咖啡的苦与甜 全在于（咖啡里的自然甜来自哪里）

咖啡的苦与甜 全在于（咖啡里的自然甜来自哪里）一、选择本身比较带有甜度表现的咖啡选择本身比较带有甜度表现的咖啡；练习更敏锐地去感受甜味。普遍接受的甜味定义是，它是由食物中高糖物质产生的味道。最常见的就是大量的甜味物质、碳水化合物。 这些碳水化合物就包括常用蔗糖（普通食糖）和乳糖（在牛奶中）。在 “风味轮”中 ，提供以下见解：有太多的甜味物质（与咸，酸或苦）在能够我们的味蕾上表现出来了，甚至在其他美味的菜肴中，都会含有非常大量的甜味物质。但是，我们需要欣赏其中的“平衡”和“圆润”。如何喝到咖啡里的甜味？

如果是来秒咖啡的，我建议你直接拉到最后！

喝过咖啡的人都知道，咖啡的风味很多种，如水果类／坚果类／焦糖类／巧克力类／木质类／香料类风味等等。小白先别否定咖啡里有甜味，喝得多了，就会感受到。那么如何才能品尝出咖啡中的自然甜？

咖啡中的“甜味”，一直是食品科学里的一大谜团，因为我们至今仍搞不懂，咖啡为什么喝起来会甜？但咖啡是确确实实具备自然的甜味的，在杯测师的评测表里，「甜度」是其中的评量之一！

什么是甜味？

普遍接受的甜味定义是，它是由食物中高糖物质产生的味道。最常见的就是大量的甜味物质、碳水化合物。 这些碳水化合物就包括常用蔗糖（普通食糖）和乳糖（在牛奶中）。

在 “风味轮”中 ，提供以下见解：有太多的甜味物质（与咸，酸或苦）在能够我们的味蕾上表现出来了，甚至在其他美味的菜肴中，都会含有非常大量的甜味物质。但是，我们需要欣赏其中的“平衡”和“圆润”。

如何喝到咖啡里的甜味？

选择本身比较带有甜度表现的咖啡；练习更敏锐地去感受甜味。

一、选择本身比较带有甜度表现的咖啡

1、甜度与采摘时间：

甜度与采摘适当成熟度的咖啡果实很有关系，咖啡樱桃成熟得越慢（例如，由于处于较高的海拔）就会产生越多的糖， 此外，蜜处理的豆子通常会比水洗处理的豆子表现得更甜 。

2、甜度与品种:

阿拉比卡在糖的含量上也比罗布斯塔高 所以如果你想品尝咖啡甜，不妨开始注意你的咖啡是阿拉比卡还是罗布斯塔。

3、甜度与烘焙度：

咖啡烘焙时间与温度越长，挥发掉的糖与甜味香气就越多，同时还会合成很多苦味的物质，所以可以把「中浅烘焙＝相对容易喝到咖啡的甜」当成是一种指标。

二、练习更敏锐地去感受甜味

如果想「更敏锐地去感受甜味」，最直接有效的方式就是戒糖，做不到戒糖的话，降低喝含糖饮料的次数也会有一定的效果。

最后教大家一个归零味觉的方法叫做「抑制释放法」(release from suppression)：

准备一杯橙汁和一杯柠檬汁。首先喝橙汁，品尝其酸度和温和的甜味。接下来喝柠檬汁，你会觉得很酸爽，忍不住打个冷颤那种酸爽！但这是一次很宝贵而重要的实验。最后，你再试一试橙汁，你就会发现，它比第一次品尝时显得更甜，酸味反而不明显了。这种情况下，你是不会想着加点糖的。

如果你喝到的咖啡真的不甜，或许可以看看以上所讲的几点因素，例如采摘时混入了未成熟的咖啡果、保存不当变了质等等因素。