彭州特产九尺板鸭：源自成都彭州的地道美食
彭州特产九尺板鸭：源自成都彭州的地道美食九尺板鸭的秘方究竟是什么呢？九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，全部采用九尺镇当地的地下泉水进行养殖，以土麻鸭为原料。板鸭的制作分为宰杀清洗和烹饪制作两大步骤，宰杀清洗采用当地清澈泉水反复漂洗，清除鸭子体内赃物，若是干板鸭，则加入精盐、香料反复腌制，经过烟熏、风干等环节制作；若是卤板鸭，则需晒干水分，采用优质锯末烟熏之后，下锅卤制，“卤”的过程精选八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、老抽、白糖等多种香料熬制而成，鲜亮香嫩，口感细腻，香味醇厚，成为了九尺板鸭的专属口味。九尺镇土壤肥沃，空气清新，自然条件优越，全镇共有泉、堰100多处，泉水甘洌，富含多种微量元素和矿物质。在这种天然优越的自然环境下，九尺镇的鸭子得到了很好的繁衍生长，肉质嫩滑，鲜美可口，有着较高的营养价值。九尺板鸭协会负责人介绍，“500多年的时间，吃出了制作工艺，吃出了美食文化，吃出了传统年味，吃出了浓浓乡愁”。一位在外地读书的九尺镇
文/晨曦
“编者按
既丽且崇，实号成都。成都地理标识产品是具有鲜明本土特质、传统底蕴，取得广泛认同的优质产品。这些品牌产品是成都地区重要的活态根块，涌动着当代脉动，生发出川派之魅。”
在彭州九尺镇，有多家专门经营九尺板鸭的“百年老店”，祖传秘方，代代相传。早在明朝时期，九尺板鸭已经小有名气，成为当地宴请待客的必备菜肴。1986年，九尺镇被四川省评为“板鸭之乡”。2016年，九尺板鸭进入成都市“非遗”保护名录，大大提升了九尺板鸭的影响力和知名度。
“天时地利人和”
九尺镇地处彭州东南部，属于典型的川西平原气候区，地势平坦，气候温和湿润，素有“一濛二敖三九尺”之说。全镇面积28.25平方公里，总人口30315人，距彭州市中心8公里，东与濛阳镇、三界镇相连，南与致和镇接壤，西北紧临升平镇，是四川省著名的“大棚蔬菜产业基地”。
九尺镇土壤肥沃，空气清新，自然条件优越，全镇共有泉、堰100多处，泉水甘洌，富含多种微量元素和矿物质。在这种天然优越的自然环境下，九尺镇的鸭子得到了很好的繁衍生长，肉质嫩滑，鲜美可口，有着较高的营养价值。九尺板鸭协会负责人介绍，“500多年的时间，吃出了制作工艺，吃出了美食文化，吃出了传统年味，吃出了浓浓乡愁”。一位在外地读书的九尺镇青年回忆道，每次在外面受了委屈或者遇到不开心的事情，就想吃一顿九尺板鸭，忘不了的童年味道瞬间让人开心起来。
九尺板鸭的秘方究竟是什么呢？九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，全部采用九尺镇当地的地下泉水进行养殖，以土麻鸭为原料。板鸭的制作分为宰杀清洗和烹饪制作两大步骤，宰杀清洗采用当地清澈泉水反复漂洗，清除鸭子体内赃物，若是干板鸭，则加入精盐、香料反复腌制，经过烟熏、风干等环节制作；若是卤板鸭，则需晒干水分，采用优质锯末烟熏之后，下锅卤制，“卤”的过程精选八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、老抽、白糖等多种香料熬制而成，鲜亮香嫩，口感细腻，香味醇厚，成为了九尺板鸭的专属口味。
随着时代发展进步，九尺板鸭逐步改良，在烹调卤制过程中加入香蕉、苹果等调料，迎合了当代人追求绿色、健康的口味，为九尺板鸭开辟了更加宽阔的发展路线。
市场上的“抢手货”
