嘉华饼屋属于零售行业吗（知名饼屋米旗撤离湖南）

不过，在该店右侧，一份《致米旗会员》的通知尤为显眼。据该通知显示，因改变经营策略等原因，湖南米旗食品有限公司将于近期陆续关闭米旗专卖店并为消费者办理退卡手续。

“米旗不会在湖南开了，”面对品牌整体退出湖南市场，米旗华创店店长透露，导致米旗退出湖南市场的最直接原因为作为销售支柱的米旗湘雅医院店承包到期，却未能如愿拿到接下来的经营权。

“米旗湘雅店日营业额高达数万元，是品牌的主要盈利来源，”该店长表示，目前仍在营业的4家门店营业额不足以支撑各店员工及办公室三十余人的开支成本，品牌在湖南生意年亏损额高达400余万元。

截至记者发稿时，并未得到湖南米旗公司相关工作人员的官方回应。而该品牌客服则表示，撤出湖南是公司高层的决定，具体原因并不清楚。

【行业】

休闲甜品市场现分层

自从一年多前关闭了五一商圈门店，米旗饼屋似乎已逐渐淡出了人们的视线。此次它收缩全国战线，整体撤出湖南，更让部分忠实顾客唏嘘不已。

事实上，这种传统的蛋糕西饼店，正在面临着来自休闲甜品市场的多重挑战。近两年来，软欧包的盛行，奶茶、咖啡店的普及，都在一定程度上挤压了传统西饼糕点店的市场。

据不完全统计，仅软欧包一个品类，在五一商圈便已开出了五六家门店。而目前，仍在五一商圈内的老牌饼屋，也只剩下平和堂负一层的面包新语和罗莎旗下的蛋糕魔法师，而曾聚集在解放西路沿线的仟吉、米旗、马里奥等店则均已撤离，取而代之的则是如手感麦夫、原麦山丘等软欧包店。

这其中，单价在十余元至三十余元之间的欧包为何能在较短时间内捕获消费者的心?这可能与95后逐渐改变的甜点消费观念密不可分。“感觉软欧包比较健康，虽然价格相对更高，但个头大、口味更丰富。”一位受访的长沙市民表示。另一位消费者毫不讳言地表示，传统饼屋产品缺乏创新，“小时候吃肉松面包觉得美味，现十多年过去了，还是只有肉松面包可以选择就没意思了。”

【趋势】

传统糕点市场被挤压

转型成必然

采访中，米旗华创店店长透露，米旗华创店撤离后，将由罗莎蛋糕取代。

记者也注意到，在诸多传统品牌糕点店中，罗莎从数年前便开始布局相对高端的子品牌“蛋糕魔法师”，搭配经营现烤面包和手工饮料，算得上是传统饼屋尝试转型升级较为成功的品牌。产品构成上，除烤面包外，也开始推出软欧包等新品，以迎合市场正在不断变化的口味。

一位烘焙业内人士向记者透露，软欧包店多数为现烤现卖，虽然传统西饼店也会给消费者“现烤现卖”的感觉，其实是中央厨房的现成面饼配送，只需要在店内烘焙，并不属于真正意义上的现烤现卖，“这种经营形式在越来越讲究健康概念的当下，将要被淘汰。”

她告诉记者，除了软欧包外，一些精致甜品店的出现对传统饼屋也带来冲击，“价格已不再是决定性因素，消费者更在乎蛋糕的口味如何，是否物有所值。”

在各大购物中心的招商过程中，作为软饮搭配而引入的传统蛋糕饼屋已非首选。记者发现，商家更青睐于品牌定位鲜明，产品更有特色的甜品、糕点卖家。如，在湘江世纪城附近做出名气的一家法式甜品店，便于日前入驻了长沙海信广场。虽然甜品单价在30元，甚至更高，但仍有不少消费者慕名前往。

记者手记

别让“老面包”只剩下情怀

互联网盛行的时代，似乎人人都喜欢讲情怀。从褚时健的橙子到潘石屹的苹果再到丁磊的猪，被赋予了名人情怀色彩的商品，似乎总能轻而易举地卖出意想不到的高价钱。

不过，这些商品的持久度究竟如何?从火了一阵子便逐渐销声匿迹的市场看来，或许有人愿意为情怀买一次单，但长久看来，这仍不是最佳的解决方法。

如米旗一样的传统糕点店，伴随着85后一代走过了青春岁月。但这些85后也开始渐渐发现，十余年来，不仅品牌商标、包装变化升级很少，就连柜台里的核心产品也永远是桃酥、奶油蛋糕与肉松面包。

缺乏创新的产品在面对更年轻的消费者和日新月异的消费观念，显得吸引力有限。尤其当“老面包”成为情怀的代名词，更被商家们拿来做噱头时，也有人发出“没有记忆中那么好吃”的感慨。

多年来积攒的品牌效应诚可贵，商家们需要保持不断创新的心，别让“老面包”只剩下情怀，最终只得到黯然退场的尴尬。

提醒

米旗会员卡退款期限至年底

不少消费者在得知米旗专卖店即将闭店后，纷纷选择消费手中的会员卡。在米旗发布的《会员告知书》中，记者看到，如果在门店关闭后仍有余额未能及时消费，在12月31日前，消费者可将个人资料发送至指定邮箱，相关工作人员将会在3个工作日内与消费者确认卡内余额并办理退卡手续。