荞麦面洗面凉皮美食做法（暖冬这道薄透筋光）

荞麦面洗面凉皮美食做法（暖冬这道薄透筋光）7、得到一张“薄｜透｜筋｜光”的面皮‼️✅，然后重复以上步骤6、平盘底刷油，舀面水倒入摇匀（此处可以用任何平底的金属盘代替凉皮锣锣，我用的8寸烤盘），水开下放入锅中盖盖，大火蒸2分钟，起大泡即可，迅速拿出铁盘浮在加满冷水的大盆中冰镇（⚠️这种没有手柄的平盘拿起时小心烫手哦），蒸盘凉透面皮好取出3、姜片桂皮八角香叶花椒，加满满一小碗冷水下锅，加一大勺盐 半勺鸡精 一勺十三香（调料根据个人口味增减），水开后焖几分钟，沥出汁水备用4、黄瓜切丝，蒜切末，有绿豆芽也可焯水备用，5、静置5小时以上的面水上层变得清亮，倒去清水留三分之一即可，盆底沉淀的一层厚的面淀粉，用硬勺搅匀，细漏勺过滤一遍，此时的面水就可以蒸凉皮啦～

也是霍霍面粉的一天喏～

By 不二同学

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 大蒜 一瓣
• 辣椒油 适量
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 盐 适量
• 十三香 1勺
• 味精 适量
• 黄瓜 1根
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 香叶 4片
• 姜片 2片
• 花椒 一小撮

做法步骤

1、500g面粉冷水和面，揉成光滑的面团，放入盆中加入没过面团的清水，开始揉抓，一直揉抓，面水混稠后将面水倒入另一大盆，剩余面团继续加水揉搓，5-6次后揉搓时面水变清就洗好了，每次洗完的面水倒入大盆中，需静置4小时以上，面团经过揉搓得到一块面筋

2、面筋放入蒸锅（面筋里的小白面疙瘩全部清理干净哦），冷水上锅蒸15-20分钟，晾凉后手撕成小块（不要切哈，掰的随意些就行）

3、姜片桂皮八角香叶花椒，加满满一小碗冷水下锅，加一大勺盐 半勺鸡精 一勺十三香（调料根据个人口味增减），水开后焖几分钟，沥出汁水备用

4、黄瓜切丝，蒜切末，有绿豆芽也可焯水备用，

5、静置5小时以上的面水上层变得清亮，倒去清水留三分之一即可，盆底沉淀的一层厚的面淀粉，用硬勺搅匀，细漏勺过滤一遍，此时的面水就可以蒸凉皮啦～

6、平盘底刷油，舀面水倒入摇匀（此处可以用任何平底的金属盘代替凉皮锣锣，我用的8寸烤盘），水开下放入锅中盖盖，大火蒸2分钟，起大泡即可，迅速拿出铁盘浮在加满冷水的大盆中冰镇（⚠️这种没有手柄的平盘拿起时小心烫手哦），蒸盘凉透面皮好取出

7、得到一张“薄｜透｜筋｜光”的面皮‼️✅，然后重复以上步骤

8、切成自己喜欢的宽窄条

9、加大料水（调料煮水时候已添加）、面筋、黄瓜丝和蒜末、油泼辣子、陈醋、生抽

10、拌匀就可以开吃啦～

小贴士

用平盘代替锣锣的伙伴们小心别烫手哈❗️ 美啦，解馋啦～

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