自制曲奇为什么不酥脆掉渣（用了8年的曲奇方子）
自制曲奇为什么不酥脆掉渣（用了8年的曲奇方子）准备食材：低筋面粉200克，黄油130克，鸡蛋一个，细砂糖20克，糖粉30克【原味曲奇饼干】最后不得不和大家唠叨几句，在购买西式点心的时候好多朋友都有一个误区，自认为植物黄油比动物黄油好。其实植物黄油是人造奶油，含有反式脂肪酸，对身体的危害很大，尤其是对于正处于生长发育的孩子，千万不要经常给他们吃这种含反式脂肪酸的食物。动物黄油是从牛奶中提取的，价格比植物黄油贵很多，所以成本也高。正是因为这个原因，一些烘焙小店普遍都使用食物黄油。接下来就和大家分享曲奇饼干的制作方法，照着做保管一次就成功。
用了8年的曲奇方子，酥脆掉渣，纹路清晰不变形，再也不用出去买
最近这些年，市面上各种烘焙店，面包店如雨后春笋一般拔地而起，烘焙产品也是琳琅满目，让人挑花了眼。货架上各种喷香诱人的面包和各种特色造型的蛋糕，光看着就会让人垂涎欲滴，一进那个门不买几样回家誓不罢休。
购物的时候我总有一个习惯，无论购买什么东西，拿起心仪的东西第一看的就是生产日期，第二看的是配料表。一般生产日期过大半的产品，我不会购买；其次，配料表上的各种不知名的食品添加剂当然是越少越。购买食材的时候最好选择原材料或者半成品，尽量不要购买成品，回家自己加工，吃得放心！
酥酥脆脆，甜甜蜜蜜，奶香浓郁的曲奇饼干就连大人都爱不释口，更不要说孩子了。每次进蛋糕店，曲奇饼干是孩子必买的一种小零食。若干年前的一次海南旅游，赶巧是六一儿童节，当时所在的五星级酒店举办了一场活动，跟着大厨学做曲奇饼干。儿子玩得很尽兴，而我也参与其中，原来自己做饼干竟是如此简单有趣。
回家后立刻买了一台烤箱，承包了孩子所有的零食。曲奇饼干，旺仔小馒头，蛋糕，面包，肉脯等等，孩子吃得开心，我也特别满足。
最后不得不和大家唠叨几句，在购买西式点心的时候好多朋友都有一个误区，自认为植物黄油比动物黄油好。其实植物黄油是人造奶油，含有反式脂肪酸，对身体的危害很大，尤其是对于正处于生长发育的孩子，千万不要经常给他们吃这种含反式脂肪酸的食物。
动物黄油是从牛奶中提取的，价格比植物黄油贵很多，所以成本也高。正是因为这个原因，一些烘焙小店普遍都使用食物黄油。
接下来就和大家分享曲奇饼干的制作方法，照着做保管一次就成功。
【原味曲奇饼干】
准备食材：低筋面粉200克，黄油130克，鸡蛋一个，细砂糖20克，糖粉30克
制作步骤：
1、黄油从冷藏柜取出，切小块室温软化，轻轻戳一下，变得很柔软就可以用了。如果着急用这里还有一个简单的小窍门：将黄油隔热水融化，再放入冰箱冷冻柜，冷冻几分钟至微微凝固即可，冷冻的时间要把控好。
2、电动打蛋器打至顺滑，接着分次加入糖粉和细砂糖，继续打至颜色发白。白糖在曲奇中主要的作用是起酥，而糖粉在曲奇中的主要作用是起脆，白砂糖和糖粉的配合使用，使烤出来的曲奇才能既酥又脆。只用白砂糖的曲奇酥而不脆，只用糖粉的曲奇则只脆不酥，只有两者配合使用，并且调整好用量比例，让面团延展适中，这样才能做出酥脆的曲奇饼干。
3、接着再分3次加入搅拌均匀的鸡蛋液，每加一次都要等黄油吸收蛋液后再加下一次。打均匀，避免水油分离。加入鸡蛋液会使曲奇饼干吃起来更加松脆，也有的配方放奶油，奶油的奶香味更浓郁，会更润一些。
4、接着将低筋面粉筛入到打发的黄油中。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，拌匀即可，不要过度来回搅拌，以免面团出筋。
6、将裱花嘴装到一次性裱花袋中，拌好的面糊装进去，在底部剪一个大小合适的小口。
7、在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花型。
8、烤箱170度预热10分钟，烤盘放入烤箱中层170度热风烘烤20分钟左右。最后几分钟盯着点别糊了，各家烤箱脾气不一样，烤到边缘上色即可。
9、取出烤盘，将曲奇转移到烤网上晾凉。彻底放凉后酥脆掉渣，口感一点都不比买的差，喜欢的朋友不妨收藏起来试试看。
小贴士：
1、这是我做过很多次的方子，用一次性裱花袋一挤就出来，如果觉得很难挤出，首先确认你面粉是不是放多了？
2、黄油打发有没有到位？冬天温度低等原因。
3、如果曲奇纹路不清晰，是不是鸡蛋一下加入过多，造成了水油分离！
4、如果没有细砂糖或糖粉，不能用普通白砂糖代替，化不开，烤好后会有颗粒感。可以将普通白砂糖放入搅拌机中打成细砂糖，时间打久一点就是糖粉了。
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