甜瓜怎么样才知道它熟了（甜瓜好不好到底看什么）

甜瓜怎么样才知道它熟了（甜瓜好不好到底看什么）果形茎粗、叶大、色浅，叶面较平展甜瓜的品种非常多，可以简单粗略的把甜瓜分为两大类：厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。厚皮甜瓜植株

甜瓜是比较讨喜的当季水果，甜蜜多汁，也适合全家分享。作为一种不是十分大众的水果，甜瓜好不好吃？好吃在哪？挑甜瓜主要看什么？本期熊猫测评就挑选了6款市面主流的厚皮甜瓜品种，告诉你它们的区别，也告诉你甜瓜好不好的核心因素到底是什么。

一刀下去，甜香味便冲撞出来，成熟的果肉呈现出晶莹剔透的白色或淡黄色，汁水沿着瓜瓤溢出来。一口下去，绵软多汁，满口留香，瓜瓤越往中间越绵软，越吃到底部越清脆。这，就是甜瓜。

中国是世界上栽培甜瓜最古老的国家之一，约有3000多年的历史。关于甜瓜的记载，最早出现在《诗经》之中：“七月食瓜，八月断壶”、“中田有庐，疆埸有瓜”。古人描述甜瓜时总以玉相比，甜瓜甚至作为陪葬品，承载着生者对“逝者在地下世界能衣食无忧”的美好愿望。

同样是圆的，同样吃起来是甜的，甜瓜和西瓜、南瓜这些我们常吃的水果蔬菜有什么关系？为了弄清楚这个问题，我们按“界门纲目科属种”来定位一下就知道，甜瓜属于植物界 被子植物门 双子叶植物纲 葫芦目 葫芦科 黄瓜属 甜瓜种。葫芦科下有常见的南瓜属、西瓜属、丝瓜属、冬瓜属、黄瓜属等多个属，但是，甜瓜却被放在了看上去最不匹配的黄瓜属里。也就是说，西瓜、南瓜、冬瓜和甜瓜同科不同属，而相比于西瓜，圆圆的甜瓜和长长的黄瓜的关系要更近的多。

甜瓜的品种非常多，可以简单粗略的把甜瓜分为两大类：厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。

厚皮甜瓜

植株

茎粗、叶大、色浅，叶面较平展

果形

圆形、长椭圆形、纺锤形

果重

一般为1.5-5.0千克

果皮

或有网纹和无棱沟

皮厚0.3-0.5厘米

果皮不可食用

糖度

通常为11-15%，最多可达20%以上

国内主要产区

新疆、甘肃等西北和华北地区

薄皮甜瓜

植株

生长势较弱，叶色深绿、叶面有皱

果形

圆筒形、倒卵圆形

果重

多在0.5千克以下

果皮

果皮薄、光滑

果皮可食用

糖度

通常在8-12%之间

国内主要产区

东北和华北

厚皮甜瓜，主要包括网纹甜瓜、冬甜瓜、硬皮甜瓜；薄皮甜瓜，又称普通甜瓜、东方甜瓜、中国甜瓜。

相较于薄皮甜瓜，厚皮甜瓜更甜，果皮更厚易于保存和运输，因此，厚皮甜瓜在市面上的分布要更广一些，市场自由度更高。

此次熊猫测评选择厚皮甜瓜作为测评对象，挑选了应季的6种主要厚皮甜瓜品种，看一看他们的对比和区别。

测评方式：

感官评测（测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学）；在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供甜瓜品种、产品名，只提供编号，保证测评过程客观公正）的方法。

测评的维度

• 外观
• 香气
• 硬度
• 汁水
• 甜度
• 喜好度（品评员对甜瓜的整体喜好评价）

采样情况列表

样品介绍

西州密瓜：是甜瓜常见的一个栽培品种（含西州密25号、西州密17号等）。

金美人蜜瓜：依据此款甜瓜的特点，我们推测为北甜1号哈密瓜，是为中国南方地区最受欢迎的厚皮甜瓜品种。

黄金蜜瓜：又名十棱黄金瓜，学术名称为伊丽莎白厚皮甜瓜，因色泽金黄而得名为黄金蜜瓜。

海南月露蜜瓜：是日本京都丸种株式会社精心培育研发的优良品种，果形椭圆，单颗果重2.3斤左右。果皮细白，伴有绿色不规则斑点，皮美似流星。

玉菇甜瓜：系台湾农友公司育成的一代早熟品种，该品种为"honey dew"型香瓜。

玖龙网纹蜜瓜：来自日本，是网纹甜瓜中的高端品种

品评员年龄性别分析

此次参与评测的品评员，有3/5是女性，男性占2/5；年龄分布上，近8成品评员的年龄在18-40岁之间。

测评维度一：外形

仅仅从外形我们已经可以看出，甜瓜是一个有非常多品种的水果，大小、果皮、颜色、内瓤都各不相同。萝卜青菜各有所爱，大家可以尽情凭自己的喜好去选择。

测评维度二：香气

通过品评员的感知，我们对6种甜瓜的香气进行了汇总，可以看到，不同的甜瓜品种，香气也是不同的：西州蜜25号蜜瓜、金美人蜜瓜、黄金蜜瓜都以甜香为主，而海南月露蜜瓜、玉菇瓜、玫龙网纹蜜瓜主要是以清香为主。

