湖南菜擂辣椒皮蛋的做法：擂椒皮蛋这样做

湖南菜擂辣椒皮蛋的做法：擂椒皮蛋这样做7、擀面杖缠上保鲜膜。多包裹几层。6、皮蛋剥壳，可切块备用也可不切。3、不粘锅不放油，中火，放入擦干水分的椒段，剥3瓣肥白的大蒜一起丢进去烘烤。4、不时翻面令受热均匀，可以用锅铲按压。5、干烙至青椒出现虎皮状即可。

你知道吗？ 如果去问百度，皮蛋的英文是什么，翻译器会给出「preserved egg」的答案。 但是其实这个词组在大多数老外眼中主要是指咸鸭蛋。 皮蛋更广为流传的不入典籍的英文名是文是「Century Egg」or「100-year Egg」！ 放了百年的世纪蛋…… 是的，老外对皮蛋误解很深。 我看老外空口吃皮蛋的视频，真的能笑出腹肌来。 皮蛋，也叫松花蛋，它看起来很像半透明的铜色果冻，还环绕着深灰色、灰绿色或者绿黄色的渐变，品相好的会点缀着几朵白色的霜花。 江湖上关于皮蛋的传说：早在六百年前的明朝，在湖南民间，一个年轻人盖房子的时候将鸭蛋泡在了熟石灰里，他大胆地尝了尝，发现加一点盐就很美味！ 皮蛋本身有一种深沉的味道，如果运气好，甚至还能买到溏心的皮蛋，蛋黄会是更加奶油的质地，有一种强烈的氨的味道。 将皮蛋剖开，用乌醋浸泡就很好吃。 有一年去四川（不是湘菜吗？但是我第一次吃却是在四川），吃到被擂打的稀巴烂的擂椒皮蛋，一下子就开启了味觉的新天堂！ 这个配方不辣，五味长短均衡，鲜香有余韵，好吃到眼睛放光！ :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 螺丝椒 200g
• 皮蛋 2个
• 大蒜 3瓣
• 酱油 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 白糖 1小勺
• 醋 2大勺
• 麻油 1小勺
• 辣椒粉(可选) 1/8小勺

做法步骤

1、螺丝椒或者青椒洗净，擦干水分，戴手套将其切开去除茎和籽。 （辣椒素会刺激皮肤，最好戴上手套操作，或者用勺子挖除。假如中招，可以用醋浸泡再清洗双手以缓解不适。）

2、取小碗，将酱油、蚝油、白糖、醋、麻油、辣椒粉混合均匀。

3、不粘锅不放油，中火，放入擦干水分的椒段，剥3瓣肥白的大蒜一起丢进去烘烤。

4、不时翻面令受热均匀，可以用锅铲按压。

5、干烙至青椒出现虎皮状即可。

6、皮蛋剥壳，可切块备用也可不切。

7、擀面杖缠上保鲜膜。多包裹几层。

8、大碗中先入螺丝椒和大蒜（大蒜可以提前切碎），用擀面杖捶擂碾压。

9、再入皮蛋捶打。最后倒入调味料，一起捶打至喜欢的糊烂状态。

10、真的太好吃了，一定要试试。:-D

小贴士

01.螺丝椒、青椒、尖椒等都可以制作，最好去除茎和籽，不然会太辣。 02.煎至虎皮状态时，椒身反而变得软嫩，一定要煎透不然也会很辣。 03.除了可以干煎，也可以隔水蒸或者放在火上烤。

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