卤水发酵配方大全，传统陶坛加老卤水二次发酵

卤水发酵配方大全，传统陶坛加老卤水二次发酵每个供应商工厂的工艺流程也都是一样的，让消费者买得放心，吃得安心。除了湖南，我国其他地区也有制作酸菜的传统。统一老坛酸菜供应商监管厂经理告诉记者，无论是在四川 还是广东、江西、湖北、湖南等地的供应商工厂，都严格采用陶坛加老卤水二次发酵。这项企业独有的专利技术，确保了每一桶老坛酸菜面里，都是真正的老坛酸菜。老坛酸菜发酵过程中，富集大量的乳酸菌，这是酸菜酸香的来源；老卤水里面还添加了糖，鲜蒜，香辛料等，最后加适度的高粱酒，促成整个风味的形成。每一颗芥菜在成为老坛酸菜的过程中，要经过三道机器、三道人工清洗作业，还历经了多元化的管理措施。当地市场监督管理局表示，一颗芥菜发酵成为一包酸菜，历经4次检测，高达300多项的检测项目，经过层层把关才能成为安全美味的老坛酸菜，还要建立身份档案，做到“一池一号”、“一池一表”，便于从农田到餐桌的追溯管理。

酸菜是我国特有的经典美味，饭桌上来上一口酸爽美味的老坛酸菜，很是惬意。老坛酸菜是如何制成的？让我们跟随镜头去一探究竟。

刚走进千坛车间，就可以听到很多像乐章一样咕噜咕噜的声音。二次发酵是老坛酸菜发酵的关键环节。工作人员告诉记者，制作老坛酸菜的关键就是我们眼前的这些陶坛。

统一老坛酸菜供应商工厂的品保经理表示，真正的老坛酸菜，第一个是经传统陶坛二次发酵 然后是老卤水。陶坛不透光，具有一定的保温的功能，能够确保酸菜色泽，以及发酵温度的稳定；陶坛肚大颈小，能够减少上层酸菜浮出水面被氧化。

为了形成最佳风味，老卤水的制作同样非常考究，不仅需要足够的发酵时间，还要有“独门配方”。

老坛酸菜发酵过程中，富集大量的乳酸菌，这是酸菜酸香的来源；老卤水里面还添加了糖，鲜蒜，香辛料等，最后加适度的高粱酒，促成整个风味的形成。

每一颗芥菜在成为老坛酸菜的过程中，要经过三道机器、三道人工清洗作业，还历经了多元化的管理措施。

当地市场监督管理局表示，一颗芥菜发酵成为一包酸菜，历经4次检测，高达300多项的检测项目，经过层层把关才能成为安全美味的老坛酸菜，还要建立身份档案，做到“一池一号”、“一池一表”，便于从农田到餐桌的追溯管理。

除了湖南，我国其他地区也有制作酸菜的传统。统一老坛酸菜供应商监管厂经理告诉记者，无论是在四川 还是广东、江西、湖北、湖南等地的供应商工厂，都严格采用陶坛加老卤水二次发酵。这项企业独有的专利技术，确保了每一桶老坛酸菜面里，都是真正的老坛酸菜。

每个供应商工厂的工艺流程也都是一样的，让消费者买得放心，吃得安心。