花魁科普（聊聊花魁和瑰夏的关系）

花魁科普（聊聊花魁和瑰夏的关系）那这个“花魁”又是怎么来的呢？其实，并没有太多学问和技术，只是个翻译的问题，这种产自埃塞俄比亚的Geisha咖啡豆在引入国内时，被译为“花魁”，前面也说了，它的意译并非如此，可如果直接翻译为“艺伎”的话，这个名字难免会让一些人产生遐想，而埃塞俄比亚的Geisha Mountain与日本艺伎没任何关系，只是恰巧与日文的艺妓同音罢了，所以干脆起名叫“花魁”，就是到极致了，听着还唯美。在有着悠久种植历史的西达摩产区，被划出来一个新区-古吉产区，其森林茂密，所种植的咖啡多采用半遮荫模式，或者直接在森林里种植，翻译一下就是：咖啡树喜欢阳光，可又怕直接晒。在古吉产区有个名为罕贝拉的种植区，仍种植着瑰夏山给予的优秀原生树种，保持着传统的日晒加工工艺，这个咖啡的味道完全有着独立性，远远高于埃塞俄比亚西达摩其他产区的味道，与西达摩大产区中的耶加雪菲产区隔山相望，并驾齐驱。又因为是日晒的初加工工艺，味道独树一

大家好，今天的话题是关于时下两款热门的咖啡，一个是种植在非洲埃塞俄比亚的花魁咖啡，一个是种植在中南美洲巴拿马的瑰夏咖啡，它们发源于哪儿？又有着怎样的联系？本期视频，我们就来好好聊一聊。

先分享个小知识，咖啡果实在初加工时，为了获取里面的咖啡豆，一般会采用两种方法，一种是“日晒法”，就是把樱桃状的咖啡果实直接摘下来，放到晒场上进行晒干，销售时用脱壳机脱掉外面干了的果皮，得到里面的咖啡豆，这种方式一般多用于水资源匮乏的地区。

另一种是“水洗法”，用机器将咖啡果实的果皮脱掉，再把带有果胶的咖啡羊皮纸放入水池浸泡，目的是为了让咖啡羊皮纸外面的果胶发酵，用清水洗净发酵的果胶后再进行晾晒，销售咖啡豆时用脱壳机脱掉羊皮纸，得到里面的咖啡豆。

美丽的埃塞俄比亚是一个咖啡种植、生产大国，也是咖啡的起源地，在埃塞俄比亚西南部人迹罕至的地方有一座山，名为：Geisha Mountain，意译为“艺伎山”，如果音译的话则是“瑰夏山”，因为Geisha的音译是“瑰夏”，只不过这个单词翻译过来是“艺伎”，跟艺伎的英文同音，但不同义。这个地方位于埃塞俄比亚咖法森林西南，边缘接近苏丹国的边境处，海拔1700-2000米。山上出品的咖啡就以这座山的名字命名，也叫Geisha。

咖法森林至今都被誉为全球咖啡基因的宝库，这里很多咖啡树为野生品种，有着天然的抗病性，但这些树种本身咖啡豆的产量相对较低，起初并不被埃塞俄比亚人重视。据埃塞俄比亚的咖啡历史档案记载，埃塞俄比亚政府曾应英国之请，向咖啡生产国输出Geisha咖啡，以协助他们改良品种，增强抗病力。1931年从瑰夏山取下的咖啡种子，在1932年移栽到了肯尼亚，1936年转种于坦桑尼亚，1953年又进入哥斯达黎加种植，而移植到巴拿马的时间大约在20世纪60年代，这之后就没有消息了。断线的原因是因为Geisha咖啡虽然抗病性强，但是产量低，即使是杂交之后产能也不是很高。上述只是有官方记载的移植，没有记录的多了去了。直到给自己找了很多被动的麻烦后，埃塞俄比亚人才开始清醒，这个咱们以后可以单独说。

在埃塞俄比亚的咖啡种植历史中，本国人不仅分享自己的咖啡种子给国外，也会到咖法森林中去寻找抗病性强的咖啡树，很多大的产区所种植的咖啡树，都和咖法森林有关，移植咖啡树苗，或者采摘优质的咖啡果实进行育苗，与现有的品种进行杂交。

