车厘子和樱桃口感区别：为什么总有人说
车厘子和樱桃口感区别：为什么总有人说那为什么很多消费者会认为小樱桃偏酸，没有大樱桃甜呢？这里面有很多因素，像品种的选育和更新，小樱桃实际上是不如车厘子的。但更关键的一个问题是，很多人吃得小樱桃都不是非常成熟的。小樱桃多数品种果肉偏软，根本就不耐运输，适合采摘园，在商超买得小樱桃普遍没有那么成熟，所以会觉得发酸。但并没有像很多网友说的小樱桃普遍偏酸，至少在品种特性上，不是所有的小樱桃都偏酸的。真正偏酸的樱桃是另一类樱桃，叫酸樱桃。第一类小樱桃不是车厘子，与车厘子差别较大。第二类大樱桃与进口车厘子无论是在品种上还是在种植技术上，与国外进口的大樱桃都没有什么差距。车厘子这个词也没有什么特殊的含义，只是一个大樱桃英文名“Cherries”的音译名而已。中华小樱桃与进口车厘子从生物学分类上是两个物种，这两大类樱桃属果树之间是有一定的区别的。小樱桃与大樱桃相对比，最主要的区别是小樱桃的个头较小，大樱桃的个头较大；小樱桃的果肉普遍偏软，大
今年的进口车厘子大降价后，不知道你吃进口的车厘子来么？在网上，经常看到消费者的一些评论——诸如，5-6月份的国内的大樱桃是酸的、中国原产的中华樱桃是酸的、车厘子是甜的。整体上要表达的意思大致是“中国的樱桃是酸的，外国的车厘子是甜的”。
但实际上真的是这样么？如果不是这样，那为什么又有那么多消费者这么说呢？
首先，我们要解释一下，什么是“中国的樱桃”？
在消费者认知里，中国的樱桃有2大类。一类说的是原产于中国的小樱桃，又叫中国樱桃。在我国已经有了3000多年以上的食用历史。另一类是我国在1871年前后从外国引入的欧洲甜樱桃，也就是目前市场上经常见的“车厘子”，国内又叫大樱桃。
第一类小樱桃不是车厘子，与车厘子差别较大。第二类大樱桃与进口车厘子无论是在品种上还是在种植技术上，与国外进口的大樱桃都没有什么差距。车厘子这个词也没有什么特殊的含义，只是一个大樱桃英文名“Cherries”的音译名而已。
中华小樱桃与进口车厘子中华小樱桃与进口车厘子从生物学分类上是两个物种，这两大类樱桃属果树之间是有一定的区别的。小樱桃与大樱桃相对比，最主要的区别是小樱桃的个头较小，大樱桃的个头较大；小樱桃的果肉普遍偏软，大樱桃的果肉普遍偏硬；
小樱桃中的诸暨短柄樱桃
但并没有像很多网友说的小樱桃普遍偏酸，至少在品种特性上，不是所有的小樱桃都偏酸的。真正偏酸的樱桃是另一类樱桃，叫酸樱桃。
那为什么很多消费者会认为小樱桃偏酸，没有大樱桃甜呢？这里面有很多因素，像品种的选育和更新，小樱桃实际上是不如车厘子的。但更关键的一个问题是，很多人吃得小樱桃都不是非常成熟的。小樱桃多数品种果肉偏软，根本就不耐运输，适合采摘园，在商超买得小樱桃普遍没有那么成熟，所以会觉得发酸。
也有消费者说了，我在树上摘的小樱桃为什么也酸呢？
小樱桃中的尖嘴黄樱桃
主要还是成熟度的问题。小樱桃如果非常成熟后，酸味也会褪去，但很少有人能等到完全成熟后再食用，哪怕是在树上长着，小樱桃一成熟也会有鸟飞过来抢食，有些家里种小樱桃的网友说过——“种棵小樱桃，基本上都喂鸟了”。在古代，小樱桃又叫“莺桃”，起个名字也跟它经常被鸟吃有关。
小樱桃酸主要还是在于以目前的水果保鲜技术，很难让小樱桃达到它的最佳成熟度。解决这个问题，有两个方向：一个是提高采后处理的技术；另一个是进行品种的优化，改变其果实的软硬程度。
消费者评价小樱桃比车厘子酸，是有一定逻辑的，毕竟小樱桃与车厘子差别比较大。
但是评论大樱桃比车厘子酸，逻辑就没有那么合理了。
国产大樱桃比进口车厘子酸么？大樱桃就是车厘子，已经无需多言了。两者之间是没有什么区别的，目前也不存在“只有进口的才能叫车厘子”这种说法。有人说车厘子和大樱桃是品种的品种，也不是。国内外大樱桃品种都是互通有无的。国内目前的主流品种是美早大樱桃，但其它品种也都有。
国内的桑提娜大樱桃
哪怕是美早大樱桃与智利进口的bing大樱桃、桑提娜大樱桃对比，在品种特性上，甜度也不一定比BING大樱桃差。影响大樱桃甜度的主要是成熟度和雨水条件，品种只会决定一个大樱桃品种的下限有多低，不会决定它的上限。美早大樱桃也有非常甜的，红灯也有非常甜的，桑提娜大樱桃也有酸的.......所以片面的说进口大樱桃要比国内5-6月份的大樱桃甜，是以以偏概全的一种说法。
但消费者的这种评论，也不是信口开河。
问题还是出在，我国国内大樱桃的商业模式上。在我国，大樱桃种植生产上，整体是小而散的。而且我国消费者吃大樱桃这种应季水果爱抢早、抢鲜，这也导致了很多大樱桃采后处理比较简易，基本上都是人工进行分级。
国内大樱桃的人工分拣
仅仅靠人工分拣，就会出现不标准化的问题。这种不标准化会导致两个较为极端的现象——一个是买到的大樱桃非常甜、非常好吃；另一个是有可能会非常酸。也就是说，好吃不好吃，全凭运气，很难标准化。
大樱桃的电脑图像分级
进口车厘子也有这种运气成分，但大多数进口车厘子都是经过机器流水线进行分拣的。目前水果分拣上已经可以分拣出不同糖度级别的大樱桃了，以这种标准化的流水线来进行分拣，分拣出的大樱桃肯定要标准很多，出现较大差异的情况就较少了。
新西兰大樱桃的标准化分拣线
大多数消费者吃过的大樱桃或车厘子都不是很多，有时候一次不愉快地试吃，就会导致消费者对一种水果的认知出现片面化的看法。要解决这个问题，是没有办法从消费者入手的，只能提高大樱桃的标准化分级。
大樱桃的甜和酸，跟产地、种植技术等关系还不是太大，主要还是采后处理和标准化分级。
