云南版黄焖鸡最正宗的做法，跟满大街的黄焖鸡不同

云南版黄焖鸡最正宗的做法，跟满大街的黄焖鸡不同它的名气，还等到了永历皇帝的青睐。吃过以后，大加赞赏，然后就给它封一个“滇中第一佳肴”的称号，所以这第一菜，真不是人人随便叫的，原来还有这么一段的经历，皇帝钦点。从此威名便一发不可收拾了，当人人问起那第一菜的时候，想必就只有永平黄焖鸡莫属了。说了这么多关于它的历史典故，那这道名菜是怎么做出来的呢，有什么了不起呢，不急，我们一起来看看。这菜最大的特色就是食材，是采用永平山区土鸡，所以不是哪里都叫永平黄焖鸡，可以叫黄焖鸡，但绝对不带永平二字。这食材的独一无二，苦了一班寻吃的人，不远千里就是为了尝到最正宗的味道。食材之特别，还有配料，选用十几种配料一起熬制，有优质花椒、干辣椒、大蒜、草果、生姜等等。传统的制作方法是基础，再结合现在的烹饪技术，才让这道菜风靡现在，流传至今。除了食材的正宗，还得制作精良。做法很简单，但要把这菜做好，却是不太容易的事情哦。土鸡杀好斩成2厘米的块状，干辣椒去籽切成长节。

今天说的还是黄焖鸡，但跟满大街的黄焖鸡不同，它号称是云南第一菜，大名鼎鼎，号召能力非同一般。很多爱好者，不远千里，每隔几天就要吃上一顿。听着有点夸张，但了解过它的背景和制作方法就不一定这么认为了。有什么不同呢，下面我们一起来看看。

文/老虎头上的兔子

在大理，除了让人神往的景色，还有让人念念不忘的味道，这是永平黄焖鸡了。如果你到这里旅游，问起当地的著名菜品或第一菜的时候，人们都不约而同地跟你慢慢道来永平黄焖鸡的故事，这第一名菜，非它非属了。除了味道的认可，还有它的历史悠久。相信在一个成名菜的背后，定会有一段传话佳话的故事，让小编给大家慢慢道来。

永平黄焖鸡的历名要追到一千多年前了，在博南古道（与永平境内的著名丝绸商道）上有一个驿站，而经过这里的驿使或商旅都是时间紧迫的。为了能省时间，又能让他们吃上美味、称心如意的菜，所以就发明了这道地方名菜永平黄焖鸡。经过这里的驿使或商贾马帮，吃过这道菜以后都赞叹不绝，载着美誉，这道菜便迅速地普及到别地方，风行整个滇西。食用至今，已经成为了一道必不可少的地方名菜。

它的名气，还等到了永历皇帝的青睐。吃过以后，大加赞赏，然后就给它封一个“滇中第一佳肴”的称号，所以这第一菜，真不是人人随便叫的，原来还有这么一段的经历，皇帝钦点。从此威名便一发不可收拾了，当人人问起那第一菜的时候，想必就只有永平黄焖鸡莫属了。说了这么多关于它的历史典故，那这道名菜是怎么做出来的呢，有什么了不起呢，不急，我们一起来看看。

这菜最大的特色就是食材，是采用永平山区土鸡，所以不是哪里都叫永平黄焖鸡，可以叫黄焖鸡，但绝对不带永平二字。这食材的独一无二，苦了一班寻吃的人，不远千里就是为了尝到最正宗的味道。食材之特别，还有配料，选用十几种配料一起熬制，有优质花椒、干辣椒、大蒜、草果、生姜等等。传统的制作方法是基础，再结合现在的烹饪技术，才让这道菜风靡现在，流传至今。

除了食材的正宗，还得制作精良。做法很简单，但要把这菜做好，却是不太容易的事情哦。土鸡杀好斩成2厘米的块状，干辣椒去籽切成长节。烧锅下香油，热油，下干辣椒、姜、花椒，然后炸成黑色。没错，是黑色。好了以后下鸡块，翻炒一下之后加入适量的酱油。陆续加入蒜葱爆香，然后盖上锅盖焖煮。待锅里的汁水收干、鸡肉发黄的时候，再翻炒一会就可以上锅了。这听起来很简单的做法，其实最难的地方就是火候的控制，这过程得把握好，用旺盛的火才能炒焖出鸡肉的真味。所以说，说它简单却复杂，复杂的意思却是简单的来。