菜品设计与创新的意义（菜品研发创新的基本原则）

菜品设计与创新的意义（菜品研发创新的基本原则）关注市场是指准确分析、预测未来饮食潮流 做好开发工作 时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势 去设计、创造、引导消费3、关注市场餐饮设计：菜品研发创新的基本原则有哪些？2、注重营养注重营养是指创新菜必须是卫生的 有营养的。行政总厨在设计创新菜品时 应充分利用营养配餐的原则 把设计创新成功的健康菜品作为吸引顾客的手段

菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉。所以它必须紧紧围绕企业，围绕市场，紧扣时代脉搏，紧密结合社会需求，根据市场定位、企业文化及经营特点和消费者的心理与生理需求，利用各类新的原料，经过独特的构思设计，研发创作出较为新颖的菜品。花万里小编给大家介绍餐饮设计中菜品开发与创新的基本原则有哪些？

菜品开发与创新的基本原则：

1、食用为首

食用为首是指创新菜首先应具有食用的特性 只有使顾客感到好吃 有食用价值 而且感到越吃越想吃的菜 才会有生命力

餐饮设计：菜品研发创新的基本原则有哪些？

2、注重营养

注重营养是指创新菜必须是卫生的 有营养的。行政总厨在设计创新菜品时 应充分利用营养配餐的原则 把设计创新成功的健康菜品作为吸引顾客的手段

3、关注市场

关注市场是指准确分析、预测未来饮食潮流 做好开发工作 时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势 去设计、创造、引导消费

4、适应大众

适应大众是指坚持以大众化原料为基础 创新菜的推广 要立足于一些易取原料 要价廉物美 广大老百姓能够接受

餐饮设计：菜品研发创新的基本原则

5、易于操作

易于操作是指烹制应简易 尽量减少工时耗费。从管理的角度来看 过于繁复的工序也不适应现代经营的需要 费工费时做不出活来 满足不了顾客时效性的要求

6、反对浮躁

反对浮躁是指要遵循烹饪规律和烹调原理 主次必须明确 不要把功夫和精力放在装潢及包装上

7、引导消费

引导消费是指尽量降低成本 减少不必要的浪费 就可以提高经济效益 既要考虑生产 又要考虑消费 对企业、顾客都有益

8、质量稳定

质量稳定是指所用的菜具是否标准 采购的原料是否保持一致 制作的流程是否规则化 出品的时间是否严格控制 同一菜品的出品在色、泽、味上是否统一 盛器的使用是否严格如一