烘焙必备知识（烘焙小白最想知道的名词解释都在这里啦）

烘焙必备知识（烘焙小白最想知道的名词解释都在这里啦）打发为了让面粉更细腻，就要用筛子将过滤，防止面粉结块，让它更加均匀的与其他材料混合，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感细腻。烘焙名词解释过筛面粉里面常常会因为各种原因产生一些小面疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感不好。

初入烘焙圈的朋友们总以为买点面粉， 买个蒸烤箱，再买些工具就能开始烘焙了！

当翻开食谱真正开始做的时候才发现！Oh my god!连食谱都看不懂~

消泡、排气、震模……这都是什么意思呢？

今天小编就来给大家科普一下

烘焙名词解释

过筛

面粉里面常常会因为各种原因产生一些小面疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感不好。

为了让面粉更细腻，就要用筛子将过滤，防止面粉结块，让它更加均匀的与其他材料混合，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感细腻。

打发

打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。

消泡

打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。

整形

将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，简单说就是将面团换一个形状。

静置

打发或揉面后，让它静静放一会。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。

排气

面包经过第一次发酵后，内部会产生气泡，为了让面包的组织恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，叫做排气。

震模

这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。

烫面法

将面粉用高温的水或油烫熟。常见的有泡芙，烫面法蛋糕，葱油饼的油酥等，高温烫过的面粉就像被磨掉了棱角，失去筋性，几乎不会再起筋，让食物达到想要的口感。