笋干炒腊肉怎么做好吃？笋干炒腊肉麻辣干香

笋干炒腊肉怎么做好吃？笋干炒腊肉麻辣干香可以开大火翻炒，直到锅底没有汤汁，下入青蒜继续翻炒，青蒜能给菜肴增色还能提香味，吸收一部分油脂，口感也不错。炒到青蒜断生，淋入少许花椒油和红油增加颜色和麻味把笋干的水汽煸出一部分之后，烹入黄酒去腥增香，下一些生抽调色增鲜，放一勺清水，加清水的目的是把腊肉的味道煮出一些，让笋干重新吸收腊肉的味道，加少许白糖平衡腊肉的咸度，放少许胡椒粉。千万别加盐，否则准特别咸。下面开始制作，把腊肉切成大小合适的片，不要太薄，容易炒碎。青蒜斜刀切菱形块，葱姜蒜片也切大片，比较耐火。先把笋干焯水，煮大概五分钟，这样能让笋软一些，而且去掉笋干的涩，如果腊肉特别咸，可以先煮一分钟腊肉，再焯笋干。热锅凉油，先下花椒辣椒小火煸炒，（麻辣程度根据自己口味掌握）稍微上色下入腊肉煸炒，把腊肉的油脂煸炒出一些，出些香味下葱姜蒜爆香，然后下入笋干煸炒，笋干是喜荤油的食材，会吸收一部分腊肉煸炒出的油。

各位好，我是会做饭的北京大叔，今天我分享一道笋干炒腊肉，这个菜不需要多大火力，调料也简单，适合家庭制作。

首先准备原料，笋干，腊肉，青蒜，相当简单吧，腊肉根据自己喜好选择五花或者后腿，都可以。我个人喜欢五花腊肉，肥瘦相间，口感较好。

腊肉买回来，洗刷干净，如果有毛稍微烧一下，然后蒸锅垫张豆皮，蒸制40分钟，豆皮可以凉拌，带腊肉香味，又出一个凉菜，合适吧。

笋干需要提前泡软，凉水泡24小时，然后去掉老根，斜刀断着竹纤维切条，再用凉水浸泡12小时以上，我是先泡的笋干再买点腊肉，腊肉到货，笋干泡发完毕。要点:笋干一定要泡透，并且断纤维切，用手能掐动才行，否则根本咬不动，切记。

下面开始制作，把腊肉切成大小合适的片，不要太薄，容易炒碎。青蒜斜刀切菱形块，葱姜蒜片也切大片，比较耐火。

先把笋干焯水，煮大概五分钟，这样能让笋软一些，而且去掉笋干的涩，如果腊肉特别咸，可以先煮一分钟腊肉，再焯笋干。

热锅凉油，先下花椒辣椒小火煸炒，（麻辣程度根据自己口味掌握）稍微上色下入腊肉煸炒，把腊肉的油脂煸炒出一些，出些香味下葱姜蒜爆香，然后下入笋干煸炒，笋干是喜荤油的食材，会吸收一部分腊肉煸炒出的油。

把笋干的水汽煸出一部分之后，烹入黄酒去腥增香，下一些生抽调色增鲜，放一勺清水，加清水的目的是把腊肉的味道煮出一些，让笋干重新吸收腊肉的味道，加少许白糖平衡腊肉的咸度，放少许胡椒粉。千万别加盐，否则准特别咸。

可以开大火翻炒，直到锅底没有汤汁，下入青蒜继续翻炒，青蒜能给菜肴增色还能提香味，吸收一部分油脂，口感也不错。炒到青蒜断生，淋入少许花椒油和红油增加颜色和麻味

这样一盘麻辣咸香，的笋干炒腊肉就完成了，下酒又下饭，制作难度还不高。

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视频版本剪辑配音中，请耐心等待。