肝腰合炒最美家常菜：5分钟教你做麻辣鲜香的
肝腰合炒最美家常菜：5分钟教你做麻辣鲜香的用醋水：猪肝在水龙头下冲洗10分钟后，充分洗净血水，放入醋水中浸泡半小时，然后重复这样清洗浸泡的动作直到没有血水渗出就可以了，食用白醋也可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。用盐水：先将猪肝反复清洗直到变色，再把猪肝放入盐水中浸泡上20分钟，帮助把猪肝毒素的渗出来。猪肝的切法将猪肝放在菜板上，横刀切开猪肝，去除多余脂肪和筋膜，再用清水洗干净。然后洗好的猪肝放入盘中，包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。拿出猪肝，用刀切成薄片，然后装入盆里，加水清洗干净捞出沥干水。注意要多清洗几次，洗净血水降低腥味，用豆瓣酱、料酒、淀粉码味15分钟很多人炒的猪肝总有一股腥味，那是因为清洗不到位，这里教大家三种清洗排毒的小方法。
肝腰合炒是一道有名的川菜。香辣可口，颜色鲜艳，很多人都喜欢吃，今天分享它的做法，其实方法很简单，一学就会。
准备工作准备食材：猪肝、猪腰、豆瓣酱，酱油，泡辣椒，黄瓜、泡姜，葱段，生姜，蒜，鸡精(味精)，生粉，料酒，花椒。将泡辣椒切成长条，葱切成段，豆瓣酱剁细，姜切丝，蒜切成片，黄瓜切成平行四边形。
猪腰的切法
先去掉猪腰子表面的薄膜，用水洗干净。将它如下图的方法剖成两半。拼去猪腰子里面的白色的组织，和特别红的组织。将猪腰子斜切入猪腰厚度的四分之三。再将猪腰交叉切一刀后，然后第二刀切断。这样就切成花了，注意清洗多几遍，用生粉、料酒拌匀腌制15分钟备用。
猪肝的切法
将猪肝放在菜板上，横刀切开猪肝，去除多余脂肪和筋膜，再用清水洗干净。然后洗好的猪肝放入盘中，包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。拿出猪肝，用刀切成薄片，然后装入盆里，加水清洗干净捞出沥干水。注意要多清洗几次，洗净血水降低腥味，用豆瓣酱、料酒、淀粉码味15分钟
很多人炒的猪肝总有一股腥味，那是因为清洗不到位，这里教大家三种清洗排毒的小方法。
3种方法用盐水：先将猪肝反复清洗直到变色，再把猪肝放入盐水中浸泡上20分钟，帮助把猪肝毒素的渗出来。
用醋水：猪肝在水龙头下冲洗10分钟后，充分洗净血水，放入醋水中浸泡半小时，然后重复这样清洗浸泡的动作直到没有血水渗出就可以了，食用白醋也可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。
焯水：将清洗干净后的猪肝放入沸水中焯水，大概25秒后捞出洗干净，这样也可以很好的去除毒素。
开始炒菜开大火，炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入放入泡姜、泡辣椒、老姜、大蒜炒香。倒入肝片腰花，翻炒，倒入豆瓣酱加入青椒、大葱，翻炒两分钟分钟。
最后放入黄瓜翻炒几下，加入少许酱油、鸡精、胡椒粉、盐调味起锅装盘，一盘色香味俱全的肝腰合炒就完成了。配上一碗米饭，吃起来太过瘾了。
1、肝和腰注意切菜的手法，猪腰一定要剔除白色的组织，切成花刀，入味又好看。
2、多清洗，清洗掉血水，降低血腥味，在用料酒腌制的时候要多放一些，如果又白酒更好。
3、注意火候，火要大，料才会爆香，火大炒出来的腰花才会更脆嫩可口。
以上是肝腰合炒的制作方法，希望对你有所参考和帮助，喜欢的朋友欢迎关注、点赞、转发，我们下期见。
