家常菜做法干煸大虾（每日家常菜谱干烧大虾）

家常菜做法干煸大虾（每日家常菜谱干烧大虾）2.将锅洗净后，加入食用油，烧至八成热时，放入处理好的虾，过油略炸即可捞出。将锅内多余的油倒出，留适量底油，放入葱段、姜片快速煸炒出香味后，放入炸好的虾，马上沿锅边淋入料酒，放酱油、糖、高汤（也可用清水），盖上盖大火焖烧，待汤收干后即可起锅装盘。1.将大虾用剪刀剪去上半截头，带出砂囊，从虾尾数第四节虾壳上用剪刀开背，挑出虾线，新鲜活虾虾线很容易挑出，如果是冷冻虾，可以将全虾开背，去除虾线，然后清洗好沥干备用，葱切小段、姜切片备用；糖——25克 酱油——9克高汤——100克 葱、姜——适量二、制作方法

菜谱来源：青岛市饮食服务公司（1980年）

一、原料

大虾（可选用新鲜对虾、斑节虾、基围虾、黑虎虾、白虾、青虾等）——400克

食用油——300克（用于炸虾） 料酒——15克

糖——25克 酱油——9克

高汤——100克 葱、姜——适量

二、制作方法

1.将大虾用剪刀剪去上半截头，带出砂囊，从虾尾数第四节虾壳上用剪刀开背，挑出虾线，新鲜活虾虾线很容易挑出，如果是冷冻虾，可以将全虾开背，去除虾线，然后清洗好沥干备用，葱切小段、姜切片备用；

2.将锅洗净后，加入食用油，烧至八成热时，放入处理好的虾，过油略炸即可捞出。将锅内多余的油倒出，留适量底油，放入葱段、姜片快速煸炒出香味后，放入炸好的虾，马上沿锅边淋入料酒，放酱油、糖、高汤（也可用清水），盖上盖大火焖烧，待汤收干后即可起锅装盘。

海虾本身有盐，不需额外加盐，否则成菜过咸会掩盖虾的鲜甜，糖的作用是为了让汤汁粘稠、色泽红亮，不喜欢的可以酌情减量。