如何保持烙饼软而不硬：做烙饼总是发硬

如何保持烙饼软而不硬：做烙饼总是发硬做烙饼除了会和面，还需要掌握好一些小细节，这么做才能做出来美味可口的烙饼，继续来看看。这三个方法和面都挺不错的，你可以分别做出来尝尝，看看哪种更喜欢。方法一：和面的时候用温水，搅拌出面絮后再加一勺猪油，混合均匀揉成面团。方法二：和面的时候，一半用开水一半用冷水，分别搅拌成面絮后，再将两种面絮混合在一起，揉成面团。方法三：和面的时候，给面粉里加一两克酵母粉，搅拌后加温水和面，混合成面絮后揉成面团，酵母粉不要加多了，否则做成了发面饼，放一点点只起到蓬松的作用而已，比如一斤面粉放一两克酵母粉就可以了，揉好后不用发面，只需要有一个醒面的过程就好，做出的烙饼柔软好吃，但不是发面的口感。

导语：做烙饼总是发硬？教你“3个方法”，烙饼柔软不硬，凉了也好吃

说到饼，不管是北方人还是南方人都很喜欢吃，只是北方人吃得更多一些，一天三顿吃饼都不稀奇，饼的种类太多了，很难把人吃腻，你也爱吃饼吗？我身边有人喜欢吃却总也做不好，做出的烙饼硬得难吃，凉下来更是吃着费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果有那一定是制作过程中哪里出问题了。

烙饼大致分三个步骤，分别是和面、整形、烙制，做过的朋友肯定知道大致的步骤，但做烙饼总是发硬？我想多半是和面这一步没有做好，直接关系到成品的好坏。

烙饼怎么做才柔软？教你“3个方法”，做出的烙饼柔软不硬，凉了也好吃！一直做不成功的朋友不妨试试这3个好方法，用了之后保准做成功很简单，不再怕做失败浪费面粉和时间了，快来看看吧。

方法一：和面的时候用温水，搅拌出面絮后再加一勺猪油，混合均匀揉成面团。

方法二：和面的时候，一半用开水一半用冷水，分别搅拌成面絮后，再将两种面絮混合在一起，揉成面团。

方法三：和面的时候，给面粉里加一两克酵母粉，搅拌后加温水和面，混合成面絮后揉成面团，酵母粉不要加多了，否则做成了发面饼，放一点点只起到蓬松的作用而已，比如一斤面粉放一两克酵母粉就可以了，揉好后不用发面，只需要有一个醒面的过程就好，做出的烙饼柔软好吃，但不是发面的口感。

这三个方法和面都挺不错的，你可以分别做出来尝尝，看看哪种更喜欢。

做烙饼除了会和面，还需要掌握好一些小细节，这么做才能做出来美味可口的烙饼，继续来看看。

1、和面的时候注意用水量，尽量要多一点，搅拌出稍微湿一点的面絮，揉成一个软面团，想要烙饼柔软，面团一定要软，万一水加得过多面团发黏，也不要太着急，再给面团里加少许干面粉揉搓均匀就可以了，做出柔软不粘手的面团就好，等熟练掌握后再做饼和面就不会出现这类情况。

2、和面的时候发觉很难揉光滑，不要着急，揉成团后先不要过度揉，盖上盖子醒面十分钟，时间到后再下手柔软，这次揉面你会发现好揉了很多，没一会儿就揉光了，反复多揉一会儿，等整形的时候不再揉面。

3、不管哪种方法和面，揉成面团之后都要有一个醒面的过程，一定不能立即整形，如果马上整形的话，很难做出柔软好吃的烙饼。也就是面团揉光后必须要醒面半个小时以上，如果你做的饼不好吃，很有可能是这一步没做，或者醒面时间太短导致。

4、整形的时候，为了口感好，我们要先抹点油酥再整形，这样做出来的烙饼才会柔软分层，口感很好，想想如果不分层，厚厚的死面饼怎么会好吃。油酥的做法很简单，少许面粉里加一点盐，想要味道好还可以放一些五香粉进去，再给锅里烧热油，烧到七八成热，倒进面粉碗内，烫过后搅拌均匀，调成有一点稠的状态，待会儿整形的时候就可以用了。

关于整形，方法非常多，我往往喜欢用最简单的方法，你也可以这么做，那就是给擀好的薄面皮上抹一层油酥，再从一端卷向另一端，卷好后，再从右边卷向左边，把口压在下面，做好后轻轻按压一下，先不要着急擀，还要再醒面十分钟，时间到后用擀面杖擀成稍微有厚度的饼胚，不要过于薄，接下来就可以下锅烙了。只要和面做好油酥抹好，不管怎么整形都会很好吃，按照自己的喜好去做就好。

5、烙制的时候，不要冷锅放进去，而是要先预热，抹油之后把饼放进锅内，平底锅的话中小火加热，时不时用锅铲转动烙饼，让它均匀受热，等到发现饼鼓大包的时候，马上翻面，鼓大包说明饼做得很成功，里面已经分层了，如果你做的饼没有出现这个现象，可能烙好就不好吃。等两边烙金黄时取出。

如果用的电饼铛，上下档位都打开，还是先预热抹油，饼放进去后再给表面抹上一层薄油，锁住饼内的水分，盖上盖子加热，大约一分钟饼也鼓大包了，翻面继续烙，半分钟翻一次面，直到烙成两面金黄取出。

以上就是做烙饼需要掌握好的小细节了，你平常是这么做的吗？如果发现哪里不对可以纠正一下，今后就不怕做失败了，同时掌握好做烙饼的3个和面方法，保准每次都做成功，不妨动手试试？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。