什么肉做的好吃？到底是什么肉做的

什么肉做的好吃？到底是什么肉做的等等......牛肉做的牛肉？这还是牛排吗?而5块9一片的廉价牛排，也确实是牛肉做的，只不过它是牛肉二次加工后的产物，也就是“假牛排”。那么问题来了，不到十元的廉价牛排真的是“牛排”吗？它到底能不能吃？其实啊，牛排也有真假之分。真牛排是指没有经过特殊加工、直接切割包装的整块牛肉。

你在网上买过59元10片的牛排吗？我就买过，而且店家还特别良心，除了牛排，还赠送了刀叉、平底锅、意面和黑椒酱！便宜是便宜了，但网上的10元牛排真的是牛肉做的吗？为什么特别便宜？本期硬核看板5分钟，聊聊那些年吃牛排踩的坑~

很多人在网购囤货的时候啊，看到59元/10片的“菲力牛排”瞬间心动不已：低廉的价格，多样的口味，诱人的颜值，还附赠刀叉平底锅，这也太划算了吧！

但冷静下来一想，同样是一份牛排，正经餐厅里售价几十到几百元不等，但在某宝上，5块9就能过足嘴瘾！

那么问题来了，不到十元的廉价牛排真的是“牛排”吗？它到底能不能吃？

01 你吃的牛排可能是假的

其实啊，牛排也有真假之分。

真牛排是指没有经过特殊加工、直接切割包装的整块牛肉。

而5块9一片的廉价牛排，也确实是牛肉做的，只不过它是牛肉二次加工后的产物，也就是“假牛排”。

等等......牛肉做的牛肉？这还是牛排吗?

其实这种“假牛排”，学名叫做“重组牛排”，也叫合成牛排、胶水牛排。它是将牛身上不同部位的散碎肉用“卡拉胶”粘起来做成的，虽然叫牛排但更像是牛肉饼。

假牛排和真牛排的差距就好比真名媛和“拼拼群”名媛，一个靠实力，一个靠“拼”。

花十块钱能吃到牛排固然令人高兴，但让消费者最担心的，是“假牛排”中的添加剂。

牛排“整形”的核心技术，就是“卡拉胶”。它虽然名字带“胶"，但不是我们常用的胶水，而是由海洋植物提取的一种可食用的添加剂。

因为具有高粘度的特性，被广泛应用于食品制造行业，严格按照国家相关标准生产的食品，还是可以放心食用的。

和卡拉胶一样，“谷氨酰胺转氨酶”，也是种食品粘合剂，常被叫做TG酶。TG酶能提高食物的弹性、延长贮藏期。不仅无害，适量食用还有利于人体健康。

在果冻、冰激凌、八宝粥、软糖等零食的配料表里，都能找到卡拉胶和TG酶的身影。

和真牛排比，“假牛排”成本较低，口感也不出挑，卖得便宜也合情合理。

不过虽然假牛排的原材料是碎肉，但碎肉并不等于劣等肉。

我国的重组肉技术已经较为成熟，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的种类。汉堡肉、香肠、火腿、贡丸甚至是油炸大鸡排，都是重组肉。

尽量挑选值得信赖的大品牌，在食品安全这块还是有保障的。当然，三无产品则另当别论了。

02 69元随便吃的牛排自助，跟高档餐厅差在哪？

除了网购牛排，我们更多还是会到餐厅里吃牛排。69元的自助牛排餐厅就是很多吃货的选择。

只需花一份牛排的钱，就能无限量吃牛排吃到饱，同时还能吃到其他菜品、小食、沙拉、甜点……可以说相当划算了。

不过，有假牛排的“前科”在，难免有人对自助牛排存怀疑态度：自助牛排是“假牛排”吗？它跟高档餐厅比到底差在哪？

这还要从牛的身后事说起。

作为一头勤恳吃草的牛，死后按照处理工艺不同，分为原切、调理、合成三种。

| 原切牛排

原切牛排就是“真牛排”，它从牛身上被切下来之后，就会被直接冷藏，踏上去往厨房的征程。

这种牛排煎制后出汁多、口感丰富有层次。它的主料只有牛肉一种，没有过多的辅料出现，也没有卡拉胶等粘合剂，如果单独购买，包装的配料表上会明确标注为“原切未腌制”牛排。

高档西餐厅一般卖得就是原切牛排。

其中低脂肪的菲力、高脂肪的西冷和肥瘦相间的肉眼，是牛身上最嫩最贵的三个部位，都集中在牛的腰部，也是近几年主流的牛排类型。

高品质的原切牛排，根据牛种、产地、谷饲期等条件分为不同等级。

和牛是世界公认品质最好也是最贵的肉牛牛种，其次则是最常见的安格斯牛，世界各地均有养殖。

中国中高端牛肉进口主要来自澳大利亚和新西兰，等级划分也采用了澳洲牛肉的M1-M12。这是对牛肉肉色深浅和脂肪分布的评价，等级越高，表示脂肪和肉的分布越平均。

同样是M7的牛肉，菲力、肉眼和西冷三大部位，一公斤是接近900元，上脑、板腱等部位大概300-500元，这还不包括运费。

如果你看到一块标着“原切”的菲力牛排，却只卖十几二十块钱，那它大概率不是真正的原切牛排，而是“调理牛排”。

| 调理牛排

调理牛排是在原切牛排的基础上加入酱油、蔬菜汁、黑椒汁等进行调味，一般会在独立包装上标注“整切调理”。

虽然腌制过的牛排有了丰富的口味，但同时也掩盖了牛肉本身的新鲜程度。相较原切牛排，调理牛排的质量更难评估。

| 合成牛排

至于某宝上不到十块钱的廉价牛排，就是我们前面所说的合成牛排了。一般在配料表上标注为“调理合成牛排”。

有记者曾走访过西安一家大型批发市场，发现那里的牛排便宜到只要十几元甚至几元一斤。商家透露，这种合成牛排一般都销往一些饭店，尤其是自助餐厅[2]。

03 牛排的正确吃法

合成牛排虽然品质和逼格不高，但也不是不能吃。

只不过，因为是用碎肉及小块肉重组而成，还预先腌制，合成牛排内部容易滋生细菌。就必须要加热到全熟，杀菌后食用了。

如果你想吃地地道道的牛排，最好还是去正经西餐厅。

西餐厅的进口原切牛排在生产和加工时更加安全规范，餐厅处理牛肉时不容易被细菌或者寄生虫污染。

而且菲力、肉眼、西冷这三个部分肉质鲜嫩，在半熟的情况下更加多汁可口，可以尝尝3分、5分或者7分熟。

不过， 中国人传统的饮食习惯是要把牛肉做熟再吃。这是因为我们最常吃的草饲黄牛，肌肉纤维粗长，“牛腱子肉”口感扎实有嚼劲，煮熟煮透了才入味、好吃。

但原切牛排如果做到全熟，肉汁全被煮干了，纤维收紧也很难嚼动，口味欠佳。

总而言之，吃牛排要挑卫生安全过关的靠谱餐厅，网购也要选符合国家标准的诚信品牌。

食品安全无小事，千万别等到拉肚子才追悔莫及。