马铃薯的生活习性（马铃薯的世界传播旅程）

马铃薯的生活习性（马铃薯的世界传播旅程）但是当时的欧洲贵族并不是将引进的土豆当作食物的，他们仅仅是因为土豆的花长得比较好看，用来欣赏花朵的而已。可在欧洲的瑞士有一个斯文逊，他长得一点都不好看，骨骼粗大但是性格腼腆，他的下巴还长了一道非常可怕的沟壑，小朋友都不敢靠近他，就是这样的一个其貌不扬甚至有点让人敬而远之的男人，是第一个试吃了土豆的人。1492年，著名航海家西班牙人克里斯托弗•哥伦布发现新大陆后，西班牙、葡萄牙的殖民者纷纷涌入南美洲搜寻奇珍异宝，争夺殖民地。1532年，以弗朗西斯科•皮萨罗为首的首批西班牙殖民者抵达安第斯山地区，并很快发现了这种被当地印第安人视为珍宝的这种奇异圆形块茎，因其形状与蘑菇相似，故称之为“块菌”。马铃薯被殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲。秘鲁人的祖先印加人认为土豆有魔力，不但种土豆、吃土豆，还用洗干净的生土豆擦头，据说可以缓解头痛；还有人把土豆敷在断骨上治疗骨折；出远门的人更是随身带上好几个土豆，

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。

(马铃铛)

印第安古文明之花

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，大约8000年前，安第斯山脉的印加人驯化了茄属块茎植物马铃薯，从此拉开了人类食用马铃薯的序幕。马铃薯与另一原产作物玉米合称为“并蒂开放的印第安古文明之花”。

秘鲁人的祖先印加人认为土豆有魔力，不但种土豆、吃土豆，还用洗干净的生土豆擦头，据说可以缓解头痛；还有人把土豆敷在断骨上治疗骨折；出远门的人更是随身带上好几个土豆，不光当干粮，还是护身符--他们相信土豆可以让他们免受风湿之苦。伴随着印加人的生活，马铃薯在南美洲一直绵延生长了数千年，却不为外界所知。

欧洲——离开故乡的第一站

（油画《吃马铃薯的人》荷兰 文森特·梵高 1885）

1492年，著名航海家西班牙人克里斯托弗•哥伦布发现新大陆后，西班牙、葡萄牙的殖民者纷纷涌入南美洲搜寻奇珍异宝，争夺殖民地。1532年，以弗朗西斯科•皮萨罗为首的首批西班牙殖民者抵达安第斯山地区，并很快发现了这种被当地印第安人视为珍宝的这种奇异圆形块茎，因其形状与蘑菇相似，故称之为“块菌”。马铃薯被殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲。

但是当时的欧洲贵族并不是将引进的土豆当作食物的，他们仅仅是因为土豆的花长得比较好看，用来欣赏花朵的而已。可在欧洲的瑞士有一个斯文逊，他长得一点都不好看，骨骼粗大但是性格腼腆，他的下巴还长了一道非常可怕的沟壑，小朋友都不敢靠近他，就是这样的一个其貌不扬甚至有点让人敬而远之的男人，是第一个试吃了土豆的人。

不久之后，由于马铃薯是高产的农作物，可以果腹，渐渐地就成为欧洲许多国家的重要粮食。尤其是战争年代 它发挥过举足轻重的作用。

1756年，欧洲“七年战争”爆发，作为主要战争参与国，普鲁士王国曾多次遭受同盟国法国、奥匈帝国（存在于1867年～1918年间的一个中欧共主邦联国家）和俄国入侵。粮食作物，尤其是地表作物被摧毁严重，所幸的是，深藏于地下的马铃薯却躲过了劫难，并帮助普鲁士人顺利度过了食物紧缺的战争岁月。看到马铃薯在普鲁士战后恢复中起到重要作用的国家，开始采取有效措施在本国发展马铃薯种植，以应对灾年和战争。

漂洋过海来到中国

根据我国科学家对资料的考证认为，马铃薯最早传入中国的时间是在明万历年间（1573至1619），明万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记述北京地区种植的马铃薯称为土豆。

万历以后，马铃薯逐渐跻身宫廷美食的行列，但由于其品种上的特殊与罕见，仅有达官显贵方能享用。

明代上林苑即使有专司蔬菜种植的“菜户”，在筛选、培育马铃薯上有一定技术优势，但它毕竟是服务于宫廷的机构，既不会大面积栽种马铃薯，更不可能将薯种和种植技艺传入民间。所以，此时马铃薯虽已被引进中国，却不过偶尔现身于富贵人家的餐桌上，千千万万的普通老百姓并无此等口福。

明清之际，马铃薯的栽种技术不断提升，产量亦不断提高，开始突破贵族食物的藩篱，转而向平常百姓的餐桌靠拢。特别是在清朝建立后，政府取缔了明代皇室的蔬菜供应系统，皇室菜户沦为普通农民，各种作物的种子及培育方法也不再是机密了。于是，马铃薯也借机走出大内，向北京周围乃至全国各地大规模地传播开来。

清代中叶后，中国人口骤增，人民对粮食的需求也与日俱增。面临巨大的人口压力与粮食危机，人们开始寻求水稻、小麦等传统作物的替代品，来自美洲大陆的马铃薯便被纳入考虑的范围。在这样的社会背景下，马铃薯迎来了第一个种植高峰。康熙二十一年（1682）编撰的《畿辅通志》物产部是我国记载马铃薯最早的志书，其中记载18世纪中叶马铃薯已在京津地区广泛种植。

在清代，马铃薯的做法是打磨成粉，与荞、麦等主食一同烹煮。其后，经过不断尝试与努力，马铃薯的烹调方式已日臻纯熟，既能糅合米面做成点心小吃，又能切成丝、片、块状作为主料或配菜，可谓千变万化。

历经三百年的传播 跨越明清两个朝代 外来的马铃薯终于在中国落地生根。时至今日 马铃薯已是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

（薯博会）