四川美食做法家常菜水煮鱼：吃一口就忘不掉的四川江湖菜
四川美食做法家常菜水煮鱼：吃一口就忘不掉的四川江湖菜地 址：南环路10号1号楼5层002B推荐店：闹川肥肠水煮鱼（昌平悦荟店）现在市面上常见的水煮鱼主要有两种。半油水煮鱼一种算是半油水煮鱼。切成薄片的鱼肉经过上浆处理后、放入水中焯熟之后和打底的蔬菜一起放入容器中，最后在表面撒上刀口辣椒淋上热油即可出锅。这样做出的水煮鱼最为家常，虽然表面看起来“重口”，但吃起来却清爽不油腻，而且里边的配菜也相对可选性多，豆芽，莴笋，豆皮，豆芽，芹菜等都是常见的打底配菜选择，可以说这种半油做法的水煮鱼，口味层次相对丰富。
这几天，北京接二连三的秋雨，天气渐凉起来，这个时候，最适合吃一些麻辣过瘾食物来治愈疲惫的身心，是时候来一盆新鲜滚烫的川味水煮鱼啦！
一提到中国八大菜系之一——川菜，总是能让人食欲大振，一股麻辣鲜香涌上舌尖。川菜，因取材广泛，调味多变，善用麻辣调味著称。而川菜经典招牌必点——水煮鱼，正是川菜的代表，还没入口就能闻到香味。鱼肉细嫩、油香四溢，口味麻香厚重，让人欲罢不能~一口入魂！
在川渝，“水煮”系列的菜品屡见不鲜，据说，在明末清初之时，在重庆，有位张姓的大户人家，员外有女出嫁需要招待亲朋，可谁知员外家女儿从小娇生惯养，岂会下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”这就成了当地的一道名菜，风靡一时！
而近代关于水煮鱼的说法，据说是来源于一位因制作“水煮肉片”而获奖的厨师。“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”这位大厨在做水煮肉获奖后，一次机缘巧合之下，由于朋友不吃肉，便用鱼代替了肉，制作了一道水煮鱼，瞬间收获了人们的认同。后来通过逐步的改良，在1985年水煮鱼的制作方法最终定型。而到了1999年，这道名菜被引进北京，从此一发不可收拾。
现在市面上常见的水煮鱼主要有两种。
半油水煮鱼
一种算是半油水煮鱼。切成薄片的鱼肉经过上浆处理后、放入水中焯熟之后和打底的蔬菜一起放入容器中，最后在表面撒上刀口辣椒淋上热油即可出锅。这样做出的水煮鱼最为家常，虽然表面看起来“重口”，但吃起来却清爽不油腻，而且里边的配菜也相对可选性多，豆芽，莴笋，豆皮，豆芽，芹菜等都是常见的打底配菜选择，可以说这种半油做法的水煮鱼，口味层次相对丰富。
推荐店：闹川肥肠水煮鱼（昌平悦荟店）
地 址：南环路10号1号楼5层002B
人 均：104元
肥肠与鱼的奇妙组合
闹川家的水煮鱼和其他你平时尝过的不同，你能想到，他家水煮鱼光口味就有好几种可选，花胶水煮鱼，酸菜水煮鱼，香辣水煮鱼，甚至还有冬阴功味道的水煮鱼，而且你以为水煮鱼只能放豆芽？他家不光鱼口味多，鱼里的配菜也可以单选，更更更刺激的是，还能加肥肠！让你一次性Get肥肠 鱼肉的双重惊喜！
肥肠都是每天新鲜到店，先要在巨大的高压锅里进行几个小时的卤制，卤得软糯又入味后，待鱼端上桌后，将肥肠一次性放入，呼噜冒泡的辣椒油下，嫩滑Q弹的黑鱼鱼片裹满了红油汤汁，每一片鱼肉中滑嫩却不油腻，肥肠Q弹有嚼劲，吃起来香辣弹牙，鲜香无比肥肠与鱼的搭配，将彼此的鲜和香展现的淋漓尽致！鲜、麻、嫩、辣的口感轮番上阵，好吃得令人咂舌！
在咕嘟中，红汤中的配菜——莴笋，豆皮，金针菇，豆芽吸饱了汤汁，时蔬的鲜味与鱼汤的鲜味融合，竟也好吃的不得了！椒香麻辣不断的冲击着味蕾，绝对让你欲罢不能！瞬间两碗米饭轻松下肚~
全油水煮鱼_沸腾鱼
两一种则是全油水煮鱼，也叫沸腾鱼、麻辣鱼。区别于半油做法，全油需要用一整锅的热油，全部浇上在鱼上，利用油的热度，让鱼片内部生的部分成熟，这样的做法更容易控制火候，让鱼肉保持细嫩的口感，香辣入味，又给鱼片带来了热油带来的边缘焦灼感。沸腾鱼通常一盆油汪汪的沸腾水煮鱼端上桌子，表面满满覆盖着干辣椒和花椒，必须要舀起辣椒才能看到鱼肉的庐山真面目。
推荐店：龙人居水煮鱼（新源里店）
地 址：新源街45号楼3栋1层内
人 均：187元
在京城，你要问水煮鱼的扛把子，那一定非——龙人居莫属，这家连续5年登上北京必吃榜的餐厅，究竟能有多好吃？
龙人居家的鱼都是活鱼现点现杀的，新鲜程度绝对没的说，鱼种都是从1700公里外的雾都重庆直运过来的，生长在环境超好的水域，才能养出肉质紧实，没有一点土腥味的鱼摆摆们撒！为了保证纯正的四川味道，店里的底料、辣椒、花椒都是空运而来，对菜品的把控，也是精准严密。
“滋滋”滚着油泡的水煮鱼一端上桌，香辣气味扑鼻而来，小姐姐还会贴心地将辣椒和花椒打捞出来，随着打捞，大片的鱼肉和豆芽垫菜沐浴着辣油，看着就流口水，而且光这挑出的辣椒花椒数量在店里都有严格规定，既让鱼肉保持麻辣鲜香的口感，还不容易吃到麻椒辣椒，影响口感体验，真是用心至极。
夹起一片吹弹可破的鱼片，入口鲜嫩细腻，过油的鱼片表面微焦，Q弹紧实，又辣又麻刺激整个味蕾，舌尖都在麻辣中跳动。
富含丰富胶原蛋白的脑黄金吸溜一口像果冻一样。再来一口胶质满满的鱼唇、紧致的鱼划水...整条鱼都浑身是宝！每一口都感觉好吃到飞上天！就连和水煮鱼搭配在一起的豆芽，都分外的爽口。
龙人居家的水煮鱼用油，全部使用一次性用油260度油温浇注而成，绝对保证了健康与新鲜。还能免费带回家~满满一大瓶油，还有辣椒制作成的油辣子！就问你，香不香！
这个十一假期，马上就要结束了，但我敢保证，如果你看到鲜嫩的鱼肉和火红的辣椒，绝对什么烦恼都会跑到九霄云外！马上安排起来吧！