在有着悠久种植历史的西达摩产区，被划出来一个新区-古吉产区，其森林茂密，所种植的咖啡多采用半遮荫模式，或者直接在森林里种植，翻译一下就是：咖啡树喜欢阳光，可又怕直接晒。在古吉产区有个名为罕贝拉的种植区，仍种植着瑰夏山给予的优秀原生树种，保持着传统的日晒加工工艺，这个咖啡的味道完全有着独立性，远远高于埃塞俄比亚西达摩其他产区的味道，与西达摩大产区中的耶加雪菲产区隔山相望，并驾齐驱。又因为是日晒的初加工工艺，味道独树一帜。因为是与耶加雪菲咖啡同样优秀，所以就以种植地 “罕贝拉” 为首命名，后面再加上加工工艺最好的农庄，对外宣传的方法也跟耶加雪菲咖啡的宣传一样，就是：埃塞俄比亚水洗耶加雪菲咖啡，埃塞俄比亚日晒罕贝拉咖啡。

那这个“花魁”又是怎么来的呢？其实，并没有太多学问和技术，只是个翻译的问题，这种产自埃塞俄比亚的Geisha咖啡豆在引入国内时，被译为“花魁”，前面也说了，它的意译并非如此，可如果直接翻译为“艺伎”的话，这个名字难免会让一些人产生遐想，而埃塞俄比亚的Geisha Mountain与日本艺伎没任何关系，只是恰巧与日文的艺妓同音罢了，所以干脆起名叫“花魁”，就是到极致了，听着还唯美。

这些被“外借”的咖啡，直至2003年，在巴拿马的贾拉蜜幽农庄，第二代农场主发现了其父辈种植在庄园里，约海拔1600米左右的边陲地带，用来挡风的不知名咖啡树，其咖啡果实在烘焙后带有一股优雅的柑橘香味。次年，也就是2004年，这个原来充当挡风墙的咖啡树所出品的咖啡豆，被拿去参加了巴拿马国宝豆杯测赛，一鸣惊人，并一路独霸到2007年。经咖啡专家鉴定后，才认出这是埃塞俄比亚的艺伎咖啡品种，潜伏了几十年，最终被发现了，也就是大家口中的瑰夏咖啡，而它的英文名字依旧是Geisha，只不过这次从唯美的翻译，换成了直接音译。

目前，在巴拿马种植瑰夏咖啡的只有两个庄园，翡翠庄园和贾拉蜜幽庄园，它们同属彼得森家族所有，瑰夏咖啡的出品量只占这两个庄园总产量的3%，都经翡翠庄园销售，每年的产量只有小几百公斤，一上市就被抢购一空，因此出现了每磅130美元的高价。

在此提醒一下咖啡迷：除了要了解咖啡原产国和庄园外，更要进一步了解咖啡品种的优劣。换句话说，买对了产国与庄园，不表示买对了豆子，还需要认清庄园里有多少品种，买到的豆子是纯种豆还是混合豆。20多年前，曾出现过震惊美国的可娜咖啡掺假案，就是以巴拿马西部波凯蝶产区的咖啡豆来替代造假可娜咖啡豆，最终被公布于众。

听到这里，您该明白了吧？Geisha咖啡还是那个Geisha咖啡，在埃塞俄比亚的咖法森林叫Geisha，在埃塞俄比亚西达摩产区的古吉叫Hambella，在巴拿马的翡翠庄园还叫Geisha，只因种植区域变化了，口味也随之变化，优秀还是依旧优秀。说白了，Geisha咖啡是一个大的品类，花魁是Geisha咖啡中的一种，巴拿马瑰夏也是Geisha咖啡中的一种，究其根源都是埃塞俄比亚的Geisha种。

哦，对了，顺便说一句，前面我们所聊的罕贝拉花魁和巴拿马瑰夏，与埃塞俄比亚的瑰夏村完全不是一回事，也没啥关系，大家不要混淆了。得空儿我会出一期埃塞俄比亚瑰夏村与耶加雪菲村的视频，具体说一下。好啦，今天就先聊到这里，我们下期再见，拜拜！