测评维度三：硬度

对于厚皮甜瓜，这里的硬度有两层含义。一是甜瓜果皮的硬度，这一点在我们触摸甜瓜外皮的时候就可以感受到；二是果肉的硬度，这点说的主要是口感，需要通过品尝才可以知道。这里有一个问题，我们通过触摸外皮感受到的软硬度和果肉的软硬度一致么？为了弄清楚，我们都进行了测评。

硬度测试仪器——质构仪

质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征，检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。

从仪器检测的结果来看，果皮最硬的是玉菇瓜，但玉菇瓜的果肉却是最软嫩的，反而是西州蜜25号的瓜肉最硬。所以，千万不要用瓜的外皮硬度来推测果肉的硬度。

测评维度四：汁水

我们将甜瓜果肉的汁水程度分为无汁水、汁水很少、汁水一般、汁水很多、汁水非常丰富五个级别，对应赋予分值分别为1到5分，1分汁水最少，5分汁水最多，将数据处理后结果如下：

几款甜瓜汁水程度从高到低排练依次为：黄金蜜瓜>金美人蜜瓜>海南月露蜜瓜>西州蜜25号>玉菇瓜>玖龙网纹瓜。

评测维度五：甜度

甜度怎么测？

很多人可能自然会想到糖度仪，很多普通的测评也都是用客观的糖度数据来代表甜度。但其实，甜度是人们口腔内的整体感觉，它受到很多因素的影响，除了客观的糖度，还有如水果的酸度、温度、品评员的甜度感受阈值等等，所以，客观的糖度数据和主观对甜的感受是不太一样的。

对6款甜瓜的测评，我们既用糖度仪测量了糖度，也进行了主观甜度感受的测评。我们将甜瓜甜度从酸到甜分为八个级别，对应赋予分值分别为1到8分，1分无味至偏酸，8分最甜，得到品评员感受到的各个甜瓜样品的甜度，对比糖度数据，我们得到如下的结果：

6款甜瓜中，金美人蜜瓜和西州蜜25号无论在客观的糖度和主观的甜度上，得分都是最高的；海南月露蜜瓜含糖量最低，但是甜度得分却排在第三；黄金甜瓜、玉菇瓜和玖龙网纹瓜也都出现了糖度和甜度不匹配的情况。

评测维度六：喜好度

喜好度是一个综合指标，指评测员对每款甜瓜整体的偏好情况。喜好度从高到低排列依次为：金美人蜜瓜>西州蜜25号>海南月露蜜瓜 >玉菇瓜>玖龙网纹瓜。

到这里，细心的你可能已经发现了，喜好度评分结果和甜度评分结果基本完全一致。

那么，一款甜瓜受不受喜爱的核心因素是不是就是甜度？

为了验证这个结果，我们拿甜度、硬度、汁水三个维度评分，分别与喜好度评分做了相关性分析（相关性分析指对两个或多个具备相关性的变量元素进行分析，从而衡量两个变量因素的相关密切程度）。结果显示，喜好度与甜度的相关性非常强，而和硬度、汁水的相关性较弱。

总结：

从我们测评的6大维度来看，外形和香气两个维度上，各有千秋；硬度上，玉菇甜瓜的果皮最硬但是果肉最软；汁水上，黄金蜜瓜汁水最丰富。甜度和喜好度上，金美人蜜瓜和西州蜜25号评分最高。

而影响甜瓜整体喜好度最重要的因素是——甜度。

推荐情况：金美人蜜瓜和西州蜜25号都非常值得推荐。如果你喜欢果肉软一些，可以选择金美人蜜瓜；如果你喜欢果肉硬脆的，西州蜜25号会是不错的选择。

挑选甜瓜小贴士

1、看颜色。成熟的甜瓜外表光滑且呈现淡黄色，瓜瓤香甜可口。

2、看瓜脐。成熟甜瓜的瓜脐会很大，就是甜瓜底下的褐色圆圈，圆圈越大越香甜。

3、看瓜纹。甜瓜瓜脐附近的瓜纹越清晰代表越成熟，很淡代表还没有熟透就被采摘。

4、闻瓜香。成熟甜瓜香味十足，靠近就能闻到浓浓的瓜香味。