快捷搜索:  汽车  科技

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包近些年来,李尧一直在思考一个问题,“中国面包赛道的未来到底在哪里?”面包赛道的下一站在哪儿?与之相对应的是,中国大陆地区年消费烘焙产品仅7.2kg,与西方国家相差甚远。能否改变这种状态呢?近日获得旦恩资本独家近千万天使轮投资的福气鲜活面包,或许可以给我们答案?为了深入了解这个品牌,餐饮O2O特地采访了福气鲜活面包创始人李尧,彻底揭开这个品牌的神秘面纱。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(1)

千亿烘焙赛道,狼烟四起,中式点心火爆,中式面包品牌也随之崛起。

作为一款19世纪就打入中国的西方餐品,面包在中国所处的位置却一直比较“尴尬”。饮食习惯是一件根深蒂固的东西,北方有面,南方有粉,有饭,面包想要取代米面饭作为国人的餐饮主食本就很难。

再加上目前市场上的面包产品大部分以欧日口味为主,国人对面包的定位也一直处于“尝鲜”和“偏零食”状态。

按照弘泽研究在2019年的数据,意大利人均年消费烘焙产品72kg,仅次于德国;英国的工厂面包市占率高达80%,其中切片吐司占据了65%。

与之相对应的是,中国大陆地区年消费烘焙产品仅7.2kg,与西方国家相差甚远。能否改变这种状态呢?

近日获得旦恩资本独家近千万天使轮投资的福气鲜活面包,或许可以给我们答案?为了深入了解这个品牌,餐饮O2O特地采访了福气鲜活面包创始人李尧,彻底揭开这个品牌的神秘面纱。


01

面包赛道的下一站在哪儿?

近些年来,李尧一直在思考一个问题,“中国面包赛道的未来到底在哪里?”

2011年进入法国巴黎学烘焙,2014年回国创立公司,李尧虽然还年轻,却已拥有了超过10年的烘焙行业从业经验。

这些年来,他见证了以贝思客、原麦山丘为代表的本土知名网红烘焙品牌的崛起与没落,也看到了以墨茉点心局、虎头局等为代表的新中式烘焙赛道的火爆与降温。

市场的“冰火交融”,让他不得不回到原点去深思整个中国的烘焙赛道。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(2)

行业进入门槛低、同类竞争激烈,产品同质化严重

区域性差异大,年销售额在1亿元及以上的品牌,市场占有率不足10%,而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌占据了90%以上的市场,整个市场一片散沙

这就是目前整个中国烘焙赛道的整体现状。与中国相反的则是隔壁的日本烘焙市场。

据矢野经济研究所数据显示,2017年日本面包市场规模达1037亿元。日本人口不及中国的十分之一,但仅面包市场就已达千亿。

根据日本总务省的家庭调查,2011年,日本普通家庭面包消费量就已超过大米。在日本,面包已成为代替大米的正餐选择。

为什么会出现这种迥异情况?李尧想要搞明白这个问题,明明中国和日本同属亚洲民族体系,均以米饭为主食,面包进入日本的时间并没有比中国长多少,为什么日本却能发展出比中国更成熟的面包市场呢?”

剔除社会大环境等各类庞杂因素,李尧最后得出了一个结论,本土化不足

日本面包品牌非常擅长将面包与人们爱吃的食品搭配,而且总能考虑到日本人自己的独特口味。

例如,被称为日本“国包”的红豆包,就是日本面包店从日本食物和果子中获得灵感后的创造品。红豆包的诞生,打开日本烘焙市场的重要突破口。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(3)

“中国市场缺乏这种本土化创新。”李尧很清楚。在产品上,中国烘焙市场的大品牌皆偏向做欧式口味或者日式口味,小地方区域品牌偏向做中式传统口味。

真正称得上适合中国胃的创新只有软欧包,一个将日式甜软和欧式面包形状融合在一起的面包新品类。但在李尧看来,相比拥有柳叶鱼面包、焗扇贝面包、鲑鱼面包等特色面包的日本市场,软欧包的创新还不够。

