广东是吃货天堂（在吃货天堂广东）
广东是吃货天堂（在吃货天堂广东）讲究摆位礼仪。宴席开始前，主人家在八仙桌上摆好八套碗筷和匙羹，桌子每边各两套，盛四碗白酒（女席则不设酒）、四碟酱油分别摆放在桌子的四角（相邻的两位饮宴者共用一碗酒，共用一碟酱油）。九个装了满满菜肴的簋“横三竖三”摆放在八仙桌的中间。若是客人没有那么快到，即以盖子盖住簋中的菜肴。九大簋宴席礼仪十分讲究。首先，讲究座次礼仪。九大簋摆好之后，主人邀请客人入座。每桌为八个座位，一般是凑齐八个人才能“开围”。八仙桌的座位有大小之分。年长者或者德高望重者坐第一位。座次的顺序分别为：以进门正前方右为一、左为二；进门右侧里为三、外为五；进门左侧里为二，外为四；背对门口右为七，左为八。“父子不同席，叔侄不对饮”的古语仍然为南社人所遵循，具体表现为座位不能随便坐，长幼有序，同辈同席，男女有别，亲朋合围。而不足十六岁者不能入席，有接近十六岁者入席，被戏称为“使嫩称”，即“不够斤两”的意思。“九大簋”是指有九个大
一物一景皆是故乡，皆是人情
九大簋。（图片来自古村落保护与发展创研基地）
广州人阿丁自成家后很少回父母那吃饭，不过每次回去，家人都会为他忙上一桌饭菜。开饭之前，阿丁总会说：“妈，你煮九大簋啊。”
阿丁所说的“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物的器皿。过去是富贵人家才有的食器或祭器，传到民间就有“九大簋”之说。一般来讲，宴席既然用到“簋”，那就不是普通的碗碟，至少得用上造型古拙的器皿。而九大簋每道菜都选用最好的材料，分量还得足，才对称得上“九大簋”里面的“大”字，体现待客的豪爽、隆重之意。
“九大簋”是指有九个大簋装放菜肴食物，筵席丰盛。古时祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用双数，惟有粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。
以前的“九大簋”类似现在常说的八菜一汤，而人们习惯喝是老火汤。为何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时太长，不实际，因此来一个羹较为适宜。（图片来自水煮历史）
九大簋的菜式种类繁多，不同的节庆、喜事分不同的类别，如：团年家宴、新年斋宴、迎娶喜宴、于归喜宴、福禄寿宴和添丁喜宴六大系列。
九大簋宴席礼仪十分讲究。首先，讲究座次礼仪。九大簋摆好之后，主人邀请客人入座。每桌为八个座位，一般是凑齐八个人才能“开围”。八仙桌的座位有大小之分。年长者或者德高望重者坐第一位。座次的顺序分别为：以进门正前方右为一、左为二；进门右侧里为三、外为五；进门左侧里为二，外为四；背对门口右为七，左为八。“父子不同席，叔侄不对饮”的古语仍然为南社人所遵循，具体表现为座位不能随便坐，长幼有序，同辈同席，男女有别，亲朋合围。而不足十六岁者不能入席，有接近十六岁者入席，被戏称为“使嫩称”，即“不够斤两”的意思。
讲究摆位礼仪。宴席开始前，主人家在八仙桌上摆好八套碗筷和匙羹，桌子每边各两套，盛四碗白酒（女席则不设酒）、四碟酱油分别摆放在桌子的四角（相邻的两位饮宴者共用一碗酒，共用一碟酱油）。九个装了满满菜肴的簋“横三竖三”摆放在八仙桌的中间。若是客人没有那么快到，即以盖子盖住簋中的菜肴。
讲究饮宴风俗。一是饮宴者入席后，坐于八仙桌内侧左边第一位者，即为“席长”。二是席长拿起匙羹舀酒举起说“起羹！”，大家即一起举匙羹，说“起羹！”以前的大户人家在宴客时是用匙羹从共用的酒碗中盛了酒酹到地上“敬天、敬地、敬人”的。而一般的百姓就会用筷子便从共用的酒碗中蘸一点酒，往地上洒三下，以示敬天、敬地、敬人。时代的变迁，人们将这种相邻两人共用一碗酒的习惯改为将酒分到各自的酒碗里喝酒了。
以匙羹喝酒。（图片来自古村落保护与发展创研基地）
大家重新坐好之后，席长与大家商量留下哪一碗菜给主人家，以示“有余有剩”，继而由席长发话：“起筷”，大家方可拿起筷子夹菜。夹菜的时候只能夹中间那碗（簋）靠近自己面前的菜，其他菜不能动。
中间这碗（簋）菜吃得差不多了，席长会主持用下一道菜。大家齐动手，将中间这碗（簋）菜与下一道菜换位……每一道要品尝的菜只能放在中间。五是宴席结束，主人家就要将剩菜统一倒进盆或桶里，统一装到新碗（簋）里，让赴宴人带回家。这种被带回家的菜叫“碗脚菜”。在物质匮乏的年代，“碗脚菜”曾经是很多村人最美味的回忆。家宴与喜宴的风俗相近，所不同的是，家宴因在家里享用，故不需要打包碗脚菜了。
近年来，由于人们的生活水平不断提高，物质上的极大丰富，推动传统美食九大簋无论是菜式还是盛菜的器皿都发生了巨大的变化。不要说早已退出了人们视线传统器物“簋”，甚至连“钵”也很少出现在人们的视野。
九大簋是喜宴，故有孝在身者免用，披头散发者免用，衣冠不整者免用，穿白衣者免用。来南社赴宴九大簋，应衣履整洁，着装喜庆，女性盘头或扎辫，以红缀头。除了饮宴的禁忌之外，其摆放和食材也有讲究，必须是九道菜，并按照“横三竖三”的序列摆放，必须有“双鱼、双肉、双头牲”即鱼、肉、家禽各二，却不用鸭子。每道菜名都寓意美好与吉祥。
上齐了这九道菜才能算“九大簋”？“这只是一个说辞，只要饭菜丰盛就可以说‘九大簋’。”阿丁对捕舆者说，吃“九大簋”的人数也没有限定，一个也行，两个也行，一群人也可以。
如今，“九大簋”进入了寻常百姓家，人们咀嚼着、回味着老辈人传下来的味道……
参考资料：
广州日报，2017年1月13日，《贵客到，上九大簋》
古村落保护与发展创研基地，2017年1月11日，《舌尖东莞｜过年啦，北方人吃饺子南方人吃啥？》
界面，2015年2月12日，《广东年菜盛宴——“九大簋”》