相传，明朝正德年间，来自广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺镇附近经商，他们在此地生活繁衍，将客家饮食文化带入当地，相互借鉴，相互融合，为九尺板鸭的孕育发展提供了宽松的人文氛围。经过多年精心研制，九尺板鸭做工越来越考究，形成了一套独特的制作手法，深受广大食客青睐，越来越多的人迷上了这个味道，培养了许多“回头客”。
多年以前，九尺板鸭曾荣获广交会和成都市名优小吃评优展销会金奖，形成了良好的市场口碑。如今，九尺板鸭已经从九尺镇“走出去”，远销各地，经营收入可谓“芝麻开花节节高”，成为了当地的一个知名品牌。每逢过年，越来越多的人喜欢到九尺镇置办年货，九尺镇的板鸭、腊肉、香肠等买一大堆回去，都是正宗“土味”。“买板鸭、到九尺”——已经成为了人们的口头禅。
据当地人介绍，“经常会遇到大巴车搭乘游客前来购买板鸭，许多到彭州旅游的游客也会顺带捎两只板鸭回去，特别是随着春天旅游旺季的到来，九尺镇的生意越来越火爆，也让当地经营九尺板鸭的商户大赚一笔”。对于当地人而言，九尺板鸭不仅是一块区域宣传与推广的名片，而且更是当地人的“生计之本”，在九尺镇的板鸭店铺超过十余家，有的店铺已经经营了上百年，甚至在其他地方还开起了分店，给商家们带来了生活的希望。九尺镇年生产销售板鸭约600万只，年产值约8亿元，成为全镇经济发展和农民劳动致富的一大支柱产业。
今年年初，新冠疫情给当地人的生产、生活带来了很多困难，也让当地人找到了新的发展思路，启动了彭州电信“云销售”业务。九尺板鸭成为了第一期精选产品，一经上线就引来了一阵“疯抢”，同时加入了消费券福利内容，包括满99减30、满69减20、满39减10等多种消费福利，直接为店铺打榜圈粉，更加带动了消费人气。比如，这次推出的“梁老二板鸭”，点进去之后马上弹出梁老二板鸭的相关信息，净重2斤的板鸭有传统五香味和酱香味，无任何添加剂，开袋即食或者微波炉加热即食，售价仅92元，已经吸引了几千人在线购买。
为了满足吃货们的“馋嘴”，商家们也算是卯足了劲儿，“线上 线下”同步推进，拓展了销路，保证了九尺板鸭销售的连续性，进一步稳定了销售市场。
不变的是“传承”
2007年，九尺镇举办了第一届美食文化节，吸引了八方食客争相前往。久负盛名的“九尺板鸭”在文化节上大放异彩，进一步奠定了“板鸭之乡”的文化地位。在2008年的第二届美食文化节上，“九尺板鸭”继续书写着传奇神话，九尺镇政府每天从每个摊位上买来两只鸭子，供食客免费品尝。美食节受到中央、省市媒体关注，众多媒体对震后九尺板鸭的迅速恢复和振兴进行了持续性的相关报道，新加坡、越南等地的商家也争相前来“取经”。
对于当地人而言，“板鸭文化”意味着“传承”，有血、有肉、有情感，形成了大家相互联系的纽带。就像“舌尖上的中国”一样，食物也是有内涵的，代表着一代人的记忆。许多九尺镇人哪怕离开了九尺镇，也将这种烹饪技法延续了下来，不管走到哪里，味道是永远不变的，这份情感也亘古不变。位于成都青羊区清溪东路的陈氏印记九尺板鸭，由一对85后夫妻经营，老家在九尺镇，10年前父母在彭州经营板鸭生意，由于地震终止了店铺经营。毕业之后，这位年轻人重操旧业，在市区开起了板鸭店铺，传承父母技艺，包装盒上印有“老汉儿时的味道”，这里的“老汉儿”就是父亲的意思，读起来分外亲切，重回老时光。
在九尺镇当地，你会见到许多以姓氏命名的板鸭店铺，比如李板鸭、陈板鸭、梁老二板鸭、肖板鸭、张板鸭等等，反正都是“有名有姓”，很好找，都在一个镇上。熏干的板鸭一般都成片地挂在店门口，或色泽淡黄光润、或表面酱黄油亮，很是喜庆，预示着生活的红红火火。
随着“板鸭协会”的成立，越来越多的“板鸭人”加入了进来，也给九尺板鸭开拓了新的发展机遇，大家拧成一股绳，劲往一处使，献言献策，把传承了500年的九尺板鸭进一步做强、做大。
撰文/晨 曦 图编/SS
主编/晨 曦 编辑/SS 设计/SS
