 就烧了十几条”。“我烧河豚鱼有好多年经验了 公社里有招待都请我去烧。河豚不同于一般江鱼有毒 关键是捕杀处理几个有毒部位时的流程方法、容器放置、清水漂洗等环节绝对不能乱 不能错、不能少 就能做到有毒变无毒 安心食用了”。一边听他讲 一边看着烧熟的江河豚既银光闪闪 又鲜味漂香 突然产生了好感 思想有了动摇 品尝的欲望倍增。说着说着大半个钟头过去了 烧菜师傅没有一点中毒反应。虽然可以放心吃了 但我和父亲还是有顾忌 只吃了二、三筷河豚肉 确实有一种“不食河豚 不知鱼味”的感觉 尺颊生香 回味悠长。
随着时光的流逝 也许是长江水生态环境的变化和渔民过度捕捞的影响 家乡这一带长江河豚鱼越来越少了 几乎捕捞不到。从八十年代初开始 一时间人们能遇上吃野生河豚鱼 好说是绝世佳肴 幸事一桩。
经过20多年的培殖围养 市面上陆续有人工养殖的‘无毒’长江河豚鱼流入市场。农业部、国家食品药品监督管理局联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，允许这两种河豚鱼有条件进入餐馆供消费者食用。从此 河豚鱼不在是禁食鱼类 而且端上了大堂 可以光明正大的品尝。红烧河豚不仅是家乡美食 江苏的特色名菜 也成为了中国菜谱里的名菜。
辛丑牛年清明节又快到了 家乡吃河豚鱼正当季。由于河豚鱼含有大量氨基酸和胶原蛋白，红烧河豚是最传统、最经典的烹调做法 最受食客欢迎。为了满足离乡游子和四方食客的需求和愿望 现在家乡有专门的菜馆专业规范的烹饪红烧河豚 有专供的砂锅盛放 红烧河豚可以带出家乡 流向全国 香飘大江南北。