“中国需要更适合自己口味的面包品牌。”出于这样的目的, 2021年12月,李尧创造出了自己的面包品牌【福气鲜活】一家专做满足中国人口味面包的中华面包专营店。


02

福气鲜活面包的“中国味”

什么才是适合中国人口味的面包呢?福气鲜活面包从品牌、产品、场景等三个因素出发,进行了全面中国化的探讨与创新。

一、品牌的中国化

中国有着浓厚的福文化。最早的“福”字出现在中华民族“最早的文字”——甲骨文。所谓“福,佑也。”它不仅寄托了人们对幸福生活的追求,还体现了人们对美好未来的期盼。 “福”一直是中华民族永远追求的生活主题。

福气鲜活面包品牌以“福气”为名字,迎合了中国人爱福讨喜的文化渊源,不仅朗朗上口,且非常具有中国文化特色。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(4)

同时,福气鲜活品牌还特别以“福”为主题,专门打造了的品牌IP福仔

“这是一个具有典型中国风格的漫画形象,既代表福气,也代表着品牌的年轻化和趣味性。未来,我们运用福仔这个IP,玩出更多年轻人喜欢的花样。”李尧说道。

二、产品的中国化

福气鲜活面包店的口号是“福气好面包,鲜活不隔夜”。所有的面包产品都真材实料,新鲜现制。同时,为了迎合中国人的餐饮口味,还在以下两个层面做了创新:

1、口味中国化。

福气鲜活内的面包将年轻人最喜欢的小龙虾、螺蛳粉等喜闻乐见的中式料理元素与面包完美结合在一起,创造出了最适合中国人口味的新中式面包。

比如,福气鲜活面包的螺蛳粉软法,将螺蛳粉的酸笋与面包的香软融合在一起,口味酸爽中带着甜香;

原创的咔咔福气卷(肉松麻薯蛋卷),将现烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯团,产品兼具酥脆软糯和甜辣微咸,曾在抖音创造100万播放量;

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(5)

独创的手撕生椰拿铁吐司,以可颂面包的起酥方式与吐司融合,加入生椰拿铁元素,产品外形黄棕相间,具有咖啡香和椰奶香双重风味。

据悉,福气鲜活目前几乎每月都会上线新品,未来还会继续尝试将更多新的食物元素与面包融合,打造更多的创新产品。

2、产品代餐化。

生活节奏加快,生活压力加强,便捷即食的烘焙产品成为新一代的“宠儿”,在2020年疫情之下,烘焙业更是逆流而上。

调查显示,有45.3%的消费者将烘焙食品替代正餐烘焙食品早餐化、代餐化趋势明显

“福气鲜活的面包非常适合当代餐、正餐。”李尧说道。

和大部分烘焙店以甜口味产品为主不同,福气鲜活的产品70%都是咸口。咸口味的面包不仅符合中国人的餐饮习惯,也迎合了中国烘焙市场代餐化的趋势。

3、面包小份化。

与西方家庭习惯的大份主餐面包不同,中国面包市场的主要目标客群是年轻人,需求的小份化单人食的面包

福气鲜活面包店内75%产品都是小面包,面包份量特意做得很小,符合年轻客群少食多样化的习惯。

此外,为了让面包的口味更加松软、口味更好,「福气鲜活面包」还对基础的面包制作环节做了微创新。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(6)

即采用自培鲜活酵母发面这种酵母由来自吐鲁番葡萄自然发酵一周形成,制作出的面包可以自带果香。

三、场景国潮化

“好的场景是能够穿越时间周期的东西。”李尧说道。

近几年,伴随民族自信心的提高,中国传统文化逐渐复兴,并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”,这股潮流也迅速蔓延到了餐饮界。

和国内许多将霓虹灯、龙凤纹等元素“生拼硬凑”的国潮风不同的是,福气鲜活面包主色调以鹅黄色为主,门店酷似80年代国营工厂,场景趣味化中带着温馨,与面包店本身的特点非常契合,很容易引发年轻客群的喜爱与共鸣。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(7)

