潍坊景芝小炒蓉花路店（潍坊景芝芝泮烧肉）

潍坊景芝小炒蓉花路店（潍坊景芝芝泮烧肉）来源｜《潍坊，奇好啊》口袋书出锅以后，还要经过一个重要的工序，就是用白糖受热产生的烟气来熏烤，使肉质增加特殊的口味，这也是芝泮烧肉口味独特的妙处所在。在芝泮村，几乎家家会做烧肉，人人爱吃烧肉。它不仅是一种美食，更是中国传统文化和习俗。喝景芝烧酒吃芝泮烧肉，再配上几道景芝小炒，实在是一种不错的生活享受。当年，乾隆皇帝下江南微服私访，携当朝大学士刘墉同往。出发前刘墉禀奏皇上，希望中途游览自己家乡的名胜古迹，乾隆二话没说，准了刘墉的奏。当一行人到达安丘时，天色已经将近傍晚，于是决定在当地一家客栈留宿。晚饭前，乾隆皇帝与刘墉正喝茶聊天，忽然一阵清香扑鼻而来。乾隆问什么东西能有如此之香气，让人好奇至极啊。刘墉便向皇帝解释，此乃当地名吃芝泮烧肉之芳香。烧肉制作时需要经过熏烤，香气便由此而来。晚饭用膳时，刘墉特地为乾隆点了一盘芝泮烧肉，乾隆食用后龙颜大悦，立马叫人备好笔墨纸砚，书“芝盘留香”（乾隆将“芝

提到景芝镇，人们首先想到的应该是景芝的美酒，而这个隶属景芝镇的村子，不以美酒闻名，却在下酒的佳肴——芝泮烧肉上做足了功夫。

When it comes to Jingzhi Town the first thing people think about is the wine of the town. But when it comes to Zhipan Village there the first thing people talk about is its brand braised pig products.

乾隆也爱这口肉

每到年关将至，芝泮村的大街小巷，四处都飘着烧肉的醇香。芝泮烧肉起源于明朝，距今已经有600多年的历史了。起初只是坊间流行的一道平民美食，18世纪中期传入宫廷，成为皇家御膳之佳品。芝泮烧肉的成功 “上位”，离不开两个人——乾隆皇帝和他的大学士刘墉。

当年，乾隆皇帝下江南微服私访，携当朝大学士刘墉同往。出发前刘墉禀奏皇上，希望中途游览自己家乡的名胜古迹，乾隆二话没说，准了刘墉的奏。当一行人到达安丘时，天色已经将近傍晚，于是决定在当地一家客栈留宿。晚饭前，乾隆皇帝与刘墉正喝茶聊天，忽然一阵清香扑鼻而来。乾隆问什么东西能有如此之香气，让人好奇至极啊。刘墉便向皇帝解释，此乃当地名吃芝泮烧肉之芳香。烧肉制作时需要经过熏烤，香气便由此而来。晚饭用膳时，刘墉特地为乾隆点了一盘芝泮烧肉，乾隆食用后龙颜大悦，立马叫人备好笔墨纸砚，书“芝盘留香”（乾隆将“芝泮”误以为“芝盘”）四个大字，以表对芝泮烧肉的赞美。此外，乾隆还安排刘墉记下芝泮烧肉的制作工艺，带回宫中交予御膳房学习制作。从那以后，芝泮烧肉就成了宫廷御膳必备的佳品。

景芝酒配烧肉

历经百年，今天芝泮烧肉的制作工艺仍然保留着原始的痕迹。由于烧肉的原材料是猪头、猪肠、猪肚、猪心、猪肝、猪蹄等，所以在制作过程中对于食材安全就格外得讲究。不仅要对表皮的毛发和皮脂进行清理，口腔、内脏的黏膜等也都要清洗得非常干净。经过冲、泡、搓、揉、洗等步骤之后，才可下锅。炖肉时所用的汤须为大骨汤，外加20 多味中药材入味提鲜，锅盖上必要时还要加一石砖压住，以使肉更加软烂。

出锅以后，还要经过一个重要的工序，就是用白糖受热产生的烟气来熏烤，使肉质增加特殊的口味，这也是芝泮烧肉口味独特的妙处所在。在芝泮村，几乎家家会做烧肉，人人爱吃烧肉。它不仅是一种美食，更是中国传统文化和习俗。喝景芝烧酒吃芝泮烧肉，再配上几道景芝小炒，实在是一种不错的生活享受。

来源｜《潍坊，奇好啊》口袋书