鱼不用油炸怎么才能做的酥脆？过年做油炸鱼用这种

鱼不用油炸怎么才能做的酥脆？过年做油炸鱼用这种做好油炸鱼，调糊是必不可少的，我们用的料，一般就只有3种，面粉还有淀粉以及鸡蛋，面粉加鸡蛋，这种组合炸出来的鱼会变软，但是耐放；淀粉加鸡蛋的组合，炸出来的鱼很脆，但是时间久了就会回软，所以必须要把这三者进行混合。（2）调糊（1）腌制要做一道有味道的油炸鱼，腌制这一个过程必不可少，腌制的时候，一则可以去掉鱼身上的腥味；二则鱼吃起来会更加的入味。腌制鱼的时候，大家可以用香葱还有姜丝以及花椒，把它调制成葱姜水，然后腌制的时候放入少许的盐，就可以腌制了，大概在20分钟左右，这个时候的鱼就腌制完成了，吃起来不仅没有腥味而且会特别的入味。

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在除夕年夜饭的餐桌上，一般都会有一道鱼，吃鱼寓意着“年年有余”。鱼的做法可以是清蒸、也可以是清炖或者是把它油炸。如今很多人做鱼都喜欢采用第三种方式，用油炸的方式来做，这样的话烹饪起来更加的简单，有时候时间紧迫，甚至可以自己端上餐桌去吃，能省不少的时间。

过年做油炸鱼，用这种“万能面糊”，简单省事，鱼肉酥脆还不腥。要做好一道油炸鱼，看似简单，但是却非常的有讲究，那如何做好这个油炸鱼呢？我把它分为三部曲，这也是我家里经常用到的。它们分别是腌制，调糊，下锅炸。怎么来理解这三部曲呢？接下来我们就一起来学习一下。

（1）腌制

要做一道有味道的油炸鱼，腌制这一个过程必不可少，腌制的时候，一则可以去掉鱼身上的腥味；二则鱼吃起来会更加的入味。

腌制鱼的时候，大家可以用香葱还有姜丝以及花椒，把它调制成葱姜水，然后腌制的时候放入少许的盐，就可以腌制了，大概在20分钟左右，这个时候的鱼就腌制完成了，吃起来不仅没有腥味而且会特别的入味。

（2）调糊

做好油炸鱼，调糊是必不可少的，我们用的料，一般就只有3种，面粉还有淀粉以及鸡蛋，面粉加鸡蛋，这种组合炸出来的鱼会变软，但是耐放；淀粉加鸡蛋的组合，炸出来的鱼很脆，但是时间久了就会回软，所以必须要把这三者进行混合。

面粉和淀粉的比例2:8的比例是比较合适的，然后放入一个鸡蛋，这样调制出来的面糊兼具了这2者的优点，而且完全规避了劣势，油炸出来的鱼就会变得特别的脆，而且非常的耐放。

这种面糊也是“万能面糊”我们在炸小酥肉的时候，也可以用这种面糊，因为比例比较的合适，炸出来的鱼还有肉也会更好吃。

（3）下锅炸

这一步也非常的关键，我们在腌制好鱼以后，必须要做好一点，那就是擦干鱼表面的水分，不能让它出现腌制的痕迹，擦干以后，我们在来上一些面糊，等到油温在100度左右，这个时候把裹好面糊的鱼放进去炸，就可以炸出非常美味的油炸鱼。

做油炸鱼时，学会这种“面糊调法”，炸出来金黄酥脆，放凉也好吃。这油炸鱼的做法分为三步，腌制、调糊还有下锅炸，每一步都特别的重要，尤其是面糊的调法，至关重要。喜欢吃油炸鱼、或者是吃小酥肉的，都可以试试这个做法。

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