牛排差价怎么那么大（双11买牛排坑太多）
牛排差价怎么那么大（双11买牛排坑太多）3，从部位上分：分为西冷，眼肉，菲力，战斧，T骨牛排等。2，从色泽方面，原切牛排的颜色鲜亮，有光泽，有一种新鲜的肉感，脂肪部位一般为洁白或者乳黄色的。市售的牛排一般无外乎以下三类：原切牛排，调理牛排，合成牛排。下面就带你一起学习这些再怎么去做区分吧。一、原切牛排1，从定义：原切，顾名思义，就是指不做任何加工，只是根据牛身上的部分做最原始的初级加工分割，几乎百分百保持牛肉的天然口感和外观，牛肉按照分割部位分切成整条原部位肉后再进行分切成不同克重且方便食用的小块牛排，且切割后大多数无规则，这样的牛排才可以称为原切牛排。
快来分享下你所知道的牛排知识？牛排不只是合成，也不只是看配料那么简单，搞懂这些专业知识，才能让你所花的钱买到货真价实的牛排产品。下面的这些你可要看仔细了哦.....
众所周知，牛肉的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，在提高人体的免疫力的同时更是起到补中益气，滋养脾胃，强筋健骨的作用。
在日常生活中牛肉也有很多的吃法，比如我们常说的酸汤肥牛，土豆炖牛腩，以及牛骨粉丝汤，以及西餐牛排等都特别受大众所欢迎。
但是你真的会买牛排吗，市售的牛排品种那么多，名字又五花八门，我们又该怎样去辨别呢？让我来带你一起看看吧。
市售的牛排一般无外乎以下三类：原切牛排，调理牛排，合成牛排。下面就带你一起学习这些再怎么去做区分吧。
一、原切牛排
1，从定义：原切，顾名思义，就是指不做任何加工，只是根据牛身上的部分做最原始的初级加工分割，几乎百分百保持牛肉的天然口感和外观，牛肉按照分割部位分切成整条原部位肉后再进行分切成不同克重且方便食用的小块牛排，且切割后大多数无规则，这样的牛排才可以称为原切牛排。
2，从色泽方面，原切牛排的颜色鲜亮，有光泽，有一种新鲜的肉感，脂肪部位一般为洁白或者乳黄色的。
3，从部位上分：分为西冷，眼肉，菲力，战斧，T骨牛排等。
4，从加工工艺上：无注水，未腌制，这点从配料表上可以做第一步区分，一般显示为：牛肉、纯牛肉。
5，从产地，这点在配料表标签上也做了明确规定，一般都会注明是哪个国家进口的，比如澳大利亚，美国，乌拉圭，或者日本等，同时也会标注厂号和原料的生产批次码。当然这点消费者也只能根据生产厂家提供的信息进行辨别，肉眼无法识别，也不免一些不法商家存在冒用产地的现象。
6，从品种划分：名称一般有：和牛，安格斯，蒙贝利亚牛（西门塔尔牛支系，乳肉兼用品种），荷兰的黑白花牛（乳肉兼用俗称小荷兰）等。
7，从饲养方式：一般分为谷饲，草饲，草饲就是草料饲养，谷饲一般是大麦，小麦，等谷物养出来的牛肉，谷饲比草饲在价格上也要贵一些。
当然如果再仔细划分的话，还有更为严格的牛肉等级和级别划分，这里就不一一介绍了。
区分方法：我们可以看到市售的原切牛排，大多遵循以下几个命名方式：
原料产地 品种 饲养方式 工艺 部位
例如：澳洲安格斯草饲原切西冷牛排，澳洲黑安格斯谷饲原切眼肉牛排，澳洲和牛谷饲原切菲力等
原料产地 品种（或饲养方式） 工艺 部位
例如：日本神户和牛原切雪花菲力牛排等，新西兰进口谷饲原切眼肉牛排等。
所以，原切的牛排，在选择时基本上都要符合以上几点要求，卖家的卖点也一般特别强调工艺方面，绝对的无注水，未腌制。
二、调理牛排（相对复杂些）
1，从定义，调理牛排，意思就是以牛肉为主料，配以辅料（含食品添加剂）经调味制作加工而成的牛排。
2，从配料上进行区分，因为是调理牛排，一般为腌制 保水工艺，
