各种淀粉如何选择：探寻淀粉的奥秘

各种淀粉如何选择：探寻淀粉的奥秘2.玉米淀粉土豆淀粉也称作马铃薯淀粉。往面团中加入土豆淀粉能使面团的韧劲度增大、弹性升高，还能降低面团的含油率，提高吸水率。同时在肉制品的制作中也是不可或缺的。由于马铃薯糊化后透明度很高，能有效防止肉制品发生色变，因此可以减少添加剂的使用，还能很好的保持肉原本鲜嫩的颜色。1.土豆淀粉

探寻淀粉的奥秘！

众所周知，中国美食文化博大精深，有着自己独特的饮食文化。尤其是一些炒、爆、熘、炸、烹等烹饪技巧样样精通，不论何种方式都能做出一顿精品佳肴。这其中有的食材适合用来挂糊油炸、有些适合腌制肉类、有的适合用来炒菜勾芡，来为了达到滑嫩口感。但是市面上淀粉种类太多，我们到底要该何选择，他们又有什么区别和讲究呢？

一般日常生活中经常能用到的淀粉就是土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉这四个种类。今天我就带大家一起探寻这几种不同淀粉其中的奥秘！

1.土豆淀粉

土豆淀粉也称作马铃薯淀粉。往面团中加入土豆淀粉能使面团的韧劲度增大、弹性升高，还能降低面团的含油率，提高吸水率。同时在肉制品的制作中也是不可或缺的。由于马铃薯糊化后透明度很高，能有效防止肉制品发生色变，因此可以减少添加剂的使用，还能很好的保持肉原本鲜嫩的颜色。

2.玉米淀粉

玉米淀粉在用来做菜时，适用于选择质地比较细嫩的鸡、鸭、鹅三禽，或者牛、羊、猪三畜，以及鱼、虾、蟹等海鲜原料。玉米淀粉性能稳定、黏性足，能使原料去除异味增加香味儿，让菜品有底味儿，保持口感细嫩，鲜香脆口的作用。

3.红薯淀粉

红薯淀粉跟上面两种淀粉比起来吸水能力更强，因此更加黏稠一点。由于红薯淀粉颜色较黑，颗粒比较粗糙，糊化后黏度较难控制，所以它的营业对象多为中式点心，比如山粉饺、粉丝、粉皮等。我们经常在火锅中吃到的红薯粉就是由它制成的。除了点心之外红薯粉还可以用于油炸，油炸后的食物口感酥脆，还能激起我们的食欲。

4.绿豆淀粉

与前三种淀粉比起来绿豆淀粉的黏性最高，它在日常生活中的用武之地不多，所以比较罕见。但它既然存在就一定有它的价值所在！也是由于黏性的原因，绿豆淀粉基本不用作调料使用，一般都是直接加工成食品，如粉丝、凉粉等，口感非常爽滑。除此之外，绿豆还具有清热解毒、调理肠胃的功效。

以上就是介绍的这四种比较常见淀粉的一些特点与使用方法，了解了这几种类型就再也不会分不清什么食物该用什么样的淀粉了，做菜时精准选择，相信你我都能做出像大厨一样美味的美食佳肴！