南方人清明必吃的美食（清明寒食吃什么）

南方人清明必吃的美食（清明寒食吃什么）阿婆说，青团用豆沙作馅，属于甜味；而菜花团子用菜花头做馅，属于咸味。店里所有材料都是前一天卖完团子后开始准备，若非事先预订，阿婆每天都是按200个团子备料，到不是她不想多做一些，而是因为全手工制作，人手就她与儿子两人，200个就够她忙碌了。她说，人的经历有限，你能把一样东西做好就不错了，做得太杂，便无法保证质量与口味，所以她不仅只卖团子，而且一天只卖200个团子，所有的团子当天制作、当天卖完，绝不过夜，这或许是他家团子一直卖得很火的一大原因吧，有的时候早上刚开门外面就排起队买，很多网红都来她家小店打卡。她告诉我们，这辈子吃得最多、做得更多、做得最久的就是青团，半个世纪基本上没有间断过，从少到更事做到年近古稀，从纤纤细手做到了满手皱纹，从小时候跟着母亲做，到现在自己又带着儿子做，几十年像一个轮回一般。光阴似箭，时光变迁，几十年来，虽然做团子的材料越来越好，但制作团子的工艺却几十年都没有变化，

今日是寒食，明日又清明，人们在扫墓祭祖、踏青郊游之时，也会有“吃清明”的习惯。青团、艾糍、乌稔饭、润饼、子推馍，五湖四海虽然各地都有不同的清明食谱，但都会以实际行动证明“民以食为天”这句真理。人们在口舌尝鲜的同时，心中也会感恩春天的馈赠，同时怀想故乡和亲人。

清明的时候，南方很多地方都有吃青团的习惯，虽然叫法各异，但做法却相似，一般选取的野草（主要是艾草、南瓜叶等）做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中着色，做出来的清明果有股浓郁的草香味，深受人们的喜爱。

这时节，江南各个镇街都可以看到一些售卖青团的店铺，很难说哪一家做得好，哪一家做得不好，能拿出来卖的，基本功肯定没问题，味道也保障，但还是有倍受关注的热门店或者说是网红店，比如苏州吴江的震泽古镇上有一位老妈妈的阿婆团子便是其中之一。

阿婆团子的店主姓陆，人们都称她为陆阿婆，虽然年近七旬，但精神矍铄，什么团子还是一把好手，根据她的介绍，她对团子的钟爱最源于她的母亲，她说：“小时候很喜欢吃我妈妈做的团子，后来自己也跟着做，一这做就做了五十多年了。”

她告诉我们，这辈子吃得最多、做得更多、做得最久的就是青团，半个世纪基本上没有间断过，从少到更事做到年近古稀，从纤纤细手做到了满手皱纹，从小时候跟着母亲做，到现在自己又带着儿子做，几十年像一个轮回一般。

光阴似箭，时光变迁，几十年来，虽然做团子的材料越来越好，但制作团子的工艺却几十年都没有变化，依然延袭全手工制作，连里面的馅也是自己手工制作的，所以味道也得到了最好的传承，吃起来甚至比以前的更香。

阿婆团子位于震泽古镇宝塔街的中段，位置很好，几乎每一个来到震泽的游客都会经过，但陆阿婆却坚守初心，店里只卖团子，不卖其它的食物或商品，而且所卖的团子也只有两种，一种是菜花头团子，一普就是青团。

她说，人的经历有限，你能把一样东西做好就不错了，做得太杂，便无法保证质量与口味，所以她不仅只卖团子，而且一天只卖200个团子，所有的团子当天制作、当天卖完，绝不过夜，这或许是他家团子一直卖得很火的一大原因吧，有的时候早上刚开门外面就排起队买，很多网红都来她家小店打卡。

阿婆说，青团用豆沙作馅，属于甜味；而菜花团子用菜花头做馅，属于咸味。店里所有材料都是前一天卖完团子后开始准备，若非事先预订，阿婆每天都是按200个团子备料，到不是她不想多做一些，而是因为全手工制作，人手就她与儿子两人，200个就够她忙碌了。

一天200个团子，一般从早上卖到中午，卖完就没有了。如果没有预订，每位顾客都只能限量购买（三五个是可以的，但想一次性买几十个的话，需要提前预定，阿婆会提前多些一些，否则不卖的），没办法他家团子就这么紧俏。中午卖完后，小店也不会关门，陆阿婆和她的儿子在店里开始准备第二天的馅料，相比之下，菜花团子的馅料更麻烦一些，需要更多的时间准备，首先要将菜花头剁碎，笋、香干也切成丁，全手工操作，需要几个小时才能完成。馅料准备好已是晚上，阿婆就开始炒制馅料。无论是下料的顺序，还是火候的掌控，那都靠阿婆几十年积累的经验。

馅料制作靠她几十年的经验，和面也同样马虎不得，她说“糯米粉加上开水不间断和10分钟，一直揉，团子就会越来越糯。”陆阿婆一边包团子，一边给我们说着她的秘诀，面和得好是做好团子的第一步，决定得团子的外表与口感，所以她家的团子色泽均匀，咬下一口，口感弹润细腻。

阿婆团子没有豪华的店面，也没有花俏的装饰，却有几十年如一日的手工坚持，阿婆年龄大了，手工揉面很费劲，所以他经常让自己的儿子过来帮忙，在她看来，慢工细活才能留住几代人儿时的滋味，若改用机械制作效率肯定更高，但味道还是差了很多，在我们看来，她的这些坚守，既是对技艺的传承，也是对品质的追求，这份不忘初心的坚守或许就是阿婆团子一直畅销的原因所在吧。