一分钟做出嫩到爆的肝腰合炒：肝腰合炒火爆脆肠
一分钟做出嫩到爆的肝腰合炒：肝腰合炒火爆脆肠厨房另一边，是绚丽的蔬菜，仔姜和韭黄，米苋和苦瓜，拼出新鲜亮色。宽油猛火、一锅成菜，这是川菜最质朴热烈的模样啊！厨房里，两位师傅掌管三个炉灶，旋身轮番炒菜，干得热火朝天，只需站在窗前，你就能感知到，这儿不单是这家餐厅的中心，简直是整个小镇的能量源！麻婆豆腐汆水，加牛肉青蒜苗利落炒出，腰花码味上浆，勾个碗芡大火攻十几秒便装盘，还有一片猪肝落在灶台边……回锅肉两份炒一锅，师娘身材娇小但臂力非凡，瘦肉收紧、肥油嗞出，二刀肉迅速卷成了灯盏窝。
没想到，出双流机场不过十公里，竟是一派古意，此地叫彭镇，始建于明永乐年间，杨柳河南北穿境而过，是成都昔时重要的水陆码头。
小桥流水旁，梧桐树影下，竹椅一溜排开，展现着四川人的悠然生活：古镇百年老茶馆，手撕烤兔豆花饭，人人自得其乐，各个逍遥快活……好一个洞天福地！
李四哥饭店就开在这一排老房子里，四方桌沿街面浩荡铺开，中午时分，高朋满座，市里开着豪车的食客和本地大妈大爷在树荫下一同开餐。
经久使用的木家具以红油包浆，老房子的梁跟老奶奶的背都弯了。
厨房里，两位师傅掌管三个炉灶，旋身轮番炒菜，干得热火朝天，只需站在窗前，你就能感知到，这儿不单是这家餐厅的中心，简直是整个小镇的能量源！
麻婆豆腐汆水，加牛肉青蒜苗利落炒出，腰花码味上浆，勾个碗芡大火攻十几秒便装盘，还有一片猪肝落在灶台边……
回锅肉两份炒一锅，师娘身材娇小但臂力非凡，瘦肉收紧、肥油嗞出，二刀肉迅速卷成了灯盏窝。
宽油猛火、一锅成菜，这是川菜最质朴热烈的模样啊！
厨房另一边，是绚丽的蔬菜，仔姜和韭黄，米苋和苦瓜，拼出新鲜亮色。
老板娘是个厉害的角色，既安排客人座位，又负责点菜结账，一边跟我们推荐菜一边手上还在切莴笋酥肉，“酥肉丸子响皮汤要来一个吗？”说着唰唰唰地下刀，我真怕她切到手。
窗上贴着二维码，收款人叫：肝腰合炒——肝腰合炒是一道考验炒功的经典川菜，有两位武功高强的师傅在，自然是每桌必点。
肝腰合炒来咯！腰花细长条，花刀开得疏，抵不住的嫩啊！因为火大的缘故，猪肝略微老，一并染上锅气，川菜教科书说什么“油要一线天”，乡下馆子哪儿管这些？混混沌沌的油啊，包裹着滑嫩的内脏，赋予了复合的滋味，莫名还扔了一把生菜木耳，是粗野型的好吃！
金酱肉丝也是店里的招牌，感觉像是四川鱼香肉丝和北方京酱肉丝的混杂，酸甜味略带咸口，底下还铺着京葱，整盘都齐整鲜亮。
火爆脆肠，是这样的，即使刚刚亲眼见识了师傅火爆的功力，眼前这肠子的脆度还是超出了我的预期，简直用高温改变肠壁的质地，在口中形成了脆弹的效果，这一粒粒的，不是肠子，是入口即爆的小炸弹，藕片、洋葱、青红椒在一旁漂亮策应……
脑花需时久煮，所以鱼香脑花最后才上，夹碎小块还带着清晰脑回路，带着特别的鱼香，这鱼香的味道并非标准的川菜味型，加了豆豉和芽菜，酸酸甜甜的，是自家的独一味。
还有两道不辣的菜，更多纯朴民风的体现：蘸水豆腐，镇上人家的豆腐，淡灰色带粗气孔，如冰川坠落的小山，满盆点卤出的豆香，稍许蘸料就很可口。
耙耙菜，米汤水下锅炒的家常菜，可以是茄子，也可以是冬瓜，清汤里蔬食酥软，是爆炒过后的清淡。
李四哥家只做炒菜，不做甜品，吃完正餐到对面，找李姐要一份红糖糍粑，是成都味道的友好与完满。
没有找到答案，我们就上路了，从成都出发，一路往西，自驾318，开去拉萨……
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