巧克力抹茶慕斯蛋糕怎么做(巧克力抹茶慕斯蛋糕)
巧克力抹茶慕斯蛋糕怎么做(巧克力抹茶慕斯蛋糕)7、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中6、蛋白中加入几滴白醋,30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可3、加入过筛的低粉4、用蛋抽画一字来回搅拌均匀5、加入4个蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态
夏天味道的慕斯蛋糕~冰激凌口感的慕斯最适合夏天吃啦~清新的抹茶 黑巧克力,同时能吃到两种完全不同口味的慕斯蛋糕~是不是很棒呢 未经允许,请勿转载!转载请注明作者,禁止一切形式的盗图!谢谢
By AIKO淘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 巧克力慕斯部分
- 黑巧克力 40g
- 淡奶油 60g
- 糖粉 20g
- 奶粉 30g
- 吉利丁片 5g
- 淡奶油 100g
- 抹茶慕斯部分
- 糖粉 30g
- 抹茶粉 5g
- 吉利丁片 5g
- 牛奶 40g
- 淡奶油 100g
- 奶油奶酪 100g
做法步骤
1、首先制作一个蛋糕片(4个大鸡蛋 40克玉米油,40克水,糖粉40克,低粉40克)40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化
2、再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状
3、加入过筛的低粉
4、用蛋抽画一字来回搅拌均匀
5、加入4个蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态
6、蛋白中加入几滴白醋,30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可
7、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
8、翻拌均匀
9、然后全部倒入剩余的蛋白霜里,继续翻拌混合均匀,蛋糕糊就完成了
10、将蛋糕糊倒入烤盘里,稍微抹平,轻轻震几下震出气泡,烤箱提前预热好
11、预热好后把烤盘送入烤箱中层,上下火160° 烤20分钟
12、出炉后放在烤网上放凉
13、切出两个圆形蛋糕片待用
14、接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软
15、先制作巧克力慕斯部分:60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉,泡软的吉利丁片一起隔水加热融化,搅拌均匀(温度控制在40度-50度左右)
16、制作好的巧克力糊放凉待用
17、100克淡奶油 20克糖粉打发至六成发,还可以流动的状态,不要打过头了
18、把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀
19、准备好一个六寸活底模,用锡纸把模具包起来;放入一块切好的圆形蛋糕片
20、倒入巧克力慕斯糊,轻震几下入冰箱冷藏
21、接着做抹茶慕斯部分:奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑
22、30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀
23、10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀
24、牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液
25、抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀
26、100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发,分三次加入到奶酪抹茶糊中
27、混合均匀
28、从冰箱取出模具,垫入一块蛋糕片,倒入抹茶芝士糊,放冰箱冷藏四个小时
29、4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模
30、成品
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