没刺的剁椒鱼怎么做？20年大厨做剁椒鱼时

没刺的剁椒鱼怎么做？20年大厨做剁椒鱼时第四步，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，先放入剁椒，略微翻炒片刻，炒出香味后；第三步，在这个过程中，将生姜清洗干净后切成末，大蒜剥皮后切成末，葱洗净切成末；备用食材：鲈鱼600克，剁椒50克，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，高汤适量；制作过程：第一步，首先将鲈鱼淘洗干净，沥干水分后，在鱼背上划几刀，再在鱼的脊背处切开，注意不要把肚皮给切断；第二步，处理好的鲈鱼，清洗干净血水，沥干水分后，加上盐、胡椒粉和少许的料酒，用手按摩均匀后，腌制20分钟；

​导语：20年大厨：做剁椒鱼时，牢记3点，鱼肉鲜嫩香辣无腥味，一学就会

剁椒鱼是湖南的一道传统名菜，以鱼肉和剁椒为主，搭配多种调味料，经过蒸制而成，剁椒鱼色泽红亮、肉质细嫩、软糯适口，剁椒的加入会很好的压制鱼肉的腥味，提升整道菜的口感，使得这道剁椒鱼吃起来的口感更加的丰富美味，剁椒鱼虽然作为地方传统名菜，但是被流传开来后，受到了广泛的关注以及喜爱，剁椒鱼非常符合大众的口感，人们不仅是在家会做这道剁椒鱼，更是会选择在饭店吃比较正宗的口感，可见人们对于这道菜的喜爱程度。

既然人们都喜欢吃剁椒鱼，那还不如亲手学着做呢，干净卫生，吃着也会更加的放心，其实剁椒鱼制作起来相对也比较简单，只要将其中的小技巧掌握到位，便可以做出美味的菜肴，我开始做剁椒鱼，出锅后不是鱼肉太碎，便是有着一股的土腥味，非常影响口感，不过后来邻居家的大哥，是当了20年的大厨，请教一番后，才得知技巧，由此做的剁椒鱼便总是非常的鲜嫩美味，深受家人的喜欢，而且这些技巧，保证你能一学就会。

剁椒鱼的做法：

备用食材：鲈鱼600克，剁椒50克，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，高汤适量；

制作过程：第一步，首先将鲈鱼淘洗干净，沥干水分后，在鱼背上划几刀，再在鱼的脊背处切开，注意不要把肚皮给切断；

第二步，处理好的鲈鱼，清洗干净血水，沥干水分后，加上盐、胡椒粉和少许的料酒，用手按摩均匀后，腌制20分钟；

第三步，在这个过程中，将生姜清洗干净后切成末，大蒜剥皮后切成末，葱洗净切成末；

第四步，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，先放入剁椒，略微翻炒片刻，炒出香味后；

第五步，下入葱姜蒜末，继续炒香，放入提前焯过水的玉米粒和青豆，翻炒均匀后；

第六步，加上生抽和少许的高汤调味，拌匀，即可关火，做好的剁椒，淋入腌好的鲈鱼上面；

第七步，锅中添上水，待水烧开后，隔水放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟，即可关火。

烹饪小技巧：1、有着20年经验的大厨告诉你，做剁椒鱼的时候，只要牢牢记住3点，便能做出好吃的剁椒鱼，第一是首先鱼肉的处理便是非常重要的，要想让其入味，便需要第一步操作好，然后抹上调味料，腌制一会；第二是可不是简单将剁椒放在鱼上就可以了，剁椒还需要进行一番的炒制，吃着才会更香。

2、第三点便是蒸制的时候，一定要水开后蒸，这样可以防止鱼肉有腥味，并且保证鱼肉的鲜嫩感，时间也要注意不宜过长，否则会老。这三点掌握到位，鱼肉便会是鲜嫩香辣，还没有土腥味，怎么样是不是很简单？一学就能会。

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