所有的银杏树结的银杏都能吃吗（银杏树到了最美的季节）

所有的银杏树结的银杏都能吃吗（银杏树到了最美的季节）一些市民认为，白果成熟后食用风险不大，专家表示这是不对的。路人捡拾白果 王开诚 摄生食白果的风险相当高。白果仁外有一层淡褐色的膜状内种皮，含有氢氰酸，生食容易导致呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等，甚至有性命之虞。有研究数据显示，白果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，一般对婴儿和低龄儿童而言，生食白果的中毒风险远大于成年人。此外，许多银杏作为行道树，种植在路边，平时不但会吸收汽车尾气，还可能有定期喷洒的驱虫药水残留，所以这些树下掉落的白果最好不要去捡拾、食用。掉落的白果

随着气温的下降，上海各处种植的银杏叶子开始逐渐变黄，一些成熟的果实掉落地面，有人会捡拾甚至食用。记者从上海绿化市容部门获悉，银杏树的果实俗称白果，未经熟制加工的白果有毒，捡拾、食用有较大风险。

生食银杏果和叶有风险

与苏铁一样，银杏是雌雄异株的裸子植物，即种子没有果肉包被的植物，所以它不产生果实，平时加工后食用的白果其实是银杏的种子。

上海市林业总站的专家表示，未经熟制加工的白果有毒，在采收白果时，人的皮肤可能直接接触到白果的汁液，汁液通过人体皮肤渗透进入人体，导致过敏反应，可累及全身器官和组织。轻者引起红斑、肿胀、水疱等，严重者则可能发生呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。

生食白果的风险相当高。白果仁外有一层淡褐色的膜状内种皮，含有氢氰酸，生食容易导致呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等，甚至有性命之虞。有研究数据显示，白果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，一般对婴儿和低龄儿童而言，生食白果的中毒风险远大于成年人。

此外，许多银杏作为行道树，种植在路边，平时不但会吸收汽车尾气，还可能有定期喷洒的驱虫药水残留，所以这些树下掉落的白果最好不要去捡拾、食用。

掉落的白果

路人捡拾白果 王开诚 摄

一些市民认为，白果成熟后食用风险不大，专家表示这是不对的。

许多白果成熟后会变色，还会散发出一种臭味，这是因为白果的外果皮含有丰富的脂肪酸，腐败后产生了特殊的化学反应，这对想食用它们的人而言是一种“警告”，不听劝会有食物中毒的风险。食用白果，还是要通过正规渠道购买经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误治疗。

除了生食银杏的种子有风险，食用银杏叶也要注意安全。

上海市林业总站的专家指出，有一些路人会收集掉落的银杏叶，回家清洗后泡茶喝，这种方式不仅达不到对人体的良好功效，反倒有可能引起中毒。据介绍，银杏叶需要经过化学提取出有关成分，才能发挥药用功效，直接用银杏叶泡水喝没有意义，反倒可能析出叶片中的白果酸、氢氰酸等水溶性相对较高的有毒成分。

克服猎奇心理，少动手、不动嘴

专家提醒，市民在户外要克服猎奇心理，如果没有知识储备，少碰野果，更不要贸然食用。

2016年春季，在上海就发生了一起疑似摘食樱桃后被“毒晕”的事件，一位来自浦东高桥地区的游客，因感觉口渴，在上海一公园内摘食了5颗樱桃，没多久便出现了腹痛、头晕症状，晕倒在地，所幸经急救后，没有大碍。

经食品安全专家分析，可能是游客咬碎并咀嚼了樱桃核，导致果核中含有的氰甙析出，氰甙在人体内会转化成氰化氢，使人中毒，甚至会麻痹呼吸中枢。

据介绍，目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%到4%，氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。常见的含氰苷食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。此外，高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。

不过，上述“吃了樱桃核导致中毒”并没有确凿的证据来支撑，因为每颗樱桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别，且被人食用后能否转化为剂量足以令人中毒的氰化氢也是未知数，再加上每个人对有毒物质的耐受程度是不同的，因此脱离了以上前提，很难断言樱桃果核和种子有多“毒”，也很难明确说它们是否一定会使人中毒。

既然充满那么多无法确定的未知，那么我们还是安静地做一个旁观者，欣赏树叶和野果美好的外观就好，少动手、不动嘴。

作者：陈玺撼

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来源： 解放日报