聊聊美味（咱们聊聊风味）
聊聊美味（咱们聊聊风味）说了这么多，越说越饿了。暂停吧，卤汁也弄好了，嘎巴菜也切出来了，用时间让它变脆吧。得整个嘎巴菜套餐，煮个茶蛋吧，没有茶叶的茶叶蛋是没有灵魂的，也没点好高碎，碧潭飘雪吧，必须花茶。最好还有根果子，再来个火烧，另外还有......
头天吃的煎饼，又不知道第二天早上给小馋猫弄点啥。突然灵光乍现，嘎巴菜出现脑中。老想去趟天津也没抽出空来，北京唯一我知道能吃到嘎巴菜的地儿也就是交民巷的奥华餐厅，味道也一般般，还远，懒得去。这回疫情踏实了，憋家里哪也别动了。顶天儿了就是家里没货了全副武装跑趟院儿里的超市得了。
既然有项目了，叮咣五四招呼吧，羊脆骨吊汤，绿豆面弄嘎巴，再调卤汁，
你说这天津人真是会吃。早上起来一碗稀的溜儿的下肚真是舒服，得胃，舒坦。一直认为中国最会吃的两个地方，天津、西安，能把最家常的食物做得最到位，又有特点又不极端。辣不过重庆，甜不过苏杭。说起来中国饮食文化真的很有意思，东北菜由于经济环境因素，透着爽朗，一大盘子一摆就很震撼人心，绝不会出现40厘米大盘子中间挖一个小洞放半勺子菜的情况。大棒骨拉皮乱炖的可劲儿造。西部地区畜牧业比蔬菜种植业发达，红柳，手抓系列深入人心，由于温度湿度还有民族文化的原因，特有的主食也是十分有亮点。最佩服粤菜，够价，能把你想的到想不到的食材全部搬上餐桌，高汤平天下。海参，鲍鱼，仙贝，花胶等等，还全得是干货发好了咕嘟来咕嘟去。拌个米饭足矣。一只眼睛流下了对顶级美食满足的眼泪。另一只眼睛滴下了心疼钱包的泪滴。龙虎豆听过没吃过，也就不提了。要说是养生，苏杭菜真是好东西，甜口儿，跑到杭州楼外楼点了几个菜，除了甜，就是酸甜，口儿轻色浅，从小啃六必居酱萝卜的我有点吃不惯，但是客观来说真的健康，当地高血压人群绝对比北方人要少。也是挺好，就是在杭州的那些日子我是满处找鲁菜馆（当地的京菜馆也只有涮肉和烤鸭，味儿不对，其实不对也正常，涮肉是人家元代忽必烈命名，另一种说法是起源于清朝初期，满族入关后兴起的，还有人说源于宋辽，因为在当时文献和壁画记载着涮羊肉的情景；烤鸭说法也不少，苏杭的炙鸭，南京的烤鸭，可还是金国女真的填鸭？反正压根也不是北京土生土长。）。在杭州找鲁菜馆的我也算奇葩了。话说鲁菜最对北京人的胃，这不废话嘛。京菜就是由鲁菜演变过来的，正经鲁菜盘子大，色深口儿重，北京最爱丰泽园。去了山东哪都爱吃。这是找对了妈了。要说中国菜，不得不提辣，这种不是味道的味道，它就不属于味觉，而是辣椒素造成的一种痛觉。对于我这种不能沾辣椒的人也是挺遗憾的。真是一方水土养一方人，四川，重庆，广西，贵州等地由于湿度大，辣椒能起到祛湿的作用，不吃反倒会生病，北京长大的我吃完了就上火，脸上起大包，嘴里起大泡的，看着同事无辣不欢的样子，甘拜下风呀。真服了发现辣椒的那个南美老外了，还有那个明朝把辣椒带到中国的那个人。胆儿肥！！！要是我，得，辣椒这种作物也就濒危了。不得不承认，各地方的辣是真有特色，一个辣能变出多重味道，重庆的辣锅真叫一个香。广西的酸辣真是开胃，湖南湖北云贵辣不同，陕西油一泼。辣椒这种植物现在也跑到了全国各地，混迹到了所有的菜系里。各种红油勾勒出了红红火火的中国餐饮大版图。红火完了咱们再说一点黄，映衬一下，秃黄油，那个味道，还是拌碗米饭活面条吧，美滋滋。
说了国内说国外，馅饼不会调馅儿怎么办？直接放菜肉，不调不就完了嘛，那我不会包怎么办？看看糊塌子，知道怎么弄了吧。披萨诞生了。话说披萨真的源于中国。马可波罗在中国喜好葱油饼，回到意大利后按照葱油饼的方法制作出的披萨。再说说汉堡，那就说说亲兄弟肉夹馍，秦朝出品，汉堡分为肉饼期和面包肉饼期，肉饼成吉思汗发明，征战欧洲时骑马颠的，好好的肉挤成饼了，估计是放背包里又坐在屁股底下了。后来德国人看这东西不错，弄点碎肉洋葱什么的，烤烤吃挺香，工业革命时期美国人也学会了，这个不错，两片面包一加，省事不耽误上班儿，汉堡就完美了。现在都说外国牛肉好，澳牛的m1到9，日牛的a5到1，确实嫩，脂肪多，本质上说就是肉少，贵，加上老外不会做，除了加点盐烤，生吃一下，也没啥新鲜的。这要是到了新疆人手里，囊坑伺候，川菜夫妻肺牛，杭州西湖醋牛，最不济炙子烤牛、酸菜白牛，串串牛也不错。腌肉煨肉提香又解腻，绝对比生烤牛扒带劲。生烤一口香，两口顺，尤其是50%脂肪往上的雪花，三口就顶了。说完肉说说鱼，一条三文鱼，日本厨师，切片放冰上，上菜了，弄个饭团，放一片，上菜了，拿火燎一下，炙烤，上菜了，倒点沙拉汁，切点生菜，上菜了，没了。中国厨师，红烧，清蒸，干烧，烤炸，溜鱼片，糖醋，发酵弄成臭三文，菠萝古老鱼，最不济剁碎了搅合搅合撺鱼丸子，方法多样。要不老外来中国都说中国美食多呢。
说了这么多，越说越饿了。暂停吧，卤汁也弄好了，嘎巴菜也切出来了，用时间让它变脆吧。得整个嘎巴菜套餐，煮个茶蛋吧，没有茶叶的茶叶蛋是没有灵魂的，也没点好高碎，碧潭飘雪吧，必须花茶。最好还有根果子，再来个火烧，另外还有......