这时配料表上就不会单一的显示牛肉了，可能还会有食用淀粉，食用盐，味精，白砂糖，三聚磷酸钠（保水添加剂），六偏磷酸钠（保水添加剂），牛肉香精，香辛料，色素等，一般根据口味不同，腌制料的配比不同，配料也不相同。
3，从色泽方面，不像原切牛排颜色鲜亮，颜色相对暗淡，脂肪颜色不明显或者乌红。
4，从工艺上区别：一般分为整切牛排、静腌牛排等几种方式。
整切牛排，又可理解为整形后再切割，加工时一般要进行解冻，注水，滚揉腌制、冷冻成型等。
注水就是将腌制料和保水剂配置好以后在专用的盐水注射机上进行注水，因为看上去就像是一根根针插到牛肉里，所以很多人又称为“打针”，这样做的目的是为了让牛肉组织松散，能够更好地入味，所以这种牛排一般吃上去口感比较嫩，再加上已经加入了调味料，不需要再另外放盐等其他调味料，喜欢的可以放一些黑椒酱之类，煎制的时间也不需要太长。
注水比例有不同，有30%，70%，100%等多种，这也就是为什么一般注水越多，商家的利润越大，也有很多无良商家注水比例高达百分之两百，甚至两百五之多，如果能够在如此高的情况下注射也很难保证添加剂不在超范围使用了，更别提还能保证牛肉在煎制时不松散，不缩水的。
静腌牛排：就是将牛排按照一定的克重一块块切割好以后，放置在配置好的腌制料水中，在一定的温度条件下静止腌制一定的时间，然后冷冻定型包装。
5，从名称区分部位：调理牛排不同于原切牛排，要根据产品工艺的不同，所使用的部位也不相同，这点可以从名称上区分，比如：
原肉（原部位或者非原部位）整切；非原部位就是说也可能用上脑做整切西冷，整切眼肉，因为整形后大多数人肉眼无法进行分辨，特别是不太吃牛排的人群。
原切（这里的原切一般指原部位）静腌；市售的有很多存在混淆产地，品种，饲养方式等现象。
如果是非原部位的，非原产地的说明商家已经在混淆概念，走擦边球欺骗消费者了。
区分：原部位肉可以对照原部位肉的特点做基本区分，特征明显。非原部位肉特征不明显，或者基本没有，但是两者一般大小都是有规则的。
购买时可以咨询客服或者看下链接里是否写明准部位切割腌制，和非部位切割腌制。
6，产地，因为是调理牛排，大多数的配料表已经不再规定明确显示原料产地，写明的基本上都是生产商的产地，虽然市面上大多数牛肉仍是进口过来之后进行加工调理的，但是具体是国产还是进口，具体到哪个国家，什么品种，是谷饲还是草饲，消费者已经不能分辨出来。
调理牛排，因为价格相对便宜，口感较嫩，老少皆宜，以及在购买时商家会搭配送煎锅，刀叉之类的小礼品，所以受大多数消费者喜欢。
三，合成牛排
1，从定义，碎牛肉或者碎肉在TG霉或者其他粘合剂的粘合下，可以说根本不属于牛排，只能说是合成的像牛排形状的肉也有称之为重组牛排。
2，从色泽和形状，合成牛排的颜色比较暗沉，肉的纹理和脂肪纹理混杂，且切割后形状基本有规则。
3，从合成肉分类，市面上存在的一般分为三种：
3.1，是牛身上便宜的肉进行合成的，然后按照正常的牛肉进行一定方式的售卖或者做成高档牛排，以谋取高利润。
3.2，是牛身上的碎肉和边角料进行合成后再做成牛排售卖的，大多数是从屠宰场直接拉回，没有经过任何的清洗消毒，这种就是黑心商家为了谋取利益，不惜以消费者的身体健康为代价，只为追求自己的利益最大化。
3.3，牛碎肉和其他鸡肉，鸭肉，合成，以次充好，谋取暴利。
不管怎样，合成牛排，不光是对购买者的金钱进行的消费欺骗，更多的是危害了消费者身体健康。
以上就是我对于市售牛排的几点大致分析，希望能够给大家日常生活中购买牛排产品作为一个参照。
最后，提醒广大消费者，尽量走正规渠道购买牛排产品，理性分析，理性消费，切记更不要因为贪小便宜而吃大亏。
还有喜欢吃牛排的小伙伴们，赶紧收藏吧.....
