香辣鱼的家常做法 正宗做法：香辣鱼怎么做酥到骨头里 用厨师长的做法

香辣鱼的家常做法 正宗做法：香辣鱼怎么做酥到骨头里 用厨师长的做法鱼块下锅以后不要久炒容易回软，口感不够焦酥。倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。5.下面开始烹饪锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足。

再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

4.下面把鱼块炸一下

把腌好的鱼块挑出来，葱、姜、花椒不要，否则容易炸糊。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。

辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足。

倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。

鱼块下锅以后不要久炒容易回软，口感不够焦酥。