中卫三大特色菜，中卫特色美食吃过的举手

中卫三大特色菜，中卫特色美食吃过的举手清蒸鸽子鱼：子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼“说。据志书《彩鱼》记载：山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立”渔：按期奉鱼进京，供帝王食用。清蒸羊羔肉：宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。中卫拉条子：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。调以炸酱或梢子卤汤佐料，在中卫，炒拉条更为独道，放入适度韭菜、辣椒面和山西陈醋等

中卫特色美食

中卫特色小吃

中卫饮食以面食为主，中卫的滚粉泡芋头、漩粉凉菜、硬面干烙子都是面食类的特色小吃。中卫当地有特产鸽子鱼，自然而然，清蒸鸽子鱼成了一道不可错过的当地美食。同时，中卫的奶产品以及羊肉也十分出名。香脆可口的米黄子、煎猪脏都是中卫的特色小吃，而扒驼掌也是一道不可多得的上等佳肴。中卫鼓楼西街邮电局向南的中山街中段有中卫商城，内有夜市，非常热闹。南大街及南环路的一段为中卫的小吃一条街，个体小吃摊点很多，也有清真饭馆和汉族饭馆。此外，中卫的街头巷尾多有形形色色的小吃车，售卖各种当地小吃，非常方便

中卫素杂烩：素杂烩里的配料都很简单，像豆腐、菠菜之类都是现成的，素就有素的做法，程序都一样，只是配料换了而已。中卫的素杂烩很具它自己的特色，来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉，特色鲜明，别有风味”。

中卫拉条子：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。调以炸酱或梢子卤汤佐料，在中卫，炒拉条更为独道，放入适度韭菜、辣椒面和山西陈醋等，使之口味酸辣可口、香气四溢，是中卫美食当中的一大特色。

中卫拉拉粉：主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。其口味主要特点是酸、辣、香。凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。

中卫锅盔：在中卫海原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎，烙锅盔时，切一块2公斤重的面团，连压带擀，弄成直径8寸，厚6分的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了，成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

清蒸羊羔肉：宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

清蒸鸽子鱼：子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼“说。据志书《彩鱼》记载：山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立”渔：按期奉鱼进京，供帝王食用。

卤豆腐，中卫卤豆腐吃起来硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用，豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料，由于加工成形及各种调味，增加了人们的食欲，有利于人体营养素的消化吸收。

扒驼掌：驼掌即驼蹄，和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”，并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载：“家驼峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红，驼掌软烂筋糯，鲜味浓厚。

煎猪脏：为鲜猪血拌糯米久蒸而成。吃时将它切成片状，和卤猪头肉用平底锅煎制。特点是：米色红润光泽，脂肪渗入米内，肥廋量灵活，满足众多顾客的口味。饭菜一盘即刻煎成，随煎随吃，热气腾腾，是最简单的肉食快餐。猪脏入口肥而不腻，细细咀嚼，余味不尽，可以下酒，也可以带回家里，吃时自煎

枣糕油饼子：枣糕油饼子在中卫有很多年了，加上易咀嚼，很受中卫老少的喜爱！枣糕油饼子是两种食物精妙的组合，枣糕由大枣晒干去核后，熬成枣汁，和糯米蒸煮而成，而油饼子就更简单了，将面粉和成软面擀成碗状大小，在西北特有的胡麻油里炸制，刚出锅时外酥内软，放的时间越长越酥甜。将枣糕抹到油饼子上一起吃，就成了中卫独有的传统小吃。

蒿子面：蒿子面是民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。蒿子面的特色是“面好、汤香”，巧妇们十分注重面条制作和炝汤。面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人，外地客人吃了中宁的长面赞不绝口。

芋头粘饭：中卫人管土豆、山芋、马铃薯叫芋头。芋头是粮食的补充物。芋头不仅当饭吃 还能蒸、炸、炒、烤 怎么做怎么香。芋头虽然在蔬菜中土了点 但它的品位不土，用砂锅做芋头粘饭是中卫人的本事。芋头切块加米一同煮，饭好芋头熟，油泼辣子葱花一调，少许盐和花椒粉，香味赛过新疆的手抓饭。

杂粮拼盘：玉米，胡萝卜，地瓜，豆子洗净后放在电锅中加水煮熟即可，玉米最好带皮煮，煮熟后再焖一会儿更香甜，也可以放点冰糖在水里，那样玉米有股甜丝丝的味道，再放点小西红柿和小乳瓜，养眼又美味。

凉拌苦苦菜：苦苦菜是西北地区春天常见的一种野菜，它生长于山野，田埂、路边，近几年来，苦苦菜的营养和药用价值被广泛认识 防止贫血，苦菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C，是天然的野生营养蔬菜，而且有很大的药用价值，但也不宜过量食用，因它属寒凉性质，吃多了会伤脾胃的 。

蒸艾叶：将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1千克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉，铺入笼屉蒸约30~40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味，盛在碗里，调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料即成。

糖醋黄河鲤鱼：宁夏黄灌区，素有“鱼米之乡”的美称，中卫的河鲤鱼更是宁夏名闻遐迩的名菜。无论从色泽的明亮度，还是口感上的鲜美嫩滑，让人想到都很垂涎欲滴。来到宁夏，来到美丽的“塞上江南”沙坡头，如果你不品尝一下这美味的特色鱼，那真是枉来宁夏了。