淀粉怎么分别好坏（各种淀粉怎么选）

淀粉怎么分别好坏（各种淀粉怎么选）红薯淀粉：菠萝咕咾肉玉米淀粉玉米淀粉玉米淀粉，顾名思义就是用玉米细磨的淀粉，它主要用于腌制肉类以及油炸食物上。用它腌制肉类可以软化肉质，让炒肉保持滑嫩多汁。用它给油炸食物上浆，口感会更加酥脆，比如菠萝咕咾肉、松鼠桂鱼等，都离不开它。

喜欢做饭但又不经常做饭的小伙伴，都会遇到这样的问题，那就是每次查看菜谱，都能看到要使用各种淀粉，像什么红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉土豆淀粉之类，五花八门的，都是淀粉，为什么不能都用同一种呢？今天我们就来总结下，各种淀粉的区别，希望能给您带来些许帮助。

生活中的各种淀粉

常用淀粉按照原料来划分的话，基本上可以分为这几种：豆类淀粉（比如豌豆、绿豆淀粉等）、薯类淀粉（比如：红薯、紫薯淀粉等）、谷类淀粉（比如小麦、玉米淀粉等）以及果蔬类淀粉（马蹄粉等）。

了解了它们的分类，就再来说说几款常用的淀粉的用途都有什么不同。

玉米淀粉

玉米淀粉

玉米淀粉，顾名思义就是用玉米细磨的淀粉，它主要用于腌制肉类以及油炸食物上。用它腌制肉类可以软化肉质，让炒肉保持滑嫩多汁。用它给油炸食物上浆，口感会更加酥脆，比如菠萝咕咾肉、松鼠桂鱼等，都离不开它。

菠萝咕咾肉

红薯淀粉：

颗粒比较大，吸水性强，糊化后口感比较爽滑，可以用来做水煮鱼、粉皮粉条等，北方地区也用它来给食物上浆油炸，但它炸出来的食物，表皮韧性强，颗粒状的表皮更有嚼头，常用来做盐酥鸡、小酥肉等。

盐酥鸡

红薯淀粉

木薯淀粉

粘性最大，煮熟后，无色无味，质地比较Q弹，常用来制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、珍珠奶茶的珍珠等等

芋圆

生粉

就是土豆淀粉（香港地区将玉米淀粉称为生粉），质地洁白细腻，浓稠适中，应用比较广泛，像上浆、挂糊都可以，美食节目中经常出现勾芡，用的也是它，能够使汤汁浓稠，有光泽。

生粉勾芡

小麦无筋淀粉 又叫澄面，常用来制作广式点心，冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，用它做得点心细腻洁白，透明度高。

水晶虾饺

豌豆淀粉：

吸水性差，黏性大，色泽洁白有光泽，家庭中常用来制作凉粉。

看到这里，小伙伴基本上明白了各种淀粉的用途了吗，家庭使用最多的也就是用来油炸的玉米淀粉和勾芡的土豆淀粉，换成顺口溜就是：

淀粉再多不用怕，家庭常用就这俩。

玉米腌肉和油炸，土豆勾芡不离它。