彭州九尺板鸭哪个好吃？当九尺板鸭的香气弥漫
彭州九尺板鸭哪个好吃？当九尺板鸭的香气弥漫造就了人类千姿百态的生活方式不同的地理条件彭州人的美食记忆是从一只传承已久的板鸭开始的点击上方观看视频↑
九尺板鸭
每当九尺板鸭的香气弥漫
熟悉的味道，植入记忆深处
家，才获得完整的意义
彭州人的美食记忆
是从一只传承已久的板鸭开始的
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不同的地理条件
造就了人类千姿百态的生活方式
彭州
拥有的舒适的环境和气候
从山地到湖泊
人们因循自然
从食物中获取能量
竭尽才智
用美味慰藉家人
源远流长
“春江水暖鸭先知”，泉水滋生出秀林润泽之气，江水养育出一方锦绣空灵。九尺镇地处四川盆地亚热带湿润气候区的“盆地北部区”，这里气候温和，雨量充沛，四季分明；河流水系通达，黄土河、白土河、濛阳河横贯其中，地下水系丰富，大小泉堰一百余个，泉水清澈透亮，水质清洌甘美，特别适合家禽类的养殖与生长。
滚滚红尘中
彭州人用食物感知世界
也从食物中窥见过往
在凡事喜欢论资排辈的中国，即便是一道美食，其中门道也能大书特书。既然是彭州的传统名菜，九尺板鸭绝不是一只没有故事的鸭，它的来历当然也不可小觑。
九尺板鸭，历史悠久，源远流长，从明朝正德年间开始，历久不衰，深受国内外食客喜爱。民国初年，李奎武、王志广等从事腌卤专业，以腌制板鸭为主。后来招收门徒，不断扩大，一直延续到三十年代末。四十年代初，吴子云、杨兴章等继承前辈腌制持术，加以改进。从此，九尺板鸭便小有名气，远销成都及附近各县。1956年成立了九尺腌卤店，下设十个门市部。除销成都及温江地区各县外，很多厂商纷纷到九尺订货，供不应求。
党的十一届三中全会后，九尺的养殖业迅速得到发展，特别是养鸭养鹅，全镇年产近50万只，给腌卤加工提供了丰富的原料。全镇从事板鸭加工的达千人以上。因为市场竞争激烈，使九尺板鸭的加工更具特别要求，做工更加考究，令其具有地道的四川风味，深受广大消费者的欢迎。在成都街头，到处可见“九尺板鸭”的招牌，据不完全统计，每天销售板鸭约一万只。
上个世纪90年代初期，当地政府工作人员就带着家乡的九尺板鸭，到北京参加食品展销会，把九尺板鸭介绍给全国各地的消费者。九尺板鸭，被成都市消费者协会命名为“群众最喜爱的产品”，品牌一直保持至今，长盛不衰。
2014年，彭州九尺板鸭被国家工商总局注册为国家地理标志商标。2016年，九尺板鸭制作技艺被列入第五批成都市级非遗代表性项目名录。
家的味道
谢家院子
萧伯纳说：任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。在彭州，有美食的地方，就有温暖；有美食的地方，就少不了爱的元素。
若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。
不同于北方烤鸭奢华的高端路线，九尺板鸭，是彻彻底底的平民食物。街边的大排档、烧腊店，挂在橱窗里的板鸭是彭州人最熟悉的街景。
“师傅，我要一只板鸭！”伴着食客的指指点点，师傅在案板上刀起刀落。油汁从肉内渗出，伴随着挥动的刀飞溅，香气瞬间占领排队人的嗅觉空间。
在九尺，流传着这样一句话：那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的，一抬头，整个川西平原都在流口水。在彭州九尺镇上，制作板鸭的有几百家。走进场镇，一股板鸭腌制的香味便会扑鼻而来。大街小巷，看到之处全是晾晒的板鸭，有的呈金黄色，有的泛着淡黄。在这里，你能看到的，除了板鸭，或许就还是板鸭了。漫步九尺镇街头，简直就是徜徉在板鸭的世界里。
独特的地理气候和地域文化，孕育了独特的美食，一地人的智慧也融在其中，如何做，怎样吃，从来都是不慌不忙，头头是道。
被列入成都市级“非遗”保护名录的九尺板鸭分为卤板鸭和风吹板鸭两种，做工讲究，制作精良，风味独特。卤板鸭为熟食，四季皆产，风吹板鸭亦称干板鸭，只在冬至前后制作销售，两者累积年销量约1000万只。
干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则更需技艺，鸭子晒干水分后便要开始烘烤。烘烤过程尤为关键。用锯木进行烟熏，加入花生壳、柏芽，香味慢慢地融入它的肉质，使板鸭皮脆肉嫩。烘烤的时间不能早一步，也不能晚一步，全靠经验。晾晒烘烤后的鸭子最后还要放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟，才得以完成。这样制成的板鸭黄里透红，色泽诱人，香气扑鼻，沁人心脾，细嫩味鲜。九尺人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏。
板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色
尝起来咸中带甜、筋道耐嚼
吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌
好的板鸭入口
首先感受到的是一股沁人的酱香气味
嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦
板鸭的香味渐渐厚重起来
事实上，九尺板鸭除了好吃
营养也是颇为丰富
它的蛋白质远高于常见的畜肉
脂肪熔点低、易消化，还含有丰富的维生素
能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老
且鸭肉味甘微咸，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热
补血行水，养胃生津，止咳息惊”等
即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效
现代化的电商平台
更是将九尺板鸭这种质朴的风味
凝结着彭州人的情愫
带向千家万户
在九尺，有关于九尺板鸭的秘密
选材制作，五味调和
不仅是九尺人烹饪食物的方法
还是他们烹饪审美和处世的哲学
厰口林板鸭文坊效果图
老镇的时光在飘香的味道中醇厚，传统在这里世代延续。九尺板鸭历经500年风雨沧桑，经久不衰。吃着板鸭，听九尺铺诉说着自己的生活，氤氲着时光的味道。
平淡的食材，经过一双双手和细腻的心思
点亮日常，温暖彼此
来彭州，美食即相逢
转自： 品鉴彭州