03

未来将开1000家门店

目前,福气鲜活面包已在深圳南山开设了两家店铺,一家位于海岸城,一家位于万科云城,均选址购物中心。

海岸城店开业首月内就获得了超百万元的营业收入,开业三个月,季度复购率近70%,现在几乎每天都需要排队。

刚开不久的万科云城店,目前日销售额也可达2-2.5万,月营销额在60万左右

而这只是一个开始。

根据《中国食品工业年鉴》数据来看,近年来我国糕点面包企业年营业收入的复合增长率超过15%,不仅远高于同期食品工业整体约5%的增长水平,也高于全球烘焙行业的平均增速。

面包赛道作为其中主要的细分赛道之一,市场规模也在不断上升。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(8)

这是一个非常有潜力的行业。“未来,我们将开500-1000家门店,以直营为主,但不排除特许经营。”

李尧随后讲述了未来福气鲜活面包的扩张计划,“深圳是大本营,我们计划以深圳为中心在周边城市开设大量门店,建立区域的品牌势能。随后以整个广东区域市场为支点,去撬动北京、上海等重点城市,实现品牌千店规模。”

烘焙行业虽然看着市场规模庞大,至今为止却没有出现千店连锁品牌。

究其原因主要有两个:1、老品牌如深圳的御蝶坊,北京的味多美,大部分都在区域深耕多年,扩张动力不足;

2、很多新品牌经历创立之初的大排长队、大造声势后,很快又偃旗息鼓,在品类消费频次和消费场景上做得不够,没有找到可持续发展的方式。

但福气鲜活不同,“我们做的是一个十年以上的生意,我们有信心也有足够动力去扩张。”李尧说道。除了品牌商的中国味创新外,多样化门店设计、独特供应链系统和强大的人才支持,也给了这位年轻创始人足够的底气。

1、多样化门店设计

门店,是品牌服务消费者的重要窗口,也是品牌塑造的重要场景。

福气鲜活充分学习了喜茶、奈雪的茶、瑞幸等优秀头部品牌的门店设计,以三种单店模型、六种选址逻辑,覆盖年轻消费者社区、办公、商圈等全场景消费需求。

2、独特供应链系统

传统面包店,通常是先在中央工厂加工好冷冻面团,再将面团由冷链送至店内,由店内的后厨房负责之后馅料加工和烘烤环节。

这样的情况虽然省去了门店打面、搓面、成型、发酵等过程,但烘焙出的面包产品口感会受到一定的影响。

达利面包产业模式,获千万融资的中华面包(9)

福气鲜活面包虽也是前店后厨的模式,但与传统面包店不同的是,福气鲜活的所有馅料由中央工厂代工,面包口味的关键面团则在门店现场制作,以此最大化保证面包的新鲜。

3、强大的人才支持

福气鲜活创始人&CEO李尧,2012年毕业于法国蓝带厨艺学院,有10年烘焙行业经历,曾任职于巴黎米其林三星饼房,创办电商蛋糕品牌申时一茶,积累了丰富的产品市场化与品牌运作经验。

除此之外,品牌还吸引了百盛、西贝等餐饮大品牌出来的优秀人才。研发端的领头人更是中国甜品冠军,曾代表中国队去参加甜品世界杯。

未来,福气鲜活还将与国内的烘焙学校合作,引入国内优秀的专业烘焙人才。

总结:

2014年,红极一时的彻思叔叔、瑞可爷爷,现在已经被逐渐淡忘;

2020年,“烘焙第一股”克莉丝汀,锐减门店99家;

2021年,在杭州已经营21年的知名烘焙连锁品牌浮力森林,关店闭厂......

可以说,在中国的烘焙界,品牌做火容易做长难。

在这个烘焙赛道已降温的市场背景下,福气鲜活能否以产品创新为底,品牌势力为矛,走出千店化规模,有待时间去验证。

但正如福气鲜活创始人李尧所言,“只要我们做好规模和效益的平衡,保持创新的先进性,就有机会在面包这条赛道持续‘长红’下去”

-END-

猜您喜欢